□ 王麗娟 沈陽市中醫(yī)院 營養(yǎng)科

　　立春到了，此時飲食藥膳應以“升補”為主，下面介紹一款適合春季服用的藥膳，即首烏肝片。

　　材料  首烏液20毫升，鮮豬肝250克，水發(fā)木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、淀粉、鮮湯、醬油、蔥、姜、蒜、油適量。

　　做法  首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗凈切片，蔥、姜切絲，蒜切片，青菜洗凈控干。將豬肝片放入首烏汁內浸蘸(取一半首烏汁)，加少許 食鹽，放適量淀粉攪拌均勻，另把剩余的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕淀粉和鮮湯對成滋汁。炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余 油，鍋內剩少量油，下入蒜片、姜末，略煸出香味下豬肝、水發(fā)木耳，暴炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒 幾下，起鍋即成。

　　功效  補肝腎，益精血，烏發(fā)明目。此膳中首烏既能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽。