古法制作的石磨鹽鹵豆腐，口感爽滑，豆香四溢，比吃肉還過癮

菊子美食料理 >《待分類》

2020.12.24

關(guān)注

說起豆腐，相信各位吃貨朋友們都不陌生，它被稱之為“植物肉”。

因為它雖不是肉，但是卻能像肉一樣，能與各種食材搭配，烹飪出讓人極為滿足的味道。

菊子姐姐就特別喜歡吃豆腐，之前有做過麻婆豆腐，紅燒豆腐，鐵板豆腐，火腿蒸豆腐，蛤蜊豆腐湯等有關(guān)豆腐的經(jīng)典美食。

今天我們就來用古法制作石磨鹽鹵豆腐，在食材上更放心，菜肴才會更美味健康哦

鹽鹵豆腐

食材清單：

黃豆 1000克 / 鹽鹵 6.5克 / 豆腐模具 / 水 / 紗布

烹飪步驟

- step1 -

準備黃豆1000克倒入鍋中。

- step2 -

黃豆加水浸泡8小時成飽滿狀態(tài)，可以打豆?jié){的程度，建議浸泡一個晚上為佳

- step3 -

浸泡飽滿的黃豆來一個特寫喲！

- step4 -

先準備好石磨

- step5 -

開始磨豆腐，磨盤逆時針轉(zhuǎn)動，時不時需要添加黃豆和水

- step6 -

邊磨豆?jié){，邊加豆子和水，記得水一定要一起加，磨的效果才會好

- step7 -

磨出漿的感覺，如圖所示

- step8 -

將磨好的豆渣漿倒入紗布，兩人配合一起來回抖動過濾，將豆腐渣和豆?jié){分離開來

- step9 -

擠一擠更健康喲！哈哈

- step10 -

分離出來的豆腐渣如圖所示，豆腐渣可以澆花，炒菜，在農(nóng)村也可以拿來喂豬呢~

- step11 -

將過濾好的豆?jié){用大火煮沸，家里每人先來一碗，加點糖，豆?jié){喝起來，先享受三分之一勞動成功^_^

- step12 -

因為我們使用的黃豆是1000克，所以先按照比例稱6.5克的鹽鹵。

因為一斤豆子的鹽鹵使用量是3.2克左右，可能跟當?shù)氐乃|(zhì)不同，會有些許偏差，但是比例基本差不多的

- step13 -

將6.5克鹽鹵結(jié)晶與100ml的溫水進行混合調(diào)至透明

- step14 -

接下來可以進入點豆腐的環(huán)節(jié)了，溫度控制在80攝氏度左右即可。

用配置好的鹽鹵分三到五次點入，即可看到豆腐花成型了

- step15 -

勞動成果的三分之二可以享用啦，此處喜歡吃豆腐花的朋友。

可以加點白糖開喝咯！接下來要把豆腐模具準備好，鋪好紗布。

- step16 -

將豆腐花都轉(zhuǎn)移到模具中。

- step17 -

將紗布密封，然后將模具上的豆腐蓋子蓋上，以便豆腐在模具中壓制成型。

- step18 -

很有儀式感，哈哈。

- step19 -

壓豆腐的力道適中，力量太大的話，豆腐會偏老，在10分鐘左右即可打開模具

- step20 -

慢慢的打開紗布，撥開豆腐神秘的面紗，哈哈

- step21 -

古法制作，手工石磨研磨的健康營養(yǎng)鹽鹵豆腐完成啦，轉(zhuǎn)個圈，嘻嘻

菊子物語

鹽鹵豆腐是菊子姐姐Cooking美味的第308道美食。

美食的魅力，不僅僅在于它被品嘗的那一刻，整個做鹽鹵豆腐的過程中。

都是充滿歡樂的，不僅感受到了石磨的力量，而且喝的豆?jié){都感覺特別甜蜜。

對于美食，要懷著感恩和敬畏之心，才能與之相伴。

人與人之間也是一樣哦，抽空可以自己在家做豆腐喲！哈哈

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