做這道菜我們需要準(zhǔn)備下面的食材：長茄子、食鹽、白醋、蔥、蒜、紅椒、青椒、生抽、耗油、食用油、白糖、白醋、玉米淀粉。
做法特別的簡單易學(xué)，只需要下面的幾個(gè)步驟：
1.首先我們需要挑選合適的茄子，一般我們選擇長茄。長茄子相對于圓茄子，水分更多，肉質(zhì)更加的嫩，做出來的菜品更加的軟糯鮮香。先將茄子切成滾刀，一盆清水，將茄子放進(jìn)去，加入適量的食鹽和白醋，這樣處理一下，茄子清洗得更加干凈，還不會(huì)被氧化變色。浸泡十分鐘左右即可。
2.準(zhǔn)備一點(diǎn)紅椒，對半切開，劃成四份，切成菱形的片狀。一根青椒，改刀切成菱形片。一把小蔥，切成蔥段。多準(zhǔn)備些大蒜，接著切成蒜末。少許五花肉，切片后再切條備用。
3.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入適量生抽、耗油、食鹽、白糖、白醋，如果喜歡酸甜口感的可以多加白糖和白醋。加入一勺淀粉，攪勻后加入適量的清水，一碗料汁就好了。
4.茄子撈出控水，加入適量食鹽，用手抓勻，腌制十分鐘左右。這樣做能繼續(xù)去掉茄子里多余的水分，繼續(xù)用手?jǐn)D一下水分，這樣能煎茄子的時(shí)候就不太會(huì)吸油。向里面加入適量玉米淀粉或者土豆淀粉，用手抓拌1-2分鐘，讓茄子表面都糊上淀粉，能讓茄子做出來口感更嫩。
5.鍋里倒油，油熱后倒入茄子，一直翻炒至茄子微微發(fā)黃，沒有粘連就行了。提前去掉水分并裹上淀粉的茄子不會(huì)很吸油，可以多翻炒一會(huì)，將茄子炒得軟爛就能出鍋了。
6.接著將五花肉炒一下，煸炒出油脂，倒點(diǎn)一些油，加入蒜末，炒出蒜香，加入青紅椒，炒到斷生。注意火不要太大，否則蒜末容易炒焦。
7.接著倒入茄子，加入料汁，大火翻炒，讓茄子吸足湯汁，最后加入蔥段，快速翻炒即可出鍋，這樣可以最大限度地保留蔥段的清香。湯汁變濃稠就能出鍋享用了，裝入盤中十分的養(yǎng)眼。
愛心小貼士：
1.用淀粉處理茄子的時(shí)候一定要注意，注意加入淀粉不要太多，否則煎的時(shí)候茄子會(huì)粘連。
2.茄子不變黑的小訣竅就是用水浸泡的時(shí)候加入食鹽和白醋，這一步不能省略。
這樣一道蒜香燒茄子就做好了，美味鮮香，酸甜軟爛，一點(diǎn)不油膩，還不出湯，配上一碗米飯，別提有多香了，連著吃上兩大碗都不夠，喜歡的朋友就收藏起來試著做一下吧。
