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當(dāng)知道長(zhǎng)期缺乏膳食纖維的飲食會(huì)導(dǎo)致腸道黏液層變薄時(shí)，很多人開始默默給自己的晚餐多加了份蔬菜。

愛較真的朋友問了更多的問題：黏液層到底是什么？人體都哪里有黏液層？它們對(duì)人體到底是有多重要，什么影響？

真的大部分人并不清楚黏液層到底是什么。其實(shí)黏液層對(duì)我們一點(diǎn)都不陌生，抓過魚的人想必對(duì)魚皮那滑溜溜的觸感印象深刻，你很難抓起一條黃鱔或是泥鰍，它們身上那層黏液會(huì)讓它們躲過很多很多的不幸。你講話多了，嘶喊半天后發(fā)現(xiàn)口干舌燥吧？瞪著眼睛看半天東西不眨眼，最后感覺到眼睛酸痛了嗎？

那都是你對(duì)黏液層的最基本感受。實(shí)際上，絕大部分生命都具有黏液層，不管是動(dòng)物、植物還是微生物。生命中釋放的黏液不論植物、動(dòng)物還是微生物，都是生命的一個(gè)特殊的防御屏障或者愈傷屏障。人的皮膚、呼吸道、鼻腔、口腔、眼睛表面、外耳道、胃腸道、生殖道等與外界接觸的表面部位，都具有黏液層（mucus layer）。

日常生活經(jīng)驗(yàn)讓我們體會(huì)深刻的是，黏液層可以保持表皮濕潤(rùn)，減少機(jī)械摩擦，避免表皮因?yàn)橥饬κ軅?span style="font-size: 18px;letter-spacing: 1px;caret-color: rgba(0, 0, 0, 0);">粘附大分子和顆粒，避免這些異物侵入人體，比如鼻涕和痰。

舉例來說，你用一個(gè)干毛巾擦臉和用濕毛巾感受就不會(huì)一樣；你用干牙刷刷牙和蘸了研磨劑的牙刷刷牙感覺也不同。

你每分鐘都會(huì)眨眼數(shù)次，每次眨眼都在修復(fù)你的眼球表面的黏膜屏障，因?yàn)槎潭痰膸酌腌?，你的眼角膜上的黏液屏障就像久旱的湖床，干涸?huì)讓眼睛極度不適。

眨眼的每一瞬都是自己的淚水和黏液在修復(fù)龜裂的角膜。所以我們不會(huì)因?yàn)檎Ｑ鄱鴵p傷眼球，不會(huì)因?yàn)槌詵|西摩擦而損傷食管和胃腸，呼吸進(jìn)去的粉塵和微生物也能被黏液捕捉之后順暢地做為一股清bi水ti（nose water）排出體外。

所以我們不會(huì)因?yàn)檎Ｑ劬p傷眼睛，不會(huì)因?yàn)槌詵|西而損傷口腔食管和胃腸，呼吸下去的灰塵也基本能通過鼻水排出體外。

不過這只是你初步簡(jiǎn)單直觀地了解了黏液屬性，事實(shí)上黏液層是人體多個(gè)器官正常運(yùn)作必不可少的條件，是人體永不能枯竭的一條生命河流。本期食與心帶領(lǐng)大家暢游一下這個(gè)河流。

黏蛋白是黏液層的主要功能成分

食與心形容它是一個(gè)生命的河流，正是因?yàn)樵谝酝?/span>食與心在十多年的腸腦心理學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，黏液層的質(zhì)量甚至決定了一個(gè)人的認(rèn)知能力。黏液人體的黏膜上皮細(xì)胞分泌釋放出來的濕滑液體，介質(zhì)來說主要成分是水，電解質(zhì)，脂類和蛋白質(zhì)以及糖等物質(zhì)構(gòu)成，承載著多種功能的酶、特別是溶菌酶，還有抗菌肽，免疫球蛋白等的復(fù)合成分。

1. 水

作為黏液成分的溶劑和擴(kuò)散介質(zhì)，水約占黏液的90-95%，因此說它是人體的生命之河不為過之。

2. 電解質(zhì)

常見的粘液電解質(zhì)是由氯化鈉、氯化鉀、碳酸氫鈉、磷酸鹽、鎂和鈣等組成的，與血清幾乎等滲的液體。不同部位黏液的電解質(zhì)均有差別，主要與該部位面臨的環(huán)境和執(zhí)行功能有關(guān)，這個(gè)差異由該部位分泌電解質(zhì)的上皮細(xì)胞說了算。

以胃為例，食物在胃里消化過程中，胃上皮細(xì)胞會(huì)增加鹽酸（HCL）分泌，減少氯化鉀分泌。電解質(zhì)的變化可以調(diào)整黏液的黏度，并形成保護(hù)性的pH梯度，避免胃酸腐蝕自身細(xì)胞。因此在胃黏膜的保護(hù)下，可以讓你的棉質(zhì)衣服立刻燒破一個(gè)洞的胃酸，但絕不會(huì)讓胃壁受到損傷。

3. 脂類

黏液的1-2%為脂類，主要是磷脂酰膽堿、磷脂酰甘油及少量溶血磷脂酰膽堿。

脂類可影響?zhàn)ひ旱臐?rùn)濕性、潤(rùn)滑性和表面張力特性，防止水相蒸發(fā)，比如淚液中的脂類就可促進(jìn)眼淚潤(rùn)滑眼睛，避免眼淚蒸發(fā)過快。

