關(guān)于如何識(shí)別柴雞蛋，
生活中有以下幾種方法
那這些識(shí)別方法究竟靠不考譜呢？
鐘凱 信息食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任——
網(wǎng)上流傳了很多識(shí)別柴雞蛋的方法，但基本上都不靠譜。
比方說(shuō)看蛋黃顏色，有的人說(shuō)，蛋黃顏色如果發(fā)黃那就是柴雞蛋，其實(shí)這是錯(cuò)的。蛋黃的顏色來(lái)自于里面的葉黃素，如果在雞飼料中添加一些比如說(shuō)玉米、海藻粉、橘粉等等這樣的物質(zhì)，那么即使是洋雞蛋它的蛋黃也可以是很黃的；
有的人說(shuō)，如果是蛋殼發(fā)白或者蛋殼發(fā)粉那就是柴雞蛋，這也是錯(cuò)的。蛋殼的顏色來(lái)自于兩種物質(zhì)，一個(gè)叫原吥啉，一個(gè)叫膽綠素，這兩種物質(zhì)決定了蛋殼的顏色，主要是由雞的品種決定的，而且不同的顏色其實(shí)跟蛋的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有任何關(guān)系；
有的人說(shuō)如果蛋黃顯得比較鼓，那么它就是一個(gè)土雞蛋，其實(shí)不對(duì)。這個(gè)只是一個(gè)新鮮度的指標(biāo)，如果是洋雞蛋，只要它足夠新鮮，它的蛋黃也會(huì)比較鼓。
從專業(yè)上講，目前還沒(méi)有一個(gè)識(shí)別柴雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)方法。
普通雞蛋和柴雞蛋究竟有什么區(qū)別？
仝其根 北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授——
如果柴雞蛋在北京地區(qū)，15元錢以下的，基本都不是柴雞蛋。
如果在商場(chǎng)里看到的的柴雞蛋比普通雞蛋的價(jià)格高出去50%或者一倍，這類是假柴雞蛋。
柴雞蛋和普通雞蛋相比，雖然兩者在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有太大差異，但柴雞蛋并不等同于普通雞蛋。普通雞蛋的干物質(zhì)比柴雞蛋干物質(zhì)要少3%～10%左右，從雞蛋來(lái)說(shuō)它就是包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)。
柴雞蛋的價(jià)格明顯高于普通雞蛋，與營(yíng)養(yǎng)成分的細(xì)微差別有一定的關(guān)系，不過(guò)還是建議消費(fèi)者從正規(guī)渠道購(gòu)買柴雞蛋。
雞蛋怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？
帶殼水煮蛋最營(yíng)養(yǎng)健康，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
建議：煮蛋時(shí)把雞蛋冷水下鍋，沸騰后微火煮3分鐘，?；鹪倮^續(xù)浸泡3分鐘，取出冷水沖一下即可。
這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。
專家提醒
1、柴雞蛋有很多是從農(nóng)村散養(yǎng)戶那收來(lái)的，并不知道雞的生長(zhǎng)環(huán)境。也許它就在一個(gè)受到污染的環(huán)境中，這樣的話雞蛋也可以帶有一些污染物。所以無(wú)論你選擇柴雞蛋還是洋雞蛋，盡量從正規(guī)的大的商超去買，這樣會(huì)安全得多。
2、生雞蛋吃不得：生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且生雞蛋里含有抗生物素蛋白，會(huì)影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。
另外，生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有熟雞蛋中的蛋白質(zhì)才更有益于人體消化吸收。
最后，生雞蛋有股特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
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