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　　隔夜食物是洪水猛獸?

　　隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時(shí)間過長(zhǎng)、食用頻率不過多，就無需談之色變。反倒是一些生活習(xí)慣對(duì)身體健康影響更大。

　　不過，需說明的是，這些不包括熟河海鮮、魚和涼拌菜。熟的河海鮮和魚時(shí)間長(zhǎng)易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能，甚至產(chǎn)生毒素。涼拌菜的衛(wèi)生情況不好把控，冷藏更容易變質(zhì) 。

　　“隔夜菜”是如何產(chǎn)生危害的?

　　從食品科學(xué)的角度來說，隔不隔夜不是問題所在。問題的實(shí)質(zhì)是做好的菜在保存過程中發(fā)生了什么，我們擔(dān)心蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實(shí)現(xiàn)，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截?cái)嗔?。另一種途徑是細(xì)菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長(zhǎng)，而生長(zhǎng)過程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

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　　這樣的一個(gè)過程，跟隔不隔夜無關(guān)，只跟保存條件有關(guān)。最后菜中會(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存;第三才是保存了多長(zhǎng)時(shí)間。

　　多知道點(diǎn):放入冰箱里的食物未必安全

　　采訪中醫(yī)生表示，有的人以為把東西放冰箱就絕對(duì)保險(xiǎn)，其實(shí)是錯(cuò)誤的。無論冷藏或冷凍都只能抑制細(xì)菌的繁殖，而不能凍死致病菌。有些細(xì)菌、霉菌在冰箱里照樣可以大量繁殖和生長(zhǎng)。如果沒有完全加熱就吃，容易導(dǎo)致腹瀉。另外，直接吃冷食物也會(huì)導(dǎo)致腸胃受到刺激，出現(xiàn)上腹絞痛和嘔吐的癥狀。

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　　7種食物隔夜 猶如砒霜

　　一、湯

　　熬湯費(fèi)時(shí)，所以人們平時(shí)會(huì)熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長(zhǎng)時(shí)間放在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，析出有害物質(zhì)。建議湯底不要放鹽之類的調(diào)味品，煮好的湯用干凈的勺子舀出來當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱里。

　　湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子勺出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因?yàn)槭L(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

　　二、魚和海鮮

　　魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。

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　　三、散裝鹵味

　　散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對(duì)“保險(xiǎn)”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。

　　四、茶

　　由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。 如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

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　　五、綠葉類蔬菜

　　由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時(shí)間過久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會(huì)還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

　　六、銀耳

　　因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳還是椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。

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　　七、雞蛋

　　雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時(shí)候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。茶葉蛋也就是這個(gè)道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，現(xiàn)在有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。

　　如果雞蛋沒有完全熟透，那么未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢?a target="_blank">營(yíng)養(yǎng)的東西容易孳生細(xì)菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經(jīng)熟透，而且以低溫密封保存得當(dāng)，一般沒有問題。

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　　正確使用冰箱 舒心過一夏

　　冰箱作為家用電器的重要一員，可不只是一個(gè)儲(chǔ)存食物的“櫥柜”。它不光有為不同食物設(shè)置的放置區(qū)域，更有不同的溫度區(qū)。這就意味著，如果你把東西放錯(cuò)了地方，那么你就沒有充分利用現(xiàn)代制冷技術(shù)。而這樣的錯(cuò)誤，可能會(huì)導(dǎo)致你白白損失食物、電費(fèi)，甚至是烹飪的欲望。

　　首先你應(yīng)該清楚，即便你的冰箱足夠冷，但是冰箱中各個(gè)部分的溫度，仍舊會(huì)因?yàn)樗鼈兣c制冷裝置距離的不同而不同。根據(jù)下面這張圖來放置食物，他們的保鮮時(shí)間將會(huì)更長(zhǎng)。

　　一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低;冰箱上層較暖，下層較冷;保鮮盒很少被翻動(dòng)，又靠近下層，所以那里溫度最低。

　　我們不妨依溫度順序，把冰箱冷藏室分為6個(gè)區(qū)域：冰箱門架、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處、保鮮盒

