宛曉春（安徽農(nóng)業(yè)大學校長）
引語：世界公認，中國茶對人類文明的發(fā)展有著卓越的貢獻。中國是茶樹的原產(chǎn)地，中國人最早發(fā)現(xiàn)并利用茶樹這種植物，并且把它發(fā)展形成為我國一種獨特的茶文化，逐步傳播到整個世界。茶是一種極具東方文化內涵的、健康的、天然的、綠色的飲料，為人類的健康作出了顯著的貢獻。
一.中國茶的起源與發(fā)展
1、中國茶發(fā)展史簡述
茶樹原產(chǎn)于我國的西南地區(qū)。在距今5000～7000萬年前，就有了野生茶樹；早在5000年前的神農(nóng)氏時期，中國人開始利用茶，發(fā)現(xiàn)茶樹的鮮葉可以解毒。
唐代：長江中下游地區(qū)成為茶葉生產(chǎn)和技術中心。這時期茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川、重慶、浙江、安徽、湖北、湖南、廣東、福建、江西、江蘇、河南、云南、廣西、貴州等十四個省區(qū)，其分布已接近與我國近代茶區(qū)的分布。
宋代：茶傳播到全國各地，基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符。從五代和宋朝初年起，全國氣候由暖轉寒，致使中國南方南部的茶業(yè)迅速發(fā)展。福建建安茶成為中國團茶、餅茶制作的主要技術中心，帶動了閩南（廈門，泉州，漳州 ）、嶺南茶區(qū)（相當于現(xiàn)在廣東、廣西全境，以及湖南、江西等省的部分地區(qū) ）的崛起和發(fā)展。
明清至今：茶區(qū)穩(wěn)定發(fā)展，茶業(yè)的發(fā)展主要是體現(xiàn)在六大茶類的興起。
目前，我國共有江北、江南、華南、西南四大茶區(qū)，19個省、自治區(qū)，1000多個縣、市產(chǎn)茶。2010年中國茶園面積195萬公頃，茶葉總產(chǎn)量為140萬噸，均居世界第一，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值超400億元；其中，綠茶100.6萬噸，烏龍茶17.5萬噸，紅茶9.0萬噸，普洱茶約5萬噸，邊銷茶6萬噸左右。2010年我國茶葉出口量約30.24萬噸，出口金額7.84億美元。
2、中國制茶技術的演變史
我國茶葉依據(jù)茶葉制造方法和品質上的差異，特別是根據(jù)各種茶制造過程中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉劃分為六大類，即綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。以上述的六大基本茶類茶葉作為原料，進行再加工后形成的茶，如花茶、緊壓茶、萃取茶、茶飲料等屬于再加工茶類。
中國制茶歷史悠久，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶、散茶，從綠茶到各種茶類，從手工制茶到機械化制茶，期間經(jīng)歷了復雜的變革。 以綠茶為例，其制法的歷史沿革可歸納為：
(1)上古時期：藥用為主。據(jù)《神農(nóng)本草》載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。據(jù)此說明，五千多年前，人們就將茶葉作為藥用。在藥用的基礎上，人們通過不斷實踐，發(fā)現(xiàn)茶葉可以飲用，因此，茶葉從藥用發(fā)展為飲料。當時是將茶樹鮮葉直接煮后飲用，但這種生煮羹飲的方法只能在茶季采用，為了解決常年飲茶問題，人們在茶季采摘鮮葉曬干收藏，這便是制茶的開端。我國制茶歷史至少也有三千多年了。
(2)西周至東漢（公元前11世紀—公元2世紀）：原始散茶。據(jù)《華陽國志》，公元前11世紀，巴蜀地區(qū)以茶葉作為貢品。鮮葉直接曬干或烘干收藏，或經(jīng)過蒸煮后曬干或烘干收藏，是為原始散茶，起源于周初的巴蜀地區(qū)。
