每次跟朋友一起吃西餐，我就很頭疼，因為那一套繁瑣的餐桌禮儀，我實在是記不住，吃份牛排還要講究幾分熟，右手拿刀、左手拿叉，不吃的時候，刀叉要怎么擺放，都有規(guī)矩，如果搞混淆了，就會被嘲笑，吃個飯比考試還緊張。

說起餐桌上的禮儀、文化，東西方差距可謂巨大，就連小小的餐具上，也各有不同，一般認(rèn)為，西方人用刀、叉、勺，不同餐具各司其職，而中國只有一雙筷子。其實，很多人不知道，刀叉勺一類的餐具，最先的使用者，反而是中國的先民，后來經(jīng)過歷史的發(fā)展，才形成了我們現(xiàn)在所慣用的筷子。

可別小看筷子，就兩根棍兒，其中的文化內(nèi)涵，可深著呢！

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中國餐具的發(fā)展

中國和西方，在使用餐具上之所以有這么大的差別，主要還是因為餐飲習(xí)慣不同造成的?？偟膩碚f，中國人吃飯時所使用的工具，可以分為三個階段。

第一階段，原始社會，用手。

原始先民，還不會種植技術(shù)，他們每日主要食物是摘來的果子和打來的獵物，果子自不用說，拿在手上啃就行了。獵物就不一樣，最開始大家直接生吃，后來燧人氏發(fā)明了火，人們發(fā)現(xiàn)被火烤過的食物吃起來更美味，逐漸就形成了吃熟食的習(xí)慣。但是在這一階段，依舊沒有特用的餐具，而是把獵物烤熟后，直接撕下來吃。

第二階段，新石器時代，用匕匙、刀叉。

匕匙就是勺子等餐具的原始形態(tài)。

從原始社會到新石器時代，人類經(jīng)過了漫長的進(jìn)化和發(fā)展，這時候的中華大地上，人們已經(jīng)學(xué)會了農(nóng)耕，主要農(nóng)作物是水稻和粟，終于不用每天都辛苦地采集果子和打獵啦！先民們把收獲的谷物加水煮熟，這就是最早的粥。但粥是流食啊，古老的手抓方式根本不能順利吃到食物，有些聰明的先民發(fā)現(xiàn)了貝殼和獸骨上面都有凹槽，用來進(jìn)食十分方便。人們開始有意識地用獸骨制作這種工具，就發(fā)明了匕匙。

通過考古，在中國大地上發(fā)現(xiàn)最早的骨制匕匙，是距今7000年前的河姆渡文化。新石器時代之后，人類進(jìn)入青銅時代，冶銅技術(shù)非常發(fā)達(dá)，人們就不再用獸骨制作勺子，轉(zhuǎn)而用青銅，再往后，也出現(xiàn)了金銀制作的勺子，這就不是單純的工具了，而是身份的象征。

相對于勺子，刀叉的出現(xiàn)則要更晚一些，中國出土最早的、作為餐具的叉子，是距今約4000年前的齊家文化，這里有一套完整的餐具，有勺子、叉子、刀，其中刀還分兩種，分工不一樣。比之今天西方的餐具，更為講究。

根據(jù)西方的記載，叉子在歐洲最先是一種農(nóng)具，后來是一個伊斯坦丁堡（今土耳其伊斯坦布爾）人，在11世紀(jì)把餐具叉子帶到了意大利，西方人才開始形成了使用叉子的習(xí)慣。到今天不過1000年左右，比起中國使用叉子至少4000年的歷史，差距不要太大。

第三階段 先秦時代，使用筷子。

筷子的出現(xiàn)時期難以考證，4000年前齊家文化遺址整套餐具中沒有筷子，所以筷子的出現(xiàn)可能少于4000年，但肯定是在先秦時期就有了，因為古籍中有明確記載。只不過，那時候的筷子叫做梜（ji?。?，《禮記》中有梜的使用說明書：

“羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜?！?/span>

意思是說如果羹（食物）中有菜，那就要用筷子夾著吃，如果沒有菜，就不用筷子了。

可以看到，這時候人們的食物又發(fā)生了改變，不再是單純的谷物加水做成的粥，食物里面，往往會加入一些青菜、肉食，再用勺子就很難順利吃到口中，于是人們就用木棍把碗里的食物撥到嘴里，后來再經(jīng)過不斷改善，人們發(fā)現(xiàn)用兩根棍子夾著菜比一根棍子撥弄更方便，這才形成了筷子。

