豬手比豬腳貴，這個(gè)道理從前跟北方人怎么說也說不明白。憑什么，難道豬還會(huì)直立行走，手不觸地？干嘛要這么分呢，只有廣東人知道，道理很簡單，豬手就是比豬腳好吃。所以豬腳賣16.8元/斤時(shí)，豬手賣到26元/斤。
一只豬能賣多少錢，養(yǎng)豬戶會(huì)有一個(gè)大概的數(shù)目。但一只豬是怎么賣掉的，我估計(jì)吃了半輩子豬肉的人，都沒有幾個(gè)知道。毫無疑問，這是一個(gè)專業(yè)。
好奇心強(qiáng)的人最好去一趟廣州的新鮮肉菜市場。站在豬肉檔前，慢慢研究吧。我相信大部分自以為有文化的人都和我一樣被一只豬的細(xì)分部位搞懵懂了！抬頭看看豬肉檔上的標(biāo)價(jià)牌，真是眼花繚亂，廣東人廣州人哪來的本事，能把一只豬分成這么多個(gè)小單位，一個(gè)部位一個(gè)價(jià)。好比說，手拿豬肉刀，每一刀下去價(jià)錢都不一樣，這就是廣東！
專家還會(huì)告訴你，北方多產(chǎn)硬骨豬，肉硬肉韌味膻；南方多產(chǎn)軟骨豬，肉松軟易切，又叫作“蔗渣骨”。
統(tǒng)統(tǒng)都是學(xué)問呀。
光是豬骨可以分為：排骨，頸骨，扇骨，龍骨，尾骨，脊骨，大骨，筒骨，西施骨，豬筍尾。
豬肉可分為：瘦肉，梅柳，梅花肉，肉眼，豬腱，豬踭，上肉，五花肉，肥肉，腩肉，豬泡腩，前夾肉，后腿肉，豬舌，豬手，豬腳，豬肘，豬臉，豬耳，鬃頭肉，不見天（豬頸底部的肉）。
下水可分為：豬肝，豬心，大腸，小腸，粉腸，生腸，大腸頭，豬橫利，豬腰，豬肺，豬小肚。
今天的檔主是個(gè)年輕人，見我站了這么久，滿腹狐疑：“你到底想買什么呢？今天好靚排骨，要清蒸就買前排，正中間肋骨這里，肉中帶脂，還可做蒜香骨、京都骨。要便宜一點(diǎn)，就挑后排吧，后排薄，可以做生炒骨；如果煲湯，排骨邊最正了?！蔽艺f：“我要肉排，只要一支肋骨，賣嗎？”我記得在北京菜場要一兩支肋骨是不賣的，非要你買下整排肋骨，足有10多斤重。沒想到檔主說：“賣，半支肋骨我都賣過！”
原來排骨還可以分為頭排、肉排、尾排、邊排。
誰定的價(jià)？誰有本事分辨得出豬腱肉比豬梅肉貴，豬大腸比豬小腸貴，豬粉腸又比豬大腸貴……我站在豬肉檔前，只感到一陣陣的不可思議。
是天賦超群的舌頭定出來的價(jià)嗎？不太像。舌頭長在各人嘴里，皇帝定了都不能說服老百姓，舌頭太主觀了，它不以人的意志為轉(zhuǎn)移，這不是意識(shí)形態(tài)。舌頭只有一種標(biāo)準(zhǔn)，就是好吃與不好吃，只有顧客說了算，賣得出去就是硬道理。一定是購買者日積月累形成口碑載道，才導(dǎo)致肉價(jià)隨行就市，這是市場的選擇，也是美食界的民主。肚。
今天的檔主是個(gè)年輕人，見我站了這么久，滿腹狐疑：“你到底想買什么呢？今天好靚排骨，要清蒸就買前排，正中間肋骨這里，肉中帶脂，還可做蒜香骨、京都骨。要便宜一點(diǎn)，就挑后排吧，后排薄，可以做生炒骨；如果煲湯，排骨邊最正了。”我說：“我要肉排，只要一支肋骨，賣嗎？”我記得在北京菜場要一兩支肋骨是不賣的，非要你買下整排肋骨，足有10多斤重。沒想到檔主說：“賣，半支肋骨我都賣過！”
原來排骨還可以分為頭排、肉排、尾排、邊排。
誰定的價(jià)？誰有本事分辨得出豬腱肉比豬梅肉貴，豬大腸比豬小腸貴，豬粉腸又比豬大腸貴……我站在豬肉檔前，只感到一陣陣的不可思議。
是天賦超群的舌頭定出來的價(jià)嗎？不太像。舌頭長在各人嘴里，皇帝定了都不能說服老百姓，舌頭太主觀了，它不以人的意志為轉(zhuǎn)移，這不是意識(shí)形態(tài)。舌頭只有一種標(biāo)準(zhǔn)，就是好吃與不好吃，只有顧客說了算，賣得出去就是硬道理。一定是購買者日積月累形成口碑載道，才導(dǎo)致肉價(jià)隨行就市，這是市場的選擇，也是美食界的民主。（鐘杰鈴）
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