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東拉西扯

2022.03.28

日本某電視臺(tái)曾發(fā)布過(guò)一項(xiàng)“日本人新年里最?lèi)?ài)吃的食物”，前三名是：拉面、咖喱飯、麻婆豆腐。

這里的拉面是否是日本除夕晚上的“年越蕎麥面”？資料不夠詳實(shí)，不確定。不過(guò)東鄰日本愛(ài)吃拉面是毫無(wú)疑問(wèn)的。

兩片稱(chēng)為叉燒的豬肉，幾條腌筍，半個(gè)溏心蛋，有時(shí)有幾片竹輪，大概是魚(yú)漿制作，味道虛無(wú)縹緲。湯底通常用豬骨、雞、魚(yú)熬成，日本拉面不是拉的，而是機(jī)制，甚至有時(shí)候在小居酒屋就直接是方便面。

講真，這個(gè)始祖拉面還挺好吃

日本人愛(ài)吃拉面，愛(ài)到要拍電影、拍電視劇來(lái)表達(dá)，伊丹十三拍了電影《蒲公英》。《深夜食堂》中的拉面足足有三集。前兩年有電視劇《愛(ài)吃拉面的小泉同學(xué)》。拉面，被愛(ài)吃拉面的日本人拍得美輪美奐。

日本電影《蒲公英》

漫改《愛(ài)吃拉面的小泉同學(xué)》

今天看了一部日本紀(jì)錄片《二十四小時(shí)-拉面》，終于看到了最接地氣的吃面群眾了。

日本紀(jì)錄片《二十四小時(shí)-拉面》

日本人還有專(zhuān)門(mén)供一人食的拉面店。機(jī)器自助點(diǎn)單，小窗口簾子拉起給你奉上拉面，吃完一抹嘴走人，完全不用顧忌吃面時(shí)發(fā)出吸溜吸溜的聲音，以及滿(mǎn)頭的大汗。每個(gè)座位左右有擋板，可以避免與其他客人眼神接觸；客人下單可以隔著簾子按鈴，不用與服務(wù)員交談。這是一種完全免于社交、專(zhuān)注在吃面上的“安全感”。讓一個(gè)在公司隨時(shí)都要注意老板臉色、客戶(hù)意見(jiàn)、自己形象的社畜，突然變得完全的自由而隨心所欲。

日本拉面Ramen據(jù)說(shuō)來(lái)自朱舜水，是山東福山拉面的演化版。也有說(shuō)是來(lái)自戰(zhàn)后橫濱中華街，現(xiàn)今在上野、橫濱等地區(qū)仍然可以找到這種掛有“拉面”片假名招牌布的流動(dòng)拖車(chē)式的拉面攤。

發(fā)展到今天，醬油，豚骨，味噌，鹽味，雞湯，基礎(chǔ)味型已經(jīng)不夠用了。

脫亞入歐，西風(fēng)東漸，也反映在拉面上。黃油塊放在湯里已經(jīng)是基本操作了。加奶酪也不稀奇。

年輕人越吃越辣，七味粉怎么夠？“地獄辛”才夠味！

濃湯主要成分是脂肪，熱量極高。一碗叉燒拉面卡路里含量可能達(dá)到1100大卡以上，鈉含量也是巨高的。

日式蕎麥冷面

不健康歸不健康，面還是要吃。我愛(ài)吃面，但不是以上說(shuō)的拉面，而是居酒屋的蕎麥冷面。手持裝著醬油湯料的“豬口杯”，用筷子挑起涼爽的面條蘸一下，送入口中，體驗(yàn)冷面特有的順滑感，無(wú)論是在炎夏的夜晚，還是隆冬的酒后，都是清爽舒適的享受??！

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