人類食糖，已萬年有余。糖分的攝取不僅能為人體供能，還能刺激大腦中多巴胺的分泌而產(chǎn)生愉悅感，是食物美味的“根基”。
但隨著物質(zhì)需求逐步被滿足、食品工業(yè)不斷精細化，高糖飲食所帶來的“皮膚衰老、肥胖、蛀牙、心腦血管疾病”等健康問題不斷引發(fā)社會關(guān)注，此勢之下，代糖產(chǎn)業(yè)作為糖的“替身”不斷發(fā)展壯大，如今，已被“吃”成全球近60億美元的龐大市場。
在繁雜的代糖品類中，人工合成的甜味劑已歷經(jīng)六代發(fā)展，卻仍存在安全性爭議，而天然甜味劑雖然市場占有率相對還較小，但潛力巨大。本篇文章，食研匯將聚焦2023年上半年天然甜味劑市場的新動向，以窺天然甜味劑發(fā)展趨勢。
市場擴容，仍以人工合成甜味劑為主
1879年，美國科學(xué)家發(fā)明糖精鈉，“替代糖”概念應(yīng)運而生。
隨著提取合成工藝的發(fā)展，這種甜味劑的種類日益豐富，以蔗糖甜度為“1單位”計算，不同甜味劑的甜度、風(fēng)味如下表所示。
食研匯根據(jù)公開資料整理制圖
在過去的十年間，食品市場中天然甜味劑的添加比例增加近兩成，但整體甜味劑市場，仍以人工甜味劑為主。據(jù)中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國甜味劑產(chǎn)量約為25.3萬噸，主要以人工甜味劑為主，排名前三的產(chǎn)品分別為甜蜜素（44%）、糖精（28%）和阿斯巴甜（12%）。
承載著甜味劑產(chǎn)業(yè)增長的核心行業(yè)就是無糖飲料，據(jù)統(tǒng)計，我國無糖飲料市場規(guī)模在2014年至2020年間翻了十倍，年復(fù)合增長率達38.69%，預(yù)計2027年將達到276.6億元。
此前“阿斯巴甜被歸為可能對人類致癌（即2B類致癌物）”事件，不僅讓全球消費者再一次高度關(guān)注甜味劑市場，也讓天然甜味劑借勢迎來一波大漲。其中，以赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷和即將在國內(nèi)獲批的D-阿洛酮糖最受關(guān)注。
赤蘚糖醇：“頂流”危機
赤蘚糖醇（Erythritol），是四碳糖醇，在自然界中廣泛存在于真菌類蘑菇、瓜果類水果、動物的眼球晶體和血漿中。
作為甜味劑領(lǐng)域曾經(jīng)的“頂流”，曾因口感優(yōu)勢讓赤蘚糖醇價格與需求一路走高，而就在一眾產(chǎn)品還未進入到規(guī)?；慨a(chǎn)時，赤蘚糖醇已在“內(nèi)卷”道路上一發(fā)不可收拾。
大窯嘉賓零糖氣泡水（添加赤蘚糖醇）圖源：淘寶
從今年三元生物和保齡寶兩大赤蘚糖醇“巨頭”公布的2023年一季度財報來看，受制于赤蘚糖醇市場供過于求，三元生物赤蘚糖醇收入同比下降63.33%、保齡寶赤蘚糖醇收入同比下降46.82%。
雖然兩家企業(yè)都有其他產(chǎn)品線作為業(yè)務(wù)補齊，但赤蘚糖醇的“內(nèi)卷”已成為不爭的事實。資本大量注入，從業(yè)企業(yè)增多，產(chǎn)能過剩只能打“價格戰(zhàn)”，曾在2021年單價沖上4萬元/噸的赤蘚糖醇在2023上半年跌破萬元/噸。
元氣森林自在水系列（添加赤蘚糖醇）圖源：淘寶
早在今年年初，赤蘚糖醇就因被《自然醫(yī)學(xué)》雜志“點名”而頻頻登上熱搜。文章稱，通過對總數(shù)超過4000人的三年健康狀況隨訪，揭示了赤蘚糖醇和心血管疾病之間存在風(fēng)險關(guān)聯(lián)。
但后續(xù)的諸多科普文章均呼吁理性看待此次事件，該實驗所采用的樣本數(shù)據(jù)中，讓受試者在2分鐘內(nèi)攝入近30g赤蘚糖醇，約等于短時間內(nèi)喝5瓶300ml無糖飲料的含量，遠遠超出正常飲用標(biāo)準(zhǔn)，而“適量”食用代糖才是重中之重。
