茶分六大茶類（綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類、黑茶類）；加工茶類（如茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）；花草茶類。要沖泡好一壺好茶，你首先要了解每種茶性，萬物皆有性，順著它的性子，自然會泡出好茶，我們先泡綠茶，綠茶屬不發(fā)酵茶，有西湖龍井茶、太平猴魁、碧螺春、信陽毛尖、湄潭翠片等，泡高等級的綠茶，首先是水晶玻璃杯，一可觀色，二可品形，若泡扁形茶宜用高直筒杯，毛尖類宜用寬身筒杯，給人一種春天般的氣息！宜配清淡、清爽的糕點(diǎn)，因?yàn)樗胁桀惗际侨鯄A性，是平衡人體最好的飲品。

     紅茶類屬全發(fā)酵茶，有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶三種；比較有代表性的有：英紅（中國紅茶之鄉(xiāng)）、正山小種（世界紅茶鼻祖）、祁紅、滇紅等，現(xiàn)全國產(chǎn)茶的地方都有制作紅茶。沖飲紅茶可選骨瓷套壺（15頭）、瓷器套壺（15頭）、紫砂壺（宜用相對比較高身筒的紫砂壺，易把香味沖泡出來）；骨瓷套壺的尊貴有著英國下午茶般的韻味，很享受，飲用紅茶加奶加糖，喝起來也比較濃郁可口，宜配蘇打類或帶咸味的點(diǎn)心。

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       青茶類屬不完全發(fā)酵茶，大致可分為：巖茶系列；鐵觀音、色種；鳳凰單樅；臺灣烏龍茶；清.袁枚有說：茶必武夷，壺必孟臣；杯必若琛；很好的道出了功夫茶茶具的組合，沖泡巖茶、鐵觀音、臺灣烏龍茶宜用純原礦朱泥壺，因朱泥壺含鐵量頗高，具有導(dǎo)熱性能好，能發(fā)茶色、能發(fā)茶香、能發(fā)韻味，若沖泡鳳凰單樅則宜選用朱泥紅泥壺，也就是前面所說的茶性、壺性，烏龍茶用朱泥壺、紅泥壺高溫水就能把茶里的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)沖泡出來，這也是巖韻、音韻、山韻所在的原因。重香氣的茶宜配帶甜味的點(diǎn)心。-

黃茶類、白茶類這兩款茶具有非常高的觀賞性，可用高級水晶玻璃杯，稍為高身筒的那種，有利于茶葉的舒展，，如君山銀針是一款觀賞性非常高的茶，泡在杯中，可欣賞它的三起三落，有杯中盤景之美稱！其實(shí)黃茶類、白茶類是制作工藝缺陷美的茶品，清香四溢、神清氣爽，有一股大自然的味道，宜搭配自然清爽的淡味點(diǎn)心。-

       黑茶類有普洱茶、茯磚、米磚、六堡等；普洱茶又分為生普、熟普；生普性味接近綠茶，屬后發(fā)酵茶；熟普是全渥堆發(fā)酵茶，若沖泡陳年普洱茶，建議用純原礦紫砂壺，因?yàn)樽仙皦赜懈淖兯|(zhì)的作用，也有過濾陳茶的老雜味等功能，若再講究點(diǎn)，陳年生普宜用朱泥壺來沖泡，這樣更能發(fā)茶香；熟普、六堡茶、茯磚等黑茶，宜選用容量稍大大些、顆粒粗（目數(shù)）、壺底寬，直嘴，出水要快的紫砂壺，公道杯宜用玻璃材質(zhì)的，茶杯宜選用青花杯，這樣可欣賞茶的湯色及茶底的干凈度。普洱比較醇厚、柔和，宜搭配口味重的點(diǎn)心。-

   花茶（亦叫香片）屬加工茶類，利用鮮花的香氣特點(diǎn)來窨制的，有茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶等等，宜選用蓋碗（三才杯）沖泡，記得有一老長輩曾用晚清的粉彩蓋碗杯沖泡香片（是張一元還是吳裕泰的？已經(jīng)忘了），那是一種很高的待遇啊，只覺得那茉莉花茶香充滿整個四合院，那感覺真好，至今難忘?；ㄏ阄兜牟枰舜钆涔瞎惖狞c(diǎn)心，更有著神清氣爽的意境。-

       花草茶類，也叫藥用功效茶，是利用植物的花、花蕾、果實(shí)、根、莖、葉、草等，在藥性沒有沖突的情況下可按需求任意選用和搭配，沖泡花草茶宜選用耐高溫玻璃壺、瓷壺，因有些花草類植物需要高溫或加溫，而耐高溫玻璃壺可直接放在火上加溫；若在辦公室，可選用飄逸杯，但只能泡些簡單的花草茶如玫瑰花、玫瑰茄、菊花之類的，建議沖泡花草茶時加幾枚大棗，一可緩和其藥性，另一可降低藥物的毒副作用，一般的花草茶都有點(diǎn)藥味，苦苦澀澀怪怪的，飲時也可根據(jù)口味加點(diǎn)糖之類的，搭配的點(diǎn)心要根據(jù)花草類的性味功效來調(diào)整，如泡苦瓜茶，搭配的點(diǎn)心可選用帶甜味的糕點(diǎn)，如泡花香味濃的茶，可搭配帶咸味的點(diǎn)心，還是那句話，你要順著它的性子來搭配，如此而已， -

