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最近，肯德基推出了一款素漢堡，期待已久的午茶君也在第一時間去嘗試了這款素漢堡。這款素漢堡名叫“芝士厚菇素尊堡”，午茶君吃過以后呢，感覺這款漢堡里的蘑菇餅口感逼近平常的肉餅，搭配上生菜、番茄片和沙拉醬其實和肉漢堡基本沒有大的差別。
而健身一族都鐘愛的賽百味目前也宣布要與人造肉制造商Beyond Meat合作推出人造肉漢堡。要說起這股人造肉風(fēng)潮，最早是發(fā)源于美國，起初是和類似冥想這樣的思潮一起流行起來的，后來比爾蓋茨和李嘉誠兩位大佬也成為了人造肉的堅定擁護者。而今年上市的Beyond Meat更是將這股人造肉風(fēng)潮帶上了一個新高度。5月2日，Beyond Meat在納斯達克掛牌，首日即暴漲163%，創(chuàng)造了 2008 年金融危機以來最佳的 IPO 首日表現(xiàn)。截止到昨日收盤，Beyond Meat的股價已經(jīng)上漲到167美元，較發(fā)行價46美元上漲了363%。英國巴克萊銀行在一份報告中預(yù)測，未來十年，人造肉有可能拿到肉類市場10%的份額，規(guī)模達到1400億美元。
因為文化的原因，在中國大家通常認為的人造肉是類似辣條、素雞這類的豆制品。但在英文文獻和新聞里，人造肉主要是指植物蛋白肉和培養(yǎng)肉這兩類。
植物蛋白肉，主要是用植物（大豆、豌豆）的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等物質(zhì)合成的植物肉，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來模擬出真實的色澤和口感。而培養(yǎng)肉，是指用動物體內(nèi)分離得到的成肌細胞或全能干細胞，提取后在試管或培養(yǎng)皿的營養(yǎng)液里培養(yǎng)，培養(yǎng)其形成類似肌肉的組織，這樣的組織外觀、口感都類似傳統(tǒng)肉。李嘉誠投資的Impossible Food和比爾蓋茨投資的BeyondMeat都屬于第一類，也是市場上目前接受度比較高的人造肉。這樣的人造肉周期更短（豬的出欄周期為6個月以上，牛的出欄期為12個月以上，黃豆成熟培養(yǎng)期5個月左右），并且其蛋白質(zhì)和脂肪含量低于傳統(tǒng)肉類的，受到減肥群體和素食主義者、動物保護主義、環(huán)境保護主義群體的喜愛。傳統(tǒng)肉食中的血紅素來自血液和肌肉中的血紅蛋白和肌紅蛋白，在加熱的時候，血紅素會進一步促進其他風(fēng)味物質(zhì)的形成，大豆中也含有同樣的成分，但不像動物肉類含量那么高。而大熱的Beyond Meat以及 Impossible Food ，賣點就在于加入了大量的植物類血紅素，這樣加入了大量血紅素的人造肉在口感和風(fēng)味上會更接近動物肉。Impossible Foods的研究員Chris Davis這樣說道，血紅素是“所有肉類味道的驅(qū)動因素”。
4月，漢堡王在美國推出了由Impossible Foods提供原材料的人造肉新品，外觀和普通漢堡看不出任何區(qū)別。而在漢堡王的廣告里，那些自稱是皇堡 20 年粉絲的人都感嘆，吃不出來這肉是“假”的。
從2015年開始，食品領(lǐng)域就成為了互聯(lián)網(wǎng)、人工智能之外的新投資熱點，人類改造食物也成為了投資熱點。
而其中人造肉的興起和環(huán)保這個話題脫不開關(guān)系。
2025 年全球人口預(yù)計將達到 80 億，到 2050 年，地球人口會接近 100 億。
目前，全球 60% 的糧食作物要用來養(yǎng)殖牲畜——也就是豬、羊、牛。雖然肉類價格目前看起來并不高，但實際上，那是因為沒有把環(huán)境成本算進去。
平均1 kg 糧食需要 消耗1000kg 凈水生產(chǎn)，進而理論上，生產(chǎn) 1kg 牛肉需要消耗超過 7000kg 凈水。而這樣推算，到了 2050 年，目前這種重肉的飲食方式將只能養(yǎng)活 30-40 億人，而如果換成重植物的飲食方式則能養(yǎng)活 95-100 億人。這樣看來，貌似人造肉是個對于環(huán)境不錯的選擇。但是另一方面，吃，又是一個非常復(fù)雜的話題，是文化、是記憶、是歷史、也是身份認同……比如在中國，吃就形成了一種吃文化，會吃是一種身份、地位、愛好、品味。而在世界其他地區(qū)，吃肉還和“男子氣概”這樣的文化理念聯(lián)系在了一起。在吃上面，人們既是人，也是動物。2018年，中國人吃掉了世界上最多的肉類，比其他絕大多數(shù)國家加起來的總量還要多，那么即使是其中的0.5%轉(zhuǎn)化為人造肉也會是個不小的市場，而實際上，人造肉在中國的市場前景呢？
目前，中國的素食者大約有5000萬，似乎不多。但其實還有一個潛在的龐大群體，那就是希望自己吃素但又舍不得肉味而沒能實行的預(yù)備素食者。另外，參考美國植物奶市場的經(jīng)驗，美國的植物奶并非面向小眾群體而是面向所有的乳制奶群體出售，并且目前的市場占比已經(jīng)達到了13%。如果，未來人造肉也能在中國從之前傳統(tǒng)既定的小眾素食群體擴大到所有食肉者，并取得一定市場份額，那么市場容量將是相當(dāng)可觀的。當(dāng)然任何事物發(fā)展的過程都不會是一帆風(fēng)順的，人造肉也是。除了目前市場份額還沒有完全打開的問題以外，人造肉還面臨著安全性有待加強、價格偏高、口感和傳統(tǒng)肉仍有差別、監(jiān)管加強、倫理爭論、文化融入等多方面的考驗。網(wǎng)絡(luò) | 圖片
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