4. 黏液蛋白質(zhì)

黏液中含有多種蛋白質(zhì)，比如黏蛋白、防御蛋白、生長(zhǎng)因子和結(jié)構(gòu)蛋白等。

黏蛋白（mucins）屬于糖蛋白，雖然只占黏液的1-5%，它是黏液的最主要功能成分，決定了黏液層最基本、也是最主要的粘彈性特性。

黏蛋白體型超乎尋常地龐大，包含5000多個(gè)氨基酸殘基（一般的人體蛋白質(zhì)僅含300-500個(gè)氨基酸殘基）。如果說普通蛋白質(zhì)是一株玉米，黏蛋白簡(jiǎn)直就是一棵枝繁葉茂的參天大樹。

黏蛋白可分為分泌型和膜結(jié)合型兩類，兩種都高度糖基化，約80%重量由碳水化合物構(gòu)成。通過氨基酸與支鏈/直鏈的多糖或者寡糖結(jié)合，黏蛋白形成獨(dú)特的“刷子”樣的立體結(jié)構(gòu)，從而影響著黏液層的粘彈性。

了解了黏蛋白的這種組成，也許就不難理解為什么當(dāng)飲食中的膳食纖維缺乏或營(yíng)養(yǎng)不均衡，以及食物匱乏時(shí)，腸道細(xì)菌會(huì)靠吞噬黏蛋白來替代膳食纖維去滋養(yǎng)自己了吧！

其他蛋白質(zhì)主要發(fā)揮支持和保護(hù)作用。防御蛋白中的防衛(wèi)素、抗菌肽、溶菌酶以及免疫球蛋白可對(duì)抗致病菌；生長(zhǎng)因子（如表皮生長(zhǎng)因子和轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子β）可促進(jìn)上皮細(xì)胞生長(zhǎng)及修復(fù)；結(jié)構(gòu)蛋白如蛋白酶抑制劑和三葉肽，可增加黏液粘性，避免黏液被人體自身的消化酶消化。

結(jié)腸的黏液層最厚

黏液主要由上皮杯狀細(xì)胞或黏液分泌細(xì)胞合成，兩種細(xì)胞都含有大量的頂端黏液分泌顆粒，可占細(xì)胞總體積的75%左右。

消化道、呼吸道和眼部的黏液可形成2層流變性完全不同的黏液層。

在胃腸道表面，緊挨著上皮細(xì)胞的黏液層粘彈性更大，厚約100-150微米，也被稱為內(nèi)側(cè)黏液層，內(nèi)側(cè)黏液層外的是一層厚度約100-700微米，粘彈性更小，直接接觸食物的外側(cè)黏液層。簡(jiǎn)言之，胃腸道表面擁有的是一種底稠面稀的雙層黏液層。

與胃腸道相反，呼吸道緊挨著上皮細(xì)胞的，也就是底層，是一層主要由水化膜和糖蛋白組成的粘性小流動(dòng)性大的黏液層，再往外、直接接觸空氣的表面黏液層才是粘度更大。也就是說，呼吸道表面擁有的是一種與消化道相反、底稀面稠的黏液層，這樣的結(jié)構(gòu)更便于人通過咳嗽排出肺部和呼吸道的異物。

不同人，不同部位的黏液層厚度各不相同。已有的數(shù)據(jù)顯示：

• 胃腸道黏液偏多，從上消化道到下消化道厚度在200-800微米之間；
  
• 氣管的黏液層厚度約10微米；
• 眼睛角膜和結(jié)膜表面的黏液層厚度在1-7微米之間；
• 女性生殖道黏液層粘度和厚度隨排卵周期有波動(dòng)的變化。
  

1. 屏蔽。阻止不好的細(xì)菌、真菌、衣原體、支原體以及病毒進(jìn)入黏液層，并促進(jìn)黏液將這些不受歡迎的微生物驅(qū)除。
2. 營(yíng)養(yǎng)。將黏蛋白的一些聚糖鏈作為營(yíng)養(yǎng)喂養(yǎng)可以接受的微生物，也就是它們認(rèn)可的共生菌，調(diào)節(jié)微生物的種類和數(shù)量。
3. 隔離微生物。通過黏蛋白自身的三維立體結(jié)構(gòu)，將微生物單個(gè)隔離并限制其營(yíng)養(yǎng)的自由攝取，阻隔它們互相通氣兒傳遞信號(hào)，阻止或降低病菌的致病性。
4. 信號(hào)交流。識(shí)別并發(fā)出信號(hào)影響微生物的行為，促進(jìn)共生菌生長(zhǎng)，抑制有害微生物增殖、聚集、交流和產(chǎn)生毒素，比如抑制綠膿桿菌和白假絲酵母大量繁殖，產(chǎn)生毒素和形成生物膜而導(dǎo)致人類生病。
5. 免疫調(diào)節(jié)。黏蛋白上含有抗原識(shí)別位點(diǎn)，可結(jié)合抗原，刺激免疫細(xì)胞，促進(jìn)腸道穩(wěn)態(tài)。
6. 避免過敏。阻止食物中未消化的大片段營(yíng)養(yǎng)物或空氣中的大顆粒直接接觸上皮細(xì)胞，避免由此產(chǎn)生的過敏性免疫反應(yīng)，比如食物過敏和哮喘。