一個蛋、一張脆餅、鮮香的蔥花香菜，煎餅果子簡直是早餐的至尊VIP。以前讀書的時候經(jīng)常和同學(xué)們開這樣的玩笑:“以后要是考不上大學(xué)，干脆就在學(xué)校外面擺個攤賣煎餅果子，一天能賺好幾百，照這樣算下去，指不定哪天我的煎餅攤就能上市了?！敝钡接幸惶?，真的有家店靠賣煎餅果子攤出12億的估值，真是嚇得我握緊了手里的煎餅果子。
有人評論赫暢做餐飲18個月，達到舊餐飲人做18年的成績。黃太吉是創(chuàng)始人赫暢的第三次創(chuàng)業(yè)，被稱為“微博營銷經(jīng)典案例”。 2012年，黃太吉靠赫暢強大的營銷能力，打造了“爆品”煎餅。先是在北京建外SOHO的第一家店。從此用擼地攤的錢享受吃海底撈的待遇，買一個煎餅果子能夠配紅茶，喝豆腐腦，思考人生。
尤其是只開在北京、上海等一線城市的一線商圈。黃太吉的產(chǎn)品、包裝、店堂設(shè)計、服務(wù)員形象、話題、自媒體內(nèi)容、包括創(chuàng)始人故事都是為了迎合目標人群。別人只是賣煎餅，而黃太吉是賣體驗，極大地滿足了都市青年沒錢還要逼格的心理特征，迅速成為了最大熱門，受資本喜愛。
2013年1月獲創(chuàng)新工場數(shù)百萬天使輪融資;2015年6月獲分享投資數(shù)千萬A輪融資;2015年8月獲盛景網(wǎng)聯(lián)、分享投資等機構(gòu)1.8億人民幣B輪融資;2016年4月，餓了么數(shù)千萬元人民幣戰(zhàn)略投資黃太吉。
然而從2016年9月第一家門店停業(yè)引起的討論，“第一煎餅果子”的發(fā)展又一次引發(fā)關(guān)注。雖然當(dāng)時對于關(guān)店的理由，黃太吉說法是正常的商業(yè)調(diào)整，而并非盈利欠佳、經(jīng)營不善等理由。但黃太吉面臨的，是所有快餐都正在面臨的門店各項成本都在變高，而門店的收入?yún)s沒有增長空間的難題。要想繼續(xù)發(fā)展，要么提高客單價，要么擴大客源?，F(xiàn)在黃太吉的煎餅果子已經(jīng)賣到16元，上漲空間很小。而另一個客源問題，就難免要談到黃太吉一直回避的一個問題:美食。
討論黃太吉發(fā)展時，所有人聊的全部都是商業(yè)模式和商業(yè)前景，以及它不斷被人稱道的“營銷”方式，為消費者提供區(qū)別化心理體驗。而總是巧妙的忽略了“黃太吉好不好吃”這個問題。甚至還有人辯論:別再拿煎餅做的不好吃來說事，把煎餅做好吃太容易了，而要把一個餐飲做得迎合85、90后的新新人類需要，you can you up，no can no BB。
但歸根結(jié)底，做餐飲其實是個“賣煎餅”事兒。只要是從事餐飲業(yè)的人都應(yīng)該明白一個道理:好吃才是餐飲行業(yè)的本質(zhì)，產(chǎn)品味道優(yōu)劣才應(yīng)該是真正最需要被關(guān)注的話題。至少從黃太吉身上看到的，是不斷被炒作的賣點，是一系列美好的品牌，是未來能顛覆傳統(tǒng)餐飲成本結(jié)構(gòu)的新商業(yè)模式，但唯獨不是一份真正好吃的煎餅。
所以盡管黃太吉已經(jīng)通過和品牌商合作和工廠店講新的故事，但其商業(yè)模式中卻存在著無法規(guī)避的硬傷。面對線下店高昂的門店租金和日益上漲的人員成本，黃太吉沒有新的獲客渠道。在營銷熱潮過后，沒有再想出玩更多的社群新玩法增加黏性，用戶吃過了煎餅之后，很難再通過博眼球回來進行復(fù)購。嘗鮮的人群在熱潮過后，相同價位的餐飲消費選擇黃太吉的可能性也開始降低，畢竟，獵奇心理總有一天會被消費殆盡。
盡管很多人并不看好黃太吉的未來，但黃太吉仍然潛力十足，畢竟他已經(jīng)有了足夠的資金，可以再講一個新的故事。正像赫暢在朋友圈里寫，終場哨聲吹起之前，一切都只是比賽過程。著什么急?“我對黃太吉的預(yù)期是20年，現(xiàn)在的進度條才到20%?！秉S太吉的開店之路還在繼續(xù)。
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