今天給大家分享一個自制剁椒醬做法，而且在加做的沒有任何的添加劑，吃著放心，保存一年都不會壞。
我這里一次性準(zhǔn)備了5斤的朝天椒，然后把辣椒的蒂去掉，順便把里面已經(jīng)壞掉的辣椒里挑出來不用，理好之后把辣椒都清洗干凈，放在透氣的地方或者陽光充足的地方曬干水份，這些辣椒已經(jīng)曬了一整天了，而且已經(jīng)曬成干癟狀態(tài)了，不會有一丁點(diǎn)的水份，這樣做出來的才不容易壞掉。
把辣椒全都切的小一點(diǎn)，然后再剁碎，在這里提醒大家一下，如果大家怕辣的話，切辣椒的時候建議大家?guī)弦淮涡允痔?，不然這個辣椒辣到手的話會非常的難受的，這里的案板、刀、盆這些工具上都不能有水和油，切好之后放入盆里，然后準(zhǔn)備大約200g的大蒜和生姜，生姜大蒜全部剁成姜泥和蒜泥，生姜和大蒜都起到殺菌防腐的功效。
我這個是5斤的辣椒，里面大約加入250g食鹽，再加入白糖，白糖的量是食鹽的1/4，最后加入52度高度白酒攪拌均勻，白酒主要是起到殺菌的功效，這樣保存的時間會更久，攪勻后把它們裝進(jìn)無水無油干凈的密封罐里，里面不能有水份，不然也容易壞掉，裝好之后我們的辣椒醬就做好了，把它密封起來，放在室內(nèi)干燥陰涼處保存7天就可以食用了。
做剁椒只需要記住兩種非常簡單的調(diào)料，第一個是鹽，一般一斤辣椒放1兩鹽左右，第二個調(diào)料就是52度的高度白酒，一斤辣椒一般加兩錢左右的高度白酒就夠了。在這里總結(jié)一下做剁椒的經(jīng)驗(yàn)，第一個就是整個過程都沒有油，和做泡菜一樣，第二個要點(diǎn)就是大家制作剁椒的時候，一定要帶上一次性的手套，因?yàn)槔苯贩浅５睦?，容易灼傷手?/p>
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