行者聊美食
民以食為天，美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環(huán)境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態(tài)、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹幾道川菜美食，愿川菜美味帶給你不同的體驗。
川菜--花式麻辣小龍蝦
川菜--花式麻辣小龍蝦
準備食材：小龍蝦1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫縣豆瓣，3湯匙，(約20克)，橙子1只，香菜20克，花生油300克，雞精，蘑菇精各半湯匙。
做法步驟：
1、大火加熱油至5成熱，倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動，火力調至中火，半分鐘后加入姜絲和蒜瓣，慢慢翻炒1分鐘，再次將火力調至大火，待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒，待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時，下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣，反復翻炒約3分鐘，至油色轉為暗紅色時關火；
川菜--花式麻辣小龍蝦
2、盛出一半的龍蝦尾和紅油，中火加熱鍋內剩余一半，同時加入橙肉翻炒半分鐘，加一杯清水，水量以沒過蝦尾為適度，加鍋蓋悶燒5分鐘，其間翻動兩次，以使蝦尾均勻吸收湯汁，待湯汁收至1/3時，加少許雞精起鍋，用筷子夾出蝦尾盛盤，表面灑上橙皮絲；
3、將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱，加入香菜段迅速翻炒均勻，淋少許清水并收干，加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤即可食用。
川菜--炒龍蝦
川菜--炒龍蝦
準備食材：新鮮龍蝦、蔥、姜、蒜、薯粉(或生粉)、料酒、糖、醬油、蠔油、高湯(沒有就用水+雞精)各適量。
做法步驟：
1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉，蔥、姜切絲，蒜切片，把鉗用刀背拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點；
2、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色，盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分燒熱，下姜、蒜炒出香味，加龍蝦、料酒微炒；
3、加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘，加醬油（少）、蠔油、糖、蔥、翻炒幾下，調味，最后加生粉打芡，盛出裝盤即可食用。
川菜--火熱香辣蟹
川菜--火熱香辣蟹
準備食材：蟹一斤，芹菜(或蔥)二條切碎，紅辣椒一次切幼粒，川椒粉一茶匙，蒜茸一茶匙；配料：上湯或水1/3杯，麻油少許，鹽1/3茶匙，生抽一茶匙芡：生粉半茶匙，水二湯匙。
做法步驟：
1、 蟹洗凈，削后斬件，隔去水分，加生粉半湯匙撈勻，放落滾油中泡油；
2、 下油二湯匙，放下川椒粉、紅辣椒、蒜茸、蟹炒勻，贊酒一茶匙，加入調味煮滾，下芹菜炒勻起鍋裝盤即可食用
川菜--香辣盆盆蝦
川菜--香辣盆盆蝦
準備食材：白蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段、辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜各適量。
做法步驟：
1、先將蝦用色拉油炸至金黃，方竹筍、香菇等飛水后待用；
2、將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油等放入鍋中炒香，加入湯熬制，放入味精、白糖、醋等調好味，撈出殘渣；
3、在調好的湯汁中放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料，煮開后起鍋裝盆即可食用。
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