因為黃瓜的種子是從東北帶回來的旱黃瓜，所以旱黃瓜比較多，旱黃瓜就是皮膚黃，身材粗，
肚子里籽兒多那種，生吃不如綠黃瓜，不過把皮打掉，瓤籽去掉后炒著吃是很不錯的，今天就
著重介紹一下。
一、辣炒黃瓜
黃瓜去老皮去籽切條，鍋里放油沒等油熱放干辣椒，蒜片小火炒香，下入黃瓜，扒拉扒拉，放
點鹽，白糖，五香粉再炒幾下就行了。
二、肉條黃瓜
黃瓜去老皮去籽切條，里脊肉切條用《一夫上漿法》上漿，不粘鍋里放油下入肉條炒到肉變白
下幾根干辣椒然后放蔥姜蒜炒香，下黃瓜炒幾下，放點開水或肉湯進去，加鹽，白糖，胡椒
粉，料酒，稍微燒一下勾芡就好了。
三、鴨脯黃瓜
鴨脯為超市現(xiàn)成品，跟上面那個菜一樣，與黃瓜燒在一起就好了，不要放醬油，黃瓜
的清香加上鴨油的濃厚，就跟趙本山遇上宋丹丹一樣……絕配。
炒黃瓜條
主料：黃瓜
輔料：青紅椒、鮮綠小辣椒
做法：
1、黃瓜切條，柿子椒切條
2、黃瓜用鹽腌一下
3、油熱后放蔥絲，柿子椒，放醬油、鹽、糖、醋
4、放黃瓜條，翻炒均勻，出鍋
知識點：
1、 黃瓜用鹽腌一下，既可入味又可以保持爽脆
2、 喜歡吃辣口的，可將柿子椒換成鮮辣椒，增加菜的味道，更加刺激食欲
清炒百合黃瓜
原料：
鮮百合125，黃瓜100克，油20克，味精、鹽、蔥姜末少許。
制作：
1、把新鮮百合擇洗干凈，順其自然分瓣、掰散。
2、黃瓜洗凈，切成和百合大小差不多的薄片。
3、鍋置火上，放油燒熱，用蔥姜炸香，隨后放入百合及黃瓜片略炒，至四成熟
時，放入鹽，待炒至九成熟時，放入味精即成。
4、此菜要現(xiàn)吃現(xiàn)炒，炒菜時不能放醬油，否則會有苦味。
特點：
白綠相間，口味咸鮮，略帶百合本身的自然甜味。
雞蛋炒黃瓜
做法：
一塊白色的香辣腐乳碾碎，打入3個雞蛋，攪碎。黃瓜切薄片，蒜末若干。先炒
雞蛋，盛出。再炒黃瓜，加鹽和蒜片，迅速翻炒均勻以后，倒入雞蛋再翻炒一會兒，盛出。
腐乳和雞蛋的搭配，我覺得真的很好吃， 再次推薦一下。當然，不愛吃腐乳的
人就不要試啦。我沒有用過紅色的腐乳，主要是覺得顏色和雞蛋不搭配，不過味道應(yīng)
該不錯的吧...
黃瓜炒蝦仁
炒菜方法：鍋熱后，加花生油，油熱后，加蔥花和姜末，緊接著加入蝦仁，不時
地翻一下，不用太長時間，估計差不多熟了就接著加切好的黃瓜?。ㄎ议_始切菜的時
候切成黃瓜片了），再翻一翻，然后用鏟子把鍋底騰出地方來，加入攪拌好的勾芡，
用鏟子和一下，使勾芡變熟，然后翻一下，讓菜沾上勾芡，再加適量鹽，加完再翻一
翻就可以出鍋了。
注意：基本上炒蝦仁也比較好炒，蝦仁很容易就可以炒得很香。
絕對讓你很開胃——蓑衣黃瓜
材料：
夏黃瓜3根、大蒜3瓣、朝天椒5根、紅油辣椒1湯匙、芝麻油2湯匙、米醋2湯匙、鹽1
茶匙、綿白糖1湯匙、味精少許、魚露1湯匙（沒有亦可）、涼白開2湯匙。
做法：
1、將黃瓜洗凈去兩頭，然后放在案板上，再在案板上黃瓜兩邊放2根筷子夾住黃瓜；
刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停，切完一面后將黃瓜翻
個身再同樣切完；
2、將朝天椒切成碎、大蒜壓成蒜泥，將所有的調(diào)料調(diào)入小碗后加入2湯匙涼白開拌勻；
3、將調(diào)好的調(diào)料水倒入切好的黃瓜內(nèi)，蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)后再食用。
小貼士：
1、夏黃瓜是細細綠綠的小黃瓜，有別于多子的秋黃瓜，在新加坡他們叫“日本青
瓜”，挑選黃瓜時顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細刺的則新鮮；
2、蓑衣黃瓜講求的是刀法，為了方便切型，最好選用直的黃瓜，更容易切；另外放
筷子絕對是很好的辦法，黃瓜永遠不會切斷，即使現(xiàn)在很熟練了我還是很喜歡墊筷子
切，所有切的時候大家盡可能放心大膽；
3、因為黃瓜事先沒有經(jīng)過用鹽腌制這個步驟，所有在腌制的過程中會出水，這樣就
會有更多汁浸泡，我覺得這樣更容易入味；
“蓑衣黃瓜”主要是指黃瓜切成后的樣子像蓑衣，而這種涼拌的方法則是地瓜家的方
式，如果恰好你們家不喜歡這其中的某種調(diào)料，那么你也可以換成適合自家口味的方
式啊。
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