5月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布報告《非糖甜味劑（NSS）指南》呼吁正確食用代糖，赤蘚糖醇等“營養(yǎng)型甜味劑”不在警惕之列，但仍建議不要使用非糖甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風(fēng)險。
D-阿洛酮糖：入“食”在即，我國企業(yè)潛力巨大
D-阿洛酮糖（D-Psicose/D-Allulose），為D-果糖三號位碳所對應(yīng)的差向異構(gòu)體，發(fā)現(xiàn)于甘蔗糖蜜、水果及葡萄干、無花果、獼猴桃和紅糖等食物中。
D-阿洛酮糖具有蔗糖70％的甜度，但其熱量僅相當(dāng)于同等質(zhì)量蔗糖的0.3％，由于其有與蔗糖相似的甜度曲線，被譽為“最具潛力的蔗糖替代”。
Smart Sweets可樂軟糖（含D-阿洛酮糖）圖源：Smart Sweets官網(wǎng)
截至今年上半年，阿洛酮糖已被美國、墨西哥、智利、哥倫比亞、哥斯達黎加、新加坡、韓國、日本等 10 多個國家和地區(qū)批準(zhǔn)為食品。在相關(guān)申報中，除用于食品添加外，D-阿洛酮糖還展示出調(diào)節(jié)血糖、抗氧化、神經(jīng)保護等多項功能。
其中，D-阿洛酮糖能夠抑制腸道α-糖苷酶的活性，從而降低小腸對糖的吸收，抑制脂肪堆積，提高胰島素的敏感性，降低血糖。
國家衛(wèi)健委2023年5月6日發(fā)布公告，“D-阿洛酮糖-3-差向異構(gòu)酶”被列入食品工業(yè)用酶制劑新品種，該酶制劑獲批將加速推進阿洛酮糖國內(nèi)銷售的合法化進程。
該背景下，我國百龍創(chuàng)園、保齡寶、三元生物、金禾實業(yè)等企業(yè)已展現(xiàn)出生產(chǎn)實力。一方面，目前制備阿洛酮糖的方法主要以生物轉(zhuǎn)化法為主，部分企業(yè)已與江南大學(xué)、中科院天津生物技術(shù)研究所等國內(nèi)知名高校深度產(chǎn)研合作，生產(chǎn)粒徑均一、理化性質(zhì)穩(wěn)定的阿洛酮糖晶體。
D-阿洛酮糖液體 圖源：百龍創(chuàng)園官網(wǎng)
同時，國內(nèi)企業(yè)也在不斷提升產(chǎn)能。金禾實業(yè)計劃2023年完成1000噸阿洛酮糖中試項目建設(shè)并投產(chǎn)；百龍創(chuàng)園作為去國內(nèi)主要的阿洛酮糖晶體出口商，其阿洛酮糖2023年年產(chǎn)能有望突破1.5萬噸。
甜菊糖苷：復(fù)配趨勢增顯
甜菊糖苷（Stevia），是從菊科植物甜葉菊的葉子中提取出來的一種糖苷，口感與蔗糖相似，熱量卻只有蔗糖的1/300。
常見的種類有甜菊苷、瑞鮑迪苷A-F，M-O（Reb A-F、M-O）、杜克苷A、甜茶苷和甜菊雙糖苷等。其中，萊鮑迪甙D（Reb D）、萊鮑迪甙M（Reb M）具有高甜度、無熱量和近似于蔗糖口感的優(yōu)點，也因此特點被期待為“下一代甜菊糖苷”。
據(jù)Ingredion分析數(shù)據(jù)顯示，到2028年，全球甜菊糖苷市場規(guī)模預(yù)計超過16億美元。今年上半年，甜菊糖苷市場的增長、創(chuàng)新主要圍繞在擴大優(yōu)異品種規(guī)模及優(yōu)化復(fù)配配方上。
今年5月，甜味劑品牌Splenda及其母公司Heartland Food Products宣布將斥資5000萬美元在美國開設(shè)甜葉菊農(nóng)場，并將全面提升從作物繁殖到甜菊糖苷提取的全流程農(nóng)業(yè)技術(shù)，通過種植更高質(zhì)量的甜葉菊，來生產(chǎn)品質(zhì)更好、味道更甜的甜菊糖苷。
SPLENDA甜葉菊糖 圖源：京東
另一家天然甜味劑生產(chǎn)商Icon Foods推出甜菊糖苷Sweet RM95，這是一種瑞鮑迪甙M且濃度不低于 95% 的甜菊糖提取物粉末，口感接近蔗糖，可用于乳制品、飲料、烘焙食品等。
