萵筍炒肉是一道經(jīng)典的家常菜，一般搭配前腿肉炒出來(lái)口感較好。前腿肉肉質(zhì)比較瘦，很多人直接放進(jìn)去炒，炒出來(lái)肉質(zhì)又老又柴。有人炒肉的時(shí)候喜歡用水淀粉掛糊，這樣炒出來(lái)的肉雖然比較嫩，但是感官上看上去不太好。還有人覺(jué)得肉炒出來(lái)有點(diǎn)腥，所以喜歡用料酒提前腌制一下，其實(shí)也不是最好的選擇。今天就跟大家分享一個(gè)做法，炒出來(lái)的瘦肉嫩滑不柴又好吃。
【萵筍炒肉絲】
準(zhǔn)備食材：前腿肉、食用油、雞蛋、蔥白、大蒜、食鹽、味精、生抽
具體做法如下：
1.準(zhǔn)備一塊前腿肉，先切片，再切絲，肉絲不要切得太細(xì)，適中即可，裝盤備用。
2.再準(zhǔn)備一塊生姜切片，幾根小蔥切成蔥段，放入碗中，加入少許的清水，用手抓揉出汁水。蔥姜水就準(zhǔn)備好了。我們把蔥姜撈出來(lái)備用。
3.把料汁水分兩次倒入瘦肉里面，直接用手抓拌，讓瘦肉充分吸收調(diào)料水的味道。大概抓拌兩三分鐘左右，肉就差不多入味了。
4.接著向碗中打入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)用手抓拌均勻，然后向肉里加入少許的食鹽，最后加一點(diǎn)生抽，加少許食用油，鎖住水分，繼續(xù)用手進(jìn)行抓拌，讓肉絲入底味和鮮香味。抓拌好后放在一邊十分鐘左右繼續(xù)入味。
5.腌肉的時(shí)候，可以準(zhǔn)備配菜。準(zhǔn)備一個(gè)青筍，洗凈去皮，先切段，再切片，最后切成均勻的細(xì)絲，裝盤備用。準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒，切成辣椒圈，幾顆大蒜切成蒜末。
6.熱鍋涼油，油熱后倒入肉絲，這里油可以比平時(shí)稍微多一點(diǎn)，大火快炒能夠減少肉絲中水分的流失，保證鮮嫩的口感。用筷子不斷地?cái)嚢?，把肉絲劃散，然后將瘦肉炒至剛剛變色，關(guān)火裝盤備用。
7.再次起鍋燒油，油熱后將小米椒和蒜末下鍋炒香。接著倒入筍絲，大火快速翻炒。萵筍炒至斷生后，再將剛炒好的肉絲倒進(jìn)來(lái)，加入一勺食鹽、一勺雞精、適量生抽，大火翻炒，讓所有的食材充分吸收調(diào)料的香味。翻炒片刻即可出鍋。
【愛(ài)心小貼士】
1.挑選肉時(shí)，盡量準(zhǔn)備前腿肉，這樣肉的口感比較嫩。
2.切肉的時(shí)候可以提前放到冰箱里冷凍半小時(shí)，這樣更容易切，切出來(lái)的肉絲比較均勻。
3.腌制瘦肉的時(shí)候不要加入料酒，料酒只有在大火炒制的時(shí)候，才能發(fā)揮去腥的作用。如果腌制肉類的時(shí)候加入料酒，反而會(huì)使得肉質(zhì)發(fā)柴，而且會(huì)有一股怪味。
4.炒肉的時(shí)候火大一點(diǎn)能夠減少鮮肉中水分的流失，保證豬肉的鮮嫩口感。
美味的萵筍炒肉絲就做好了，肉質(zhì)吃起來(lái)嫩滑不柴也不腥，特別的鮮嫩好吃，喜歡的朋友可以在家試一試。如果覺(jué)得這個(gè)做法還不錯(cuò)，請(qǐng)大家收藏和點(diǎn)贊吧。
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