       俗話說：文章、風(fēng)水、茶真懂沒幾個；這話道出了茶及茶文化的博大精深與魅力。一兩句話是很難說清楚，在這里我先走一些題，糾正幾個在教材書上一直被大家誤認(rèn)為觀念，青茶類，相信我們絕大多數(shù)人都會說：青茶類，是烏龍茶的一種，屬半發(fā)酵茶，其實(shí)青茶嚴(yán)格來說是屬于不完全發(fā)酵茶，所謂半發(fā)酵茶，就是發(fā)酵度50%，我們出口的外銷茶的合同上若是這么寫，那肯定不合格，只能寫不完全發(fā)酵茶，你想想，現(xiàn)在的鐵觀音、色種、鳳凰單樅、大紅袍系列等等，那一樣達(dá)到這個要求，尤其鐵觀音簡直是顛覆傳統(tǒng)。

還有就是普洱茶的減肥降脂功效，我們早期出口法國的全是熟普，其醫(yī)學(xué)證明熟普的降脂減肥、潤腸通便、排毒養(yǎng)顏等作用是所有茶類最好的，故有下關(guān)銷法沱之說，很多人誤認(rèn)為生普的刺激胃腸是刮油刮脂刮腸的作用，其實(shí)這是一種錯覺，生普性味接近綠茶，屬后發(fā)酵茶，其降脂減肥的功效遠(yuǎn)不如熟普，是熟普的保健功效把普洱茶市場推向極致！

如沖泡綠茶的水溫，像信陽毛尖、都勻毛尖等高等級綠茶的水溫個人認(rèn)為宜在75度的水溫，西湖龍井茶若80度左右，太平猴魁若90度左右?？床栀|(zhì)、茶底、工藝等來靈活調(diào)整，不能一概而論，紫砂壺怎么來沖泡綠茶呢？沖泡綠茶的紫砂壺一般宜選用容量大些，壺身高矮適中，壺口盡量寬大些，最好用老紫泥的、純紫砂的壺，符合這幾個要素，你泡的綠茶就會很好喝了！

這是很多老茶客、紫砂愛好者的共同經(jīng)驗(yàn)。若用這種壺來沖泡安吉白茶味道更勝一籌。另外，黃茶類如君山銀針的制作工藝是一種缺陷美，不過現(xiàn)在很難找到傳統(tǒng)的君山銀針了，所謂的君山銀針、柳毅井水已是一種傳說了，沒那個韻味。這包括龍井茶、虎跑泉；揚(yáng)子江心水,蒙山頂上茶；黃山毛峰茶等等已沒那風(fēng)骨了，這是現(xiàn)代文明的一種悲哀！

懂茶人士都知道茶壺和茶水的好壞有著很大的關(guān)系，那么想沖一壺好茶要怎么運(yùn)用不同的茶壺呢？其實(shí)是指茶壺的密度。

一：密度高的茶壺

密度高的茶壺所沖泡起來的茶香味比較清揚(yáng)，密度高的茶壺也適合用于味道本身就清揚(yáng)的茶葉，如綠茶、香片、紅茶等，所泡出來的茶香味較為清揚(yáng)。

瓷類的茶壺就屬于密度較高的，像朱泥的密度就很高，悶香鎖香
 

二：密度低的茶壺

密度低的茶壺沖泡出來的茶香味比較沉，如果你想沖泡出來的茶葉香味比較沉就要選擇密度較低的茶壺，或者是本身就需要用到密度低茶壺的茶葉，如鐵觀音、普洱、佛手等。

陶類的茶壺就屬于相對密度較低的。
 

為何茶水好壞和茶壺的密度有關(guān)？

大家都知道影響茶壺的密度與陶瓷的燒過程有直接關(guān)系，燒得如何判斷茶壺?zé)某潭饶兀恐饕且郧煤臀?，如果發(fā)出來的聲音是清脆且吸水性較低，那么就是燒制過程高，那么泡出來的茶香味也較清揚(yáng)，如果發(fā)出來的聲音較為低沉且吸水性好，那么燒的程度不是很高，泡出來的茶香也較為沉。所以說茶和茶壺的關(guān)系是很重要的，懂得泡茶也必定要懂得茶壺。

以上所述，方向和屬性不變，但選擇什么器型是一類造型，不要完全生搬硬套，就比如特別喜歡某款壺，聽說泡這種茶用那種特征的茶器會更好，于是在糾結(jié)，茶剛?cè)肟谶€在想著'如何更好'這個問題，就得不償失了。

實(shí)際在改善出水的問題上，不同器型之間的差距消弭的已經(jīng)不那么明顯了，完全可以挑自己最喜歡的壺，使用舒心的壺，通過技術(shù)調(diào)節(jié)，使壺與茶結(jié)合平衡，以泡出最佳口感。

[ 完 ]

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