鵪鶉蛋的個(gè)頭雖然比雞蛋小得多，但兩者的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，鵪鶉蛋在某些方面還略占一些優(yōu)勢(shì)，有“卵中佳品”、“動(dòng)物人參”等美譽(yù)。
營(yíng)養(yǎng)對(duì)比
●各類維生素：鵪鶉蛋的維生素B2最豐富，含量是雞蛋的2倍。另外，鵪鶉蛋的維生素A含量是雞蛋的1.5倍，維生素E含量是雞蛋的1.3倍。
相比于雞蛋，不僅對(duì)于肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱等疾病有好處，還能護(hù)膚、養(yǎng)顏。
●硒：據(jù)統(tǒng)計(jì)，鵪鶉蛋的硒含量是雞蛋的1.7倍。
適量補(bǔ)充硒元素對(duì)于維護(hù)心臟等重要器官的正常功能、降低肝病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)、增強(qiáng)免疫力等都有好處。
●卵磷脂、腦磷脂：鵪鶉蛋中卵磷脂、腦磷脂的成分含量是雞蛋的3~4倍。
這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，適當(dāng)攝入有助于提高記憶力、強(qiáng)健大腦功能。
●膽固醇：鵪鶉蛋的膽固醇含量要比雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都低。
鵪鶉蛋對(duì)于肺病、肝炎、腦膜炎、胃病、糖尿病、哮喘支氣管炎、心臟病、神經(jīng)衰弱、高血壓、低血壓、動(dòng)脈硬化、營(yíng)養(yǎng)不良、身體虛弱、小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效。
鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量雖然與雞蛋相當(dāng)，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質(zhì)是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鵪鶉蛋中還含有豐富的膽堿，有助于提高記憶力，減少腦細(xì)胞凋亡，有很好的健腦功效，可以幫助預(yù)防老年癡呆，因此非常適合老人、腦力工作者、學(xué)生、兒童食用。
鵪鶉蛋的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對(duì)整天對(duì)著電腦的辦公一族和有老花的老年人的視力，也有很好的保護(hù)作用。
很多人因?yàn)槟懝檀紗栴}將蛋黃丟棄，其實(shí)，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會(huì)增加血中膽固醇的濃度。
根據(jù)分析，鵪鶉蛋所含的蛋白質(zhì)比雞蛋高30%，而膽固醇含量卻比雞蛋低。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。
鵪鶉蛋富含蛋白質(zhì)、鈣鐵磷、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素，有助于保護(hù)皮膚和關(guān)節(jié)，經(jīng)常食用可以提高人體的免疫力。
鵪鶉蛋中含有豐富的維生素A和硒，這兩種物質(zhì)都是抗氧化劑，能夠幫助清除人體內(nèi)的自由基，輔助抑制細(xì)胞癌變。
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鵪鶉蛋在挑選、剝殼時(shí)有一些小竅門，學(xué)會(huì)了能幫你省去不少麻煩呢！
1、一般新鮮鵪鶉蛋的外殼呈灰白色，分布著大小不一的褐色斑塊，并且富有光澤，仔細(xì)看還可以發(fā)現(xiàn)上面有一些細(xì)小的孔。
2、大家也可以將鵪鶉蛋拿起來晃一晃，如果聽不見什么聲音，就說明蛋很新鮮。