梜這種說法比較生僻，另一個通俗的名字叫“箸”，直到今天中國西南很多地區(qū)還把筷子叫箸。在先秦估計《韓非子》和西漢司馬遷所著的《史記》中，都記載了商紂王用象牙制作箸的故事，但這時候已經(jīng)發(fā)展到用象牙這種珍貴材料制作箸的程度，可以推斷，箸在商紂王時期已經(jīng)普及，也就是說，在商紂王之前，箸已經(jīng)經(jīng)歷了漫長的發(fā)展。

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筷子的傳說

由于筷子的具體時期和由來沒辦法考證，而筷子又是中國人日常飲食必備的工具，所以古人就編制了很多傳說，給筷子一個歸宿。關(guān)于筷子的傳說，主流的有3種。

姜子牙

傳說姜子牙每天都釣魚，而且是用直鉤，所謂姜太公釣魚，愿者上鉤，但是這樣肯定釣不到魚啊，所以日子過得非常困難，他媳婦兒就不爽了，準(zhǔn)備害死姜子牙然后改嫁，就在給姜子牙做的肉中下了毒。

姜子牙正準(zhǔn)備吃肉的時候，飛來一只神鳥，送給姜子牙兩根竹絲，叫他吃飯時用來夾菜，可以驗毒。姜子牙回到家把竹絲往肉上一夾，果然冒出一股青煙，姜子牙的媳婦兒看到了，從此以后再也不敢下毒，姜子牙也每天都用兩根竹絲吃飯。這事兒被傳開了，人們就紛紛效仿姜子牙，用兩根竹子夾菜吃。

但我們前面說了，商紂王時期已經(jīng)有了象牙筷，姜子牙和商紂王是同一時期的人，所以不可能是姜子牙發(fā)明的筷子，可能只是因為古人崇拜姜子牙，所以把這個故事安在他頭上吧。

妲己

這又是一個商紂王時期的傳說。說是妲己為了討商紂王開心，在給他喂飯的時候，把頭上的簪子取下來夾菜，喂給紂王吃。紂王是一個荒淫的形象，覺得妲己用玉簪夾菜喂自己這件事真是太有情趣了，于是就讓工匠專門為妲己打造了兩根特質(zhì)的玉簪，這就是筷子的雛形。

大禹

相傳大禹治水的時候，因為時間緊迫，經(jīng)常在野外隨便湊合一頓就行了，但剛煮好的菜太燙，根本沒法下手，于是他就隨手折下樹枝，在鍋里把菜夾起來，這樣菜涼得快，就能很快吃完，趕往下一個地方繼續(xù)治水了。

以上三個傳說，都是人們編出來的故事，前兩個顯然在時間上對不上號，大禹發(fā)明筷子倒是真有可能，畢竟因為食物太燙，所以采用木棍撥動、夾起，這也很符合人類發(fā)展的規(guī)律。

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從箸到筷子

前面我們說了，筷子最先的通俗叫法是箸，那為什么會變成筷子呢？這其中包含了中國古代的避諱文化。

避諱在中國古代，是一件非常重要的事情，講究為尊者諱、為賢者諱、為親著諱，就是說對身份高貴的人、賢能的人、親人（長輩）要進(jìn)行避諱。那么在民間，老百姓自己當(dāng)然也有一套避諱的講究。

即便是現(xiàn)在，我們在選車牌號、手機(jī)號的時候，還要盡量避免選擇帶有4的號碼，有一些樓房，從3樓直接掉到5樓，取消了4樓，這就是一種避諱，因為在漢語中，4和死諧音，被認(rèn)為不吉利。

箸的避諱也是一樣的道理，從箸到筷子，這種改變發(fā)生在明朝，地點是近蘇南到上海一帶，當(dāng)時叫做吳中，明朝人陸容在《菽園雜記》中記載了這一段：

“民間俗諱，各處有之，而吳中為甚。如舟行諱住、諱翻，以箸為快兒，此皆俚俗可笑處，今士大夫亦有犯俗稱快兒者?！?/span>

意思是在吳中，人們行舟時，忌諱住、翻等詞。吳中地區(qū)屬于江南水鄉(xiāng)，人們多以船為工具，如果穿在水面上停住了，或者翻了，都是巨大的災(zāi)難，而箸和住諧音，當(dāng)?shù)厝擞写思芍M也實屬正常，那既然不能說箸，又用什么來代替呢？吳中人干脆反其道而行之，你不是要我停住嗎，我偏要暢行無阻，我偏要快兒！

