糯米粉是由糯米磨成的，糯米在北方被稱為江米，是中國古代人培育的一種稻谷的變種。如果拿起糯米對著光看，我們會發(fā)現(xiàn)它是不透光的，看上去是乳白色的，像蠟一樣。
糯米中含有的淀粉幾乎是支鏈淀粉，這種淀粉形狀像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，老是抱團在一起，所以糯米也是最黏的一種米。
糯米里的支鏈淀粉不容易被我們的唾液和胰液中的淀粉酶分解，吃進去以后就會因為消化不暢，長時間堆積在胃里，總感覺肚子脹脹的，吃得過多時，就會不餓，覺得難受、疼痛、甚至便秘。所以用糯米制作的食物都不能吃太多。
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