3、鵪鶉蛋放久了氣室會(huì)變大，大家也可以利用這點(diǎn)進(jìn)行判斷。
比如，在條件允許的情況下，可以準(zhǔn)備一個(gè)盛水的杯子或小碗，把鵪鶉蛋投入水中，能沉底的為新鮮蛋，反之則不新鮮。
1、 把煮好的鵪鶉蛋撈出來過一下涼水；
2、 將鵪鶉蛋裝入塑料瓶或保鮮盒里，加少許清水，蓋好蓋子；
3、用力搖晃，持續(xù)2~3分鐘；
4、 打開蓋子，將鵪鶉蛋倒出來再剝殼即可。
鵪鶉蛋煎、炒、燉、煮、燜、烤、鹵等樣樣皆宜，是一種百搭的美味。今天，小編給大家推薦5種養(yǎng)生吃法，幫助大家健康飲食~
做法：
1、鍋中水燒開，放一勺鹽，倒入鵪鶉蛋煮上10分鐘撈出剝殼，桂圓（新鮮的、干的都可以）也剝殼備用。
2、將鵪鶉蛋、桂圓（干桂圓的話提前下鍋多煮10分鐘）、紅棗，加入清水煮10分鐘，放入紅糖、枸杞，煮到紅糖完全融化即可。
紅棗、桂圓、枸杞還有紅糖都是對(duì)女性很好的食材，能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血，好處很多。不過這個(gè)配方偏熱性，所以外感發(fā)熱、體內(nèi)濕熱的最好不要食用。
做法：
1、將銀耳、蓮子提前用水泡發(fā)，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。
2、鍋中燒水，水開后下入銀耳、蓮子，煮至銀耳出膠，放入鵪鶉蛋、冰糖一起煲15分鐘即可。
秋冬干燥，而滋潤(rùn)的銀耳，則是非常適合秋天食用的，能夠幫助養(yǎng)陰潤(rùn)肺，美容養(yǎng)顏等，和鵪鶉蛋搭配，營(yíng)養(yǎng)又好吃~
做法：
1、鵪鶉蛋煮熟后剝殼，花椒入鍋焙香，香菇切塊備用；
2、鍋內(nèi)倒油，下入鵪鶉蛋煎至表面金黃；
3、再放入香菇、花椒、大料，翻炒均勻后放入提前浸泡4小時(shí)的天麻，以及用黃豆醬、蠔油、生抽、白糖調(diào)制而成的醬料；
4、最后倒入黑枸杞水大火收汁即可。
天麻入肝經(jīng)，具有息風(fēng)止痙、平抑肝陽、祛風(fēng)通絡(luò)等功效；枸杞具有養(yǎng)肝明目、補(bǔ)益腎精等作用，黑色入腎，黑枸杞的補(bǔ)腎作用會(huì)更好。
這二者搭配滋養(yǎng)五臟的鵪鶉蛋，很適合肝腎不足的人食用。
做法：
1、豆腐切成長(zhǎng)方形后，中間用勺子挖空抹上生粉；
2、將蝦開背、去蝦線，放入豆腐的孔中，再打入一個(gè)鵪鶉蛋；
3、鍋內(nèi)少油，下入釀好的豆腐，煎至金黃、熟透盛起；
4、另起油鍋，下入姜蓉爆香，放入彩椒粒，用水淀粉勾薄芡后淋在豆腐上即可。
蝦、豆腐、鵪鶉蛋都是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。而且蝦和豆腐中富含不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用有助于改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞的活性。
這三物組合而成的佳肴，在輔助控脂、健腦益智、提升免疫力方面都有一定好處。
做法：
1、豆腐切塊，入油鍋煎至兩面金黃后放入砂鍋中；
2、然后依次在砂鍋中放入腐竹、腌過的五花肉片、虎皮鵪鶉蛋、鮮核桃、八角，倒入少許花雕酒、適量清水，頂層鋪上白菜葉，蓋蓋燜煮40分鐘即可。
新鮮核桃利于潤(rùn)肺，將其與豆腐、鵪鶉蛋合用，健脾益胃、生津潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣，好吃又健康。
注意
一種食物就算營(yíng)養(yǎng)再好也不能多吃?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議成年人每天平均攝入蛋類40～50克，這大概相當(dāng)于1個(gè)雞蛋或6個(gè)鵪鶉蛋。鵪鶉蛋建議一天吃4-6個(gè)就足夠了，大家可別“貪嘴”哦?。刻炜梢赃x擇不同蛋類輪換食用，既能變換口味，又能滿足營(yíng)養(yǎng)需要。）