(3)三國至初唐（公元3—7世紀）：原始餅茶,即把鮮葉搗碎或蒸煮，制成茶餅再烘干。工藝還不成熟，是為原始餅茶。
（4）唐朝（公元618-907年）：蒸青團茶、蒸青散茶。因為用鮮葉直接制成的餅茶青草氣味很濃，為減少青氣，發(fā)明了蒸青制法（鮮葉→蒸青→搗碎→制餅→烘干），制成的茶葉苦澀味較重。唐代也發(fā)明了蒸青散茶，蒸后直接烘干（鮮葉→蒸青→烘干）。
（5）宋朝（公元960-1279年）：蒸青團茶。宋代為減輕蒸青團茶的苦澀味，增加壓榨工序（鮮葉→蒸青→榨茶→研茶→造餅→烘干），具體為：鮮葉先洗凈，然后再蒸，蒸后立即用冷水淋洗幾次，使其迅速冷卻，然后榨去茶汁，再放入研盆搗碎后制成團餅茶，有圓，有方，有花等各種不同形狀。然后烘干。
（6）明朝（1368-1644年）：炒烘綠茶（烘青）→全炒綠茶（炒青）。明代又由蒸青散茶發(fā)展到炒青散茶，進一步發(fā)展了茶葉的香味（鮮葉→鍋炒殺青→烘干），主要是改進了殺青方式，改蒸汽殺青（蒸青）為鍋炒殺青（炒青），類似于現(xiàn)代的烘青綠茶。后又在烘青綠茶的基礎上發(fā)明了炒青綠茶，改烘干為炒干（鮮葉→鍋炒殺青→揉捻→鍋炒干）。
二.中國茶對世界文明史的影響
當今全世界五大洲有50多個國家種植茶，有120多個國家的20億人有飲茶習慣。世界各國的種茶和飲茶習俗，最早都是直接或間接從中國傳播去的。茶和瓷器、絲綢都是中國人民對全世界的偉大貢獻。
1、絲綢之路的傳播：
陸上傳播：通過北方絲綢之路，大批西域、中亞商人將茶葉帶到西方；通過南方方絲綢之路，茶葉由四川經(jīng)大理、保山到緬甸，進入印度及南亞、西亞等國家。這是中國茶最早的陸路交通線。
海上傳播：早在770年，廣州便聚集了大批外國商人，茶葉經(jīng)過海上傳到西方。早在公元六世紀和七世紀，朝鮮半島上的大批新羅僧人為求佛法來到中國，修學后回國傳教，并在回國時將茶和茶籽帶回新羅。公元805年，日本的最澄和尚從中國學佛結束后帶回茶籽，種在了日吉神社的旁邊，成為日本最古老的茶園。至今在京都比睿山的東麓還立有《日吉茶園之碑》，其周圍仍生長著一些茶樹。
隨著國際貿(mào)易的發(fā)展，茶葉及種植技術逐漸傳入世界各國。十世紀時，蒙古商隊來華從事貿(mào)易時，將中國磚茶從中國經(jīng)西伯利亞帶至中亞以遠。十五世紀初，葡萄牙商船來中國進行通商貿(mào)易，茶葉對西方的貿(mào)易開始出現(xiàn)。荷蘭人約在公元1610年左右將茶葉帶至了西歐，1650年后傳至東歐，再傳至俄、法等國。十七世紀時傳至美洲。1780年印度于由英屬東印度公司傳入我國茶籽種植。17世紀開始斯里蘭卡于從我國傳入茶籽試種，復于1780年試種，1824年以后又多次引入中國、印度茶種擴種和聘請技術人員。
從世界經(jīng)濟發(fā)展史的角度而言，在二十世紀以前西人所尋求的中國商品中，唯有茶葉在中西貿(mào)易中長期居于支配地位。茶葉為西方貿(mào)易商帶來了巨額利潤，以至歷史學家普里查德（Earl H. Pritchard）認為: “茶葉是上帝，在它面前其他東西都可以犧牲?！?/span>
茶葉是改變世界的四種植物之一（茶葉、煙草、甘蔗、土豆 ），也是唯一一種引發(fā)兩次戰(zhàn)爭的植物。
（1）茶葉在美洲引起的——美國獨立戰(zhàn)爭
1776年，英國通過國會法令向美國征收稅，每磅茶葉征收3便士的稅收，用來維持駐扎在的軍隊和政府官員的開支。在波士頓，發(fā)生了幾個星期的大規(guī)模騷亂，美國人登上了“達特茅斯號”船，叫喊著“波士頓港口今晚將成為一個茶壺”。接下來的3個小時，他們把340箱茶葉扔入水中。英國政府關閉了波士頓港口，派遣軍隊到美國，這標志著美國獨立戰(zhàn)爭的開始。
（2）茶葉在亞洲引起的戰(zhàn)爭---鴉片戰(zhàn)爭
在亞歐大陸，當18世紀20年代以后歐洲各東方貿