得知我想吃葷油，母親非常高興，在她老人家看來，這是我沒有忘本且向她屈服的表現(xiàn)。葷油，豬油的俗稱，也叫大油。豆油、花生油、菜籽油，我們一律稱之為素油。一葷一素，置于物質(zhì)不太豐富的昨天，孰輕孰重，立見分曉。
葷油對身體有害，對這一觀點(diǎn)，母親不屑一顧。雖然大字不識，是個(gè)文盲，但她有偉大科學(xué)家的潛質(zhì)——重事實(shí)、講邏輯、不迷信權(quán)威。
“誰說葷油不好！”母親說，“幾輩子都吃葷油，沒見過把誰吃死，倒是吃不上葷油，餓死過不少人?！辈豢煞裾J(rèn)，老太太說的是事實(shí)。
我耐心的幫她轉(zhuǎn)變觀念，也從事實(shí)入手，對她說：“您沒看現(xiàn)在的人，得病的那么多，什么高血壓、心臟病、半身不遂啦，過去哪有這么多？”
我洋洋得意之際，她卻跟我講起了邏輯，反駁道：“就是嘛，現(xiàn)在不吃葷油了，得病的反而多了，原來都吃葷油，哪有幾個(gè)得這些病的？”
我?guī)缀跻獑】跓o言了，就搬出了專家，對她說：“電視里專家說了，葷油中含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，能夠造成身體肥胖，誘發(fā)多種心腦血管疾病……”
“扯淡！”通常情況下，母親會用這兩個(gè)字結(jié)束我的喋喋不休。她從不迷信專家。
即便如此，母親還是按照全家人的要求，把葷油請出餐桌。那個(gè)用了幾十年，在我小時(shí)候，就已經(jīng)黑乎乎的油罐，如今灌上了素油。
恪守獨(dú)立之思想，順應(yīng)時(shí)代之潮流——如果舉辦母親的思想研討會的話，我想以此為題，進(jìn)行主旨演講。
周四，和母親通電話，她告訴我，豬油買好了，上好的豬板油，周末等我回家，煉油，吃油渣。八十多歲了，老太太做事，依然雷厲風(fēng)行。
豬油分兩種，一是板油，一是水油。所謂板油者，乃是附在豬的腹腔，緊貼肋骨的地方，片狀塊狀的脂肪；所謂水油者，乃是附著于豬的內(nèi)臟，絲狀網(wǎng)狀的脂肪。板油的出油率高，油質(zhì)好，水油的含水量高，油質(zhì)稍差。板油煉出的油，凝結(jié)之后，潔白細(xì)膩；水油煉出的油，凝結(jié)之后，顏色稍黃。
把板油或水油，切成小塊，投入熱鍋中，不斷翻炒，油汁就會析出來，然后小火慢慢熬，這一過程稱之為煉油。煉油有兩個(gè)關(guān)鍵，一是切塊的大小，要適中，大了不出油，小了容易糊；二是火候的大小，也要適中，開始大火，把油逼出來，然后小火，把油熬出來。小時(shí)候，站在鍋臺邊，看著母親煉油，看著油鍋里的油，快樂的翻著油花，看著一塊塊豐滿白皙的脂肪，慢慢的消瘦，變得微黃，變成油渣，心里充滿歡喜和期待。
油煉好后，先把油渣撈出來。所謂油渣，就是脫盡油脂的脂肪。出鍋的時(shí)候，它們已然形色大變，蜷曲著干癟的身體，黃褐色，看著不起眼，卻是天下第一美食。趁熱撒上一把鹽，顛兩下，讓鹽均勻的附著在油渣上。然后，母親會把裝油渣的小盆放在高處，一方面怕我偷吃，另一方面怕我燙著。剛出鍋的油渣，溫度很高，最重要的是，我嘴急。
油舀到油罐里，也要撒上點(diǎn)鹽，放進(jìn)幾?；ń?，這樣可以長期保存。在農(nóng)家，一罐油，要吃好長的時(shí)間，甚至?xí)缘阶冑|(zhì)。冬天，氣溫低，油很快凝固，呈現(xiàn)溫潤的白色，白的不扎眼，柔滑而細(xì)膩。古人形容美女，膚如凝脂，恰如其分，深得其妙。
用豬油炒菜，香氣格外濃郁，用沁人心脾形容，決不過分。各大菜系中，均有必須用豬油烹調(diào)的菜品，如果不用豬油，則會黯然失色。比如西湖醋魚，雖以清淡素雅著稱，但蒸制時(shí)必須要用豬網(wǎng)油，也就是從豬內(nèi)臟、豬腸子上擇下的網(wǎng)狀油脂，覆在魚的表面，讓油脂融化，滲入魚肉中。清淡中透著濃香，素雅但不寡淡，全是豬油的功勞。白案上常用的油酥，更是缺不了豬油。我曾嘗試用植物油制作油酥，雖然勉強(qiáng)可以，但和豬油油酥相比，香和酥，都有差距。
豬油烙餅，出鍋時(shí)磕打幾下，外皮酥脆，瓤心松軟，趁熱掰開，香氣撲鼻，最好配上一碗熱氣騰騰的羊雜，一根山東大蔥，一碟炸辣椒。咔嚓，咬下一口烙餅，嘎嘣，撕下一口大蔥，呼啦，塞進(jìn)一勺辣椒，鼓著腮幫子，啪唧啪唧用力咀嚼，聲驚四座，氣壯山河。最后，伸長脖子咽下去，喝一口羊雜，吧嗒一下嘴巴，擦拭一下嘴角，巡視一下周圍，笑傲江湖，惟我獨(dú)尊。如果不是豬油烙餅，口感軟軟塌塌，味道清清寡寡，吃的快樂和精神上的享受，全都沒有。
油渣真是好東西，可以炒菜，可以做餡，怎么吃，都不失為美味。我最喜歡吃原汁原味的，就是直接吃，捏起一個(gè)，放到嘴里，焦香、脂香和咸香，雜糅在一起，口感豐富，唇齒生津。記得有一年，母親把煉好的油渣藏起來，經(jīng)過我認(rèn)真的分析研究，就像現(xiàn)在剖析一節(jié)課那樣，終于發(fā)現(xiàn)油渣的藏身之處。每天，趁人不注意，我就去獨(dú)自享用。母親想用油渣做餡，發(fā)現(xiàn)盆子里已經(jīng)空空如也。我說可能是耗子偷吃了。母親也不言語，上來就是一腳，我落荒而逃。
周六，老家來了三撥親戚，三舅家的二表姐來看老爸老媽，二姑家的大表哥來看老爸老媽，二姨家的大姨兄來看老爸老媽。大姨兄77歲了，身體健康，蹬著三輪車，十幾里路，帶著點(diǎn)心、水果、酒，還有他自己開荒種地，收獲的白薯。老輩人的這份情義，真是難得。我們這代人，也走親戚，名為走親戚，實(shí)際上就是送東西，完成任務(wù)而已。漸漸地，情義也就淡了。
即便如此忙亂，老太太還是抽空把油煉了，她想讓我盡快吃上葷油。
前段時(shí)間，看過一篇文章，為豬油平反，大致意思是，豬油并非傳說中的那么可怕，適當(dāng)吃一些豬油，對身體不僅無害，而且有益。懶得深究這些，聽這個(gè)，聽那個(gè)，飯都沒法吃了。
“想吃就吃！”這是老太太的理論，雖樸素，但想一想，真的有道理。飲食男女，人之大欲存焉，吃喝這點(diǎn)事，還不能自己做主，還不能隨心所欲，還怕這個(gè)怕那個(gè)，活著有什么樂趣呢？
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