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   清潔

　　醋水擦拭密封條消毒效果好

　　清洗門封膠條：將漂白劑用10倍的水稀釋后用牙刷蘸濕清洗，最后用水將漂白劑沖去。膠條臟污易老化，會(huì)影響冰箱的密封性，增加耗電量。還可以用酒精浸過的布清潔擦拭密封條。如果手邊沒有酒精，也可以用1：1醋水擦拭密封條，消毒效果很好。

　　冰箱內(nèi)壁：把抹布或海綿擰干，用來清潔冰箱的內(nèi)壁、“開關(guān)”、“照明燈”和“溫控器”等設(shè)施時(shí)，內(nèi)壁做完清潔后，可用軟布蘸取甘油(醫(yī)用開塞露)擦一遍冰箱內(nèi)壁，下次擦的時(shí)候會(huì)更容易。

　　冰箱門縫、擱架層等：冰箱門的縫隙容易被忽略，尤其是凹凸的折痕位置，可以用牙刷清理。擱架層有不少污垢，最好拆下來徹底清洗。擦干或晾干后，再裝回冰箱。

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　　禁忌：熱帶水果放進(jìn)冰箱小心被凍傷

　　四類食物不宜放入冰箱

　　盡管冰箱已進(jìn)入家庭多年，但并不代表每個(gè)家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。有些食物天生就不屬于冰箱，比如番茄，放在冰箱里會(huì)變得軟塌塌的。

　　所以，你需要知道以下四類食物不宜放在冰箱里：

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　　根莖類蔬菜：皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里也容易變黑、變軟。熱帶水果：香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對(duì)低溫適應(yīng)性差，如果放在冰箱里冷藏，反而會(huì)凍傷水果，影響口感。

　　糕點(diǎn)：饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱，會(huì)加快變干變硬，如果必須要儲(chǔ)藏，則需要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后，再放入冷凍室。

　　腌制肉：臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，這有利于保證食物的風(fēng)味，如果把它們放進(jìn)冰箱，因?yàn)闈穸忍?，容易出現(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲(chǔ)藏的時(shí)間。

　　值得提醒的是，速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍后，細(xì)菌會(huì)迅速大量繁殖，這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。

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　　擺放

　　冰箱頂部離天花板最好在50cm以上

　　合理擺放冰箱，不僅節(jié)能還能延長(zhǎng)冰箱使用壽命

　　冰箱作為我們最常使用的家電之一，如果擺放不正確，除了浪費(fèi)不必要的電外，對(duì)冰箱的使用壽命也會(huì)大大影響。因此，合適的擺放就顯得尤為重要。尤其對(duì)于新購(gòu)買冰箱的用戶，一定要了解一下冰箱的一些擺放要求。恰如其分的擺放不僅有利于室內(nèi)美觀，對(duì)冰箱的運(yùn)行及散熱都有好處，當(dāng)然，節(jié)能效果也會(huì)很明顯。

　　放置冰箱的地面要牢固，擺放不穩(wěn)有可能造成冰箱的噪音異常。

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　　冰箱應(yīng)遠(yuǎn)離發(fā)熱電器、爐具等熱源，同時(shí)避免陽(yáng)光直射。

　　放置電冰箱的室內(nèi)環(huán)境應(yīng)通風(fēng)良好、干燥、灰塵少。冰箱頂部離天花板最好在50cm以上，左右兩側(cè)離其他物體應(yīng)保持在20cm以上。

　　冰箱上面不要放置不穩(wěn)定的物體，如較重的物件、有水的容器、燃燒的蠟燭等。

　　冰箱不要靠近能產(chǎn)生回響共鳴的物體，避免產(chǎn)生不必要的噪音。

　　新買的冰箱送到家后，最好兩個(gè)小時(shí)后再接通電源試機(jī)。因?yàn)楸湓诎徇\(yùn)過程中，由于震動(dòng)和有一定的傾斜度，會(huì)導(dǎo)致壓縮機(jī)底板的冷凍油串出，所以要靜置幾個(gè)小時(shí)，使冷凍油回流到壓縮機(jī)底座內(nèi)，這樣可保證壓縮機(jī)潤(rùn)滑油良好，避免壓縮機(jī)不必要的磨損。