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山西刀削面
COMFORTABLE LIFE
說到山西，毗鄰黃河，文化久遠(yuǎn)，不管是歷史文化還是建筑還是民俗，都數(shù)不勝數(shù)。
但就是可能因?yàn)槎嗳绶毙?，?yīng)接不暇，看似聚攏實(shí)則分散，不好讓游人一網(wǎng)打盡，所以盛名天下的也只有幾種。
如果只說食物，那就更少了。
雖然絕大多數(shù)人只懵懵懂懂一個(gè)“面”，又不知道分多少種面。
但是今天介紹的這碗，無人不知無人不曉。
面食之王，中國十大面條，中國五大面食。
山西所有面食被錯(cuò)認(rèn)最多的一款，山西的名片。
——刀削面。
山西面食
美味
Comfortable life
之前也零散介紹過許多面食種類，但獨(dú)獨(dú)沒有提刀削面。
因?yàn)閷?shí)在太難以介紹。
可以列舉的澆頭和奇妙反應(yīng)不勝枚舉，可以夸耀的名譽(yù)可繞山西一圈，正因?yàn)樘嗔耍圆烹y以下筆。
內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化。
中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。
慢慢足夠兩人份的大腕一碗只要十塊，而且還有豐富的澆頭。
那刀削面就是這樣一種面。
比起幾星級飯店里的刀削面，說不定街邊攤頭的風(fēng)味更純粹誘人。
比起昂貴的擺盤和景致的碟碗，還是大碗寬面更符合它的樣貌。
比起機(jī)器的精準(zhǔn)利落，手工的刀削面才更令人感動(dòng)。
也許其中飽含著的情懷變?yōu)閷?shí)質(zhì)，或許是手藝人名為“愛”的魔法和玄妙。
游子歸鄉(xiāng)
口味出眾的前提下，還有情感和歸宿。
多少游子回鄉(xiāng)的時(shí)候第一件事是去吃一碗刀削面呢？
或遠(yuǎn)或近，別的地方做出來的刀削面像是沒有靈魂的提線木偶，精致而不得其靈魂。
——當(dāng)然不能說本地的刀削面不精致。
廚師用的是特制的弧形削刀。
觀賞
左手托住面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，對著湯鍋削出面葉兒宛如藝術(shù)品。
每個(gè)面葉的長度，恰好是六寸。
就和機(jī)器的精準(zhǔn)一樣。
具有極高的觀賞性。
再加上幾種澆頭自選。
三線的，西紅柿雞蛋的，打鹵的，牛肉的，臊子的，胡蘿卜羊肉的……
哪怕不喜歡面食的，也不能拒絕這樣的一碗。
END
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