秋高氣爽，落葉紛紛，韶華易逝，青絲白雪。每到秋天，人們便容易生出一種悲情，“萬里悲秋常作客，百年多病獨(dú)登臺(tái)”。閑暇時(shí)在家里看電視劇《慶余年》，杜甫《登高》里的這兩句詩(shī)，成了推進(jìn)這部劇情節(jié)發(fā)展的重要的環(huán)節(jié)。其實(shí)，對(duì)于更多的人而言，立秋沒有那么多的傷感，更多的人到了立秋，第一時(shí)間想到的則是“添秋膘”，人生在世，吃穿二字。
而承德最具特色的傳統(tǒng)小吃——羊湯，居然是由添秋膘而來。1987年出版的《承德傳統(tǒng)食品》有“白湯羊雜碎湯”：
承德的白湯羊雜碎湯素以湯汁鮮、味道美、用料考究而久負(fù)盛名。因湯制成后是白色的，故稱 “白湯羊雜碎湯”，這種羊雜湯通常是與燒麥搭配食用的。清末，承德街市上已有經(jīng)營(yíng)這兩種食物的鋪?zhàn)印Ｃ駠?guó)年間，承德“滿把” 燒麥鋪等清真飯館，每年以立秋之日起，選肥嫩的羊宰殺后，將羊肉制餡做成燒麥，再用羊雜碎制湯相配出售，當(dāng)?shù)厝朔Q之為 “添秋膘”。這種風(fēng)俗一直沿襲至今。
這應(yīng)該是最傳統(tǒng)的承德羊湯，不是現(xiàn)在滿大街寫著平泉的羊湯。
現(xiàn)在滿大街的平泉羊湯，大體上是上個(gè)世紀(jì)九十年代以后，陸陸續(xù)續(xù)地在承德開起來的。這些平泉羊湯與傳統(tǒng)的承德羊湯有一個(gè)共同點(diǎn)，都是清真食品，干凈、講究。
傳統(tǒng)的承德羊湯的制作大體有兩個(gè)步驟：首先，將羊的心、肺、肚、腸等下貨反復(fù)沖洗干凈，放入水鍋內(nèi)，加花椒、大料、蔥花、姜片、蒜塊、鹽，煮至九成熟撈出控水，切成片狀條備用。第二步，鍋內(nèi)放羊骨熬制的清湯，投入姜末、蒜末、適量的鹽和雜碎條，燒開后撈去浮沫，點(diǎn)醋少許。吃時(shí)撒上味精、胡椒粉、香菜葉即成。過去的清真飯店、羊湯館都有自己獨(dú)特的幌子，現(xiàn)在好像都沒有了。喝羊湯，吃燒餅，這是承德早餐里最上乘的標(biāo)配了。從這句話的順序來看，“喝羊湯”是為了“吃燒餅”，所以，與羊湯相比，燒餅，更重要一些。一架吊爐，上下兩層是木柴燃盡后的火炭，把做好的燒餅兩面沾滿芝麻，放進(jìn)吊爐中進(jìn)行烘烤。對(duì)一爐普通的面食，給予了“烤乳豬”一樣的待遇。燒餅出爐，兩面金黃，帶有芝麻的表皮酥脆噴香， ”吊爐燒餅“，簡(jiǎn)直就是人間至美。可惜，因?yàn)椤暗鯛t燒餅”在加工過程中需要燃燒木柴，現(xiàn)在為了防止大氣污染，給禁止了。
早些年住迎水壩平房的時(shí)候，職教中心門口對(duì)著的一個(gè)低矮的門臉，是一對(duì)老夫妻兩個(gè)賣吊爐燒餅，現(xiàn)做現(xiàn)賣。因?yàn)榈鯛t小、烤制的時(shí)間長(zhǎng)， 每到中午，成群的職教中心的學(xué)生排隊(duì)等新鮮的燒餅出爐，把窄窄的街道堵得水泄不通。
當(dāng)時(shí)，職教中心有烹飪班，據(jù)說培養(yǎng)出了很多名廚。這些掌管著承德餐飲水平的名廚，是不是與當(dāng)年吃這吊爐燒餅有關(guān)？
承德燒餅歷史悠久，即便是在承德餐飲服務(wù)最低谷的七十年代，承德餐飲號(hào)稱“三大一粗”，燒餅也還名列其中：大果子、大饅頭、大燒餅，粗制濫造。前幾天，新媒體承德融媒制作了一個(gè)短視頻，《“承”有味兒——承德羊湯》，把承德這一美食推介給大家，看得我也是饞涎欲滴。
朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)這條短視頻的時(shí)候，我寫了承德羊湯的吃法，引起很多老承德人的共鳴：承德羊湯的正確吃法：
1、湯端上來以后，不加桌上的任何調(diào)料，原湯原味，小口慢慢品，湯鮮味美，直到把湯喝完，喊服務(wù)員：加湯～～
2、二遍湯續(xù)上后，加胡椒粉、辣椒面、雞精二三粒，咬一口芝麻燒餅，喝一口湯，吃幾口肚絲、肥腸、肺絲，擦一下額頭的汗珠，喊服務(wù)員：續(xù)湯～～
3、三遍湯上來，可以加一點(diǎn)醋，加快喝湯咬燒餅的速度，吃完趕緊騰地方。
后面的隊(duì)已經(jīng)排得老長(zhǎng)了～～
后面的隊(duì)已經(jīng)排得老長(zhǎng)了。
這是一個(gè)涼爽的縣城的早晨，一個(gè)最普通的羊湯館，幾張窄小的桌子四周，圍滿了低頭喝湯的食客，因?yàn)樾鲁鰻t的燒餅太熱，有人就把燒餅穿在筷子上，右手拿湯匙喝一口湯，咬一口左手筷子上的燒餅。一抬頭，發(fā)現(xiàn)對(duì)面擁擁擠擠地坐著喝湯的，是熟悉的縣里的一（幾）位領(lǐng)導(dǎo)，雙方打個(gè)招呼，繼續(xù)低頭喝湯。喝完湯，擦擦額頭的細(xì)汗，出門，騎上自行車，各自去單位上班去了。
沒有尊卑有序的禮儀，沒有推來讓去的主位，沒有觥籌交錯(cuò)... ...
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