檸檬共和國冷榨檸檬液（含甜菊糖） 圖源：京東
同時，甜菊糖復(fù)配能夠進一步修飾甜菊糖苷中的不良風(fēng)味，也成為一大主流研制趨勢。
·甜菊糖+索馬甜：索馬甜是來源于非洲竹芋果的一種甜味蛋白，甜度高且沒有苦澀味，與甜菊糖復(fù)配能夠使甜味更加飽滿、純凈；
·甜菊糖苷+赤蘚糖醇：赤蘚糖醇可以改變甜味的時間曲線，如三元生物公司把甜菊糖苷和赤蘚糖醇以共結(jié)晶技術(shù)進行復(fù)配后可以同時獲得赤蘚糖醇和甜菊糖苷原有的功能；
·甜菊糖苷+阿洛酮糖+羅漢果甜苷：美國Icon Foods公司將甜葉菊苷、阿洛酮糖、羅漢果甜苷三者結(jié)合后得到“適口性”更強的甜味劑產(chǎn)品，并應(yīng)用到飲料、冷凍甜品、糖漿的制作中去。
此外，日本、韓國等國較早布局的葡萄糖基甜菊糖苷，通過將葡萄糖基選擇性引入甜菊糖苷分子中，來改善甜菊糖苷中天然的苦味、提升溶解度等問題。
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羅漢果甜苷：“草本”屬性加持
羅漢果甜苷（Mogrosides,Mog）是羅漢果的甜味成分，甜度高、熱量低，相比于人工甜味劑后苦味少、安全性好， 現(xiàn)已被美國、日本、澳大利亞、新西蘭等多國列入食品添加劑名單。
研究發(fā)現(xiàn)，羅漢果甜苷提取物可以改善糖尿病小鼠的胰島素抵抗，表現(xiàn)為胰島素抵抗指數(shù)降低，胰島素敏感性指數(shù)升高；而羅漢果皂苷預(yù)處理可以減少乙醇損傷細胞活性氧和自由基的過量積累，從而達到抗氧化效果。
圖源：華誠生物官網(wǎng)
而作為草本果實，羅漢果還特有清熱潤肺、利咽開音的藥食同源功效，從而成為奈雪等一眾新茶飲品牌的首選。
圖源：奈雪官網(wǎng)
今年，嘉吉推出 Truvia? 臻唯恬? 羅漢果系列新產(chǎn)品，包括：Truvia? 臻唯恬? 零卡路里羅漢果代糖罐裝、Truvia? 臻唯恬? 羅漢果多用途代糖；而萊茵生物持續(xù)推進與江南大學(xué)簽訂合作協(xié)議，加速推進羅漢果苷等天然甜味劑微生物合成技術(shù)的開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化。
廣西作為我國主要羅漢果生產(chǎn)地區(qū)，坐擁萊茵生物、華誠生物、吉福思等頭部羅漢果甜苷生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)基地，年羅漢果甜苷產(chǎn)能約為1100噸。
此外，在包埋技術(shù)創(chuàng)新上，美國Batory Foods與NutraEx Foods合作推出的新系列產(chǎn)品SugarLike采用了全新的干包埋技術(shù)，可使甜菊糖苷、羅漢果甜苷、阿洛酮糖、赤蘚糖醇等均勻分布，并穩(wěn)定聚集體的粘附等。
圖源：unsplash
人類對糖，“又愛又恨”。
于消費者而言，需要保持科學(xué)理性的態(tài)度看待甜味劑，無論任何種類“糖”的攝入都要適量 。代糖服用過多會擾亂腸道菌群，引發(fā)腹脹、腹瀉，還可能向大腦傳遞錯誤信號，導(dǎo)致胰島素分泌失衡。
同時，全球市場都在不停尋找對身體負擔(dān)更小的甜味劑，以緩解消費者恐懼影響健康這一根本性原因，基于此，D-阿洛酮糖在國內(nèi)獲批，或成今年最值得關(guān)期待的糖界大事件之一。
參考來源：
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[5]王 晨， 張思聰， 王 健， 等． 羅漢果甜苷應(yīng)用研究進展及發(fā)展建議［Ｊ］． 現(xiàn)代食品， ２０２０（１４）：６１?６５．
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