就這樣，箸變成了快兒。在陸容書中記載的最后一句我們也可以看出，快兒在當(dāng)時是市井俚語，比較俗，高雅一點的說法還是叫箸。

但是通俗總是比高雅更被人民群眾所喜愛，太高雅了不接地氣，不貼近生活，普通老百姓過的就是俗日子，哪有那么多陽春白雪呢？所以逐漸地，快子的說法越來越多地被人提起，箸則被打入冷宮，到了清朝，人們給快子加上了竹字頭，因為快子多為木頭、竹子制作而成，就變成了今天通常所說的筷子。

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筷子中的文化

前段時間，某國外品牌因為廣告引起了巨大的爭議，廣告中就出現(xiàn)了筷子，而爭議的起因就在于，外國人不懂中國人的筷子，不知道這兩根小小的木棍中，飽含了多少中國人的智慧和文化。

比如筷子為什么是兩根一樣長的棍兒，長度有什么講究嗎？為什么傳統(tǒng)筷子一頭方一頭圓？手握筷子的正確姿勢是怎樣的？使用筷子是否有禁忌？等等這些問題，我們一一來解答。

筷子為什么有兩根？

最簡單的答案當(dāng)然是兩根才能順利夾菜了。但實際上，兩根筷子，跟易經(jīng)八卦有關(guān)。中國人說一雙筷子，不說兩根，這是遵循了陰陽太極之理，一雙代表陰陽，使用筷子時，一根主動、另一根輔助，主動為陽、輔助為陰，陰陽一體是兩儀之像。

一雙筷子，分為兩根，中國哲學(xué)講世間萬物都有兩個對立面，這叫一分為二。兩根筷子，合為一雙，是陰陽之合，這叫合二為一。

手握筷子的正確姿勢？

手握筷子夾菜時，拇指和食指在上，是夾菜的主動方；中指在中間，作為主動方的支點；無名指和小指在下，起到穩(wěn)定作用，是輔助方，這上中下三方，就是中國文化中所講的三才，是為天、地、人。天代表天機(jī)道、地代表地脈道、人代表人間道，中國人認(rèn)為，人的命數(shù)跟世界的聯(lián)系，是由天地人三才之道組成的。

你看，就連一個簡單的動作，也飽含了這樣宏大的智慧在其中。

筷子的形狀有什么講究？

首先，筷子的形狀是直長形，根據(jù)《易經(jīng)》，長對應(yīng)巽（xùn）卦，代表著入。其次，筷子是一雙，數(shù)為二，二之先天卦為兌，《說文解字》：“兌，從人，從口?！笨曜拥男螤顬槿?，數(shù)量為口，就是入口之意，俗話說民以食為天，筷子作為中國人的主要餐具，正是吃飯用餐的根本，不可或缺。

另外，筷子一頭方，一頭圓，這代表著天圓地方，古人對地球和宇宙的認(rèn)識有限，中西方都是如此，認(rèn)為天是圓的、地是方的，在中國，筷子一頭圓，象征天，對應(yīng)到《易經(jīng)》中，圓為乾卦，乾卦為天，另一頭是方的，就代表地了，所以一雙筷子，就代表著天和地。

再者，筷子的長度也是有嚴(yán)格講究的，一雙合乎規(guī)則的筷子，必定是長七寸六分，代表著人的七情六欲，這也是人和動物的基本區(qū)別。

使用筷子有什么禁忌？

通常來說，使用筷子的禁忌分為十二大類，從禮儀、風(fēng)俗、文化各方面都有禁忌，在這里就不展開了，只說一下大家平常生活中容易遇到的一些禁忌。

不能把筷子插在碗里，這是不吉祥的，因為給死人上墳時，把香插在土里，跟筷子插在碗里非常相似，如果把筷子插在碗里遞給別人，有詛咒別人的意思；吃飯時也不能用筷子指著別人，這就像用手指著別人一樣，非常不禮貌；夾菜時不能用筷子在里面東挑西撿，這叫迷箸刨墳；更不能把筷子含在嘴里嘬出聲，這是沒有教養(yǎng)的體現(xiàn)；也不能用筷子在碗上敲打，因為只有乞丐要飯時，才會這樣做，被看做是低賤的行為。

總之，一雙小小的筷子，關(guān)系到中國人的飲食文化、飲食歷史，往小了說，民以食為天，中國人要靠著筷子吃飯，往大了說，這其中處處包含著中國古人為人處世的標(biāo)準(zhǔn)，更是一種信仰。

不同國家、不同民族，都有自己不一樣的餐桌文化，我們在吃西餐的時候，要學(xué)習(xí)并尊重西方人的餐桌文化，在自己平常吃飯時，也不能忘記我們自己的傳統(tǒng)文化，拿著一雙七寸六分長的筷子，望著桌上的飯菜，要懷有一顆感恩、敬畏之心。

感恩一餐一飯，敬畏祖先的智慧。

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