燜鹽豆
在老家，遇到園子里的蔬菜青黃不接的時(shí)候，餐桌上常常會(huì)出現(xiàn)一盤炒鹽豆。
炒鹽豆是用黃豆做的。東北肥沃的黑土地很適宜黃豆生長。每到秋天，新打的黃豆都會(huì)被分成兩個(gè)等級(jí)。癟小或被壓碎的豆子用來做醬或榨油，圓潤飽滿的豆子留著炒鹽豆或是生豆芽。
炒鹽豆的時(shí)候，豆子直接放進(jìn)鍋里干炒，不能放油。而且得用慢火，最好是燒秫秸或稻草這樣的軟柴。否則外表已經(jīng)糊了，里面還沒熟呢。待豆子呈金黃色的時(shí)候，放進(jìn)事先兌好的汁水中。汁水里有鹽、醬油、蔥花、味精，有的還放一點(diǎn)點(diǎn)豬油。趁著剛出鍋的熱度，蓋上蓋燜一小會(huì)就成了炒鹽豆。燜好的鹽豆吸足了汁水，味道醇厚。我覺得這種做法像油燜花生米一樣，應(yīng)該叫做燜鹽豆?？纱遄永锏娜朔墙兴贷}豆，我也只好跟著叫它炒鹽豆。豆子剛剛出鍋的時(shí)候，我常常趁沒被放進(jìn)汁水里時(shí)，抓出一把。這時(shí)的豆子嚼在嘴里很酥脆，有濃濃的豆香。炒鹽豆很好吃，現(xiàn)在一些酒店里也有做這道菜的，但不當(dāng)菜賣，而是當(dāng)做圍碟贈(zèng)送給客人。
炒鹽豆要一粒一粒地嚼，很耐吃，最適宜下酒了。那時(shí)候，姥爺每天都要到山上放羊，很晚才回來。姥姥就到下屋舀一小瓢黃豆，做成炒鹽豆。姥爺放羊回來，見桌上扣著一盤炒鹽豆，臉上就笑開了花。那時(shí)，我以為是酒讓姥爺高興成這個(gè)樣子的，后來我長大了，也學(xué)會(huì)了喝酒，才知道，根本不是酒讓姥爺這么高興，而是那一盤美味的炒鹽豆??！
東北燜鹽豆 燜鹽豆，首先得炒黃豆。在炒黃豆之前，在一個(gè)小壇子里放好咸鹽，把水燒開了，晾涼了，再倒入小壇子里，成了鹽水。每次壇子里的大粒鹽都會(huì)放許多，那鹽水是齁（hōu）咸齁咸的。 黃豆炒有八分熟，這時(shí)的黃豆本身有很多的黑點(diǎn)，有的地方已經(jīng)是有點(diǎn)糊吧了，這不要緊，馬上把灶坑里的柴禾滅掉，再把鍋里的黃豆攤開，烤一會(huì)。 幾分鐘后，用鍋鏟子把鍋里滾燙的黃豆盛起，一鏟鏟放進(jìn)小壇子里。只聽見滋拉滋拉的聲響過后，壇子里面冒出一股青煙，隨著是一股白色的蒸汽撲面，空氣中散漫了黃豆的清香味。 等到把鍋里的黃豆都倒入小壇子后，用筷子仔細(xì)豁楞幾遍，這時(shí)大的黃豆?；旧隙汲恋琢?，上面飄著一層籽粒非常小的黃豆。 最后，把小壇子用屜布和麻繩子扎緊嘍，至于外屋的碗架子柜上。 這就是從炒黃豆到燜鹽豆的整個(gè)過程。 燜在小壇子里的鹽豆等到第二天早上吃飯時(shí)就可以吃了。 打開小壇子的屜布，一股熟黃豆的香味便彌漫在整個(gè)屋子里。 用小勺從壇子里崴出幾勺，放到小碟子里，再放到炕桌子上，燜鹽豆就可以吃了。 由于燜鹽豆里面鹽水多，故此黃豆是非常咸的，不能吃多了，吃多了會(huì)齁人的。 燜鹽豆的營養(yǎng)成分很高，但是不能多吃，吃多了不能喝涼水，否則會(huì)跑肚拉稀的，那可遭了大罪了。 由于燜鹽豆齁咸，每次吃飯時(shí)不能用勺子蒯（kuǎi），只能用筷子一個(gè)粒、一個(gè)粒夾著吃，而且要多吃飯。 頭一次吃燜鹽豆時(shí)，我覺著很新鮮，就連續(xù)用筷子夾了好幾個(gè)扔在嘴里，一咀嚼時(shí)感到這嘴里齁得慌，嗓子眼直冒煙，趕緊找水喝。喝一碗開水，就不會(huì)鬧肚子了。
如何快速炒黃豆
只需要三分鐘就能吃上酥脆的炒黃豆，無油煙還健康。
原料：黃豆一把、油少許、鹽（糖）少許
做法：黃豆清洗干凈后晾干水分，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可。
注意：
1、黃豆晾干后才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆
2、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現(xiàn)象，這樣受熱更均勻，同時(shí)成熟
3、可以一開始撒鹽，也可以做好后再撒鹽，但如果撒糖的話，只能等黃豆熟了后再撒，因?yàn)樘窃谖⒉t里轉(zhuǎn)3分鐘是會(huì)焦化的.
酥脆黑豆如何炒
1.用沙子炒
2.用蘇打水泡過，然后再炒就是了。炒的時(shí)候可以加蒜汁和鹽水，這樣就有味道了.
我炒出來的黑豆總是硬硬的，不知道怎么回事
炒得還不夠火候，炒黑豆就像炒花生，不能太大火，但要炒得時(shí)間長一點(diǎn)，而且炒時(shí)要不停的翻動(dòng)，等熟透后關(guān)火，放涼后就會(huì)脆了
先將豆子浸泡一晚，瀝乾到?jīng)]水份(有烘爐最好是烘干）熱鍋加油加鹽.蒜粉.辣椒.胡椒....炒香加入豆子炒勻既可.
自己炒的黑豆為什么不酥? 因?yàn)橥饷尜u的是炸的或者烤的
為什么不酥？火候不夠？
其一，黑豆必須是很干燥，超市有兩種，一種稍大，但捏起來比較松軟，一種很小，捏起來很硬，選這種小的比大的更容易炒酥；
其二，炒的時(shí)候，大火炒一會(huì)，馬上轉(zhuǎn)小火，期間不停翻動(dòng)。如果怕太長時(shí)間炒糊，可以熄火讓豆子在鍋里用余熱繼續(xù)干燥，稍微
冷卻后嘗一下如果還不夠酥，則再開火繼續(xù)小火炒一會(huì)。
注意，剛炒完馬上嘗可能還不夠酥，這時(shí)讓它在鍋中自然冷卻，再嘗，就會(huì)發(fā)覺剛剛好。
炒黑豆怎么做才酥才脆
拍干粉，過兩道油
今天介紹黑豆的最后一個(gè)菜譜——五香炒黑豆，可作為零食。
1.材料：黑豆、面粉、鹽糖十三香粉。
2，面粉加水鹽糖十三香調(diào)成糊狀。
3，黑豆放入鍋中中火干炒，吵到劈啪響時(shí)慢慢倒入面糊。
4，加入適量食用油繼續(xù)炒。
5，炒至黑豆干松熟透即可。此菜香脆可口，非常好吃，可作為下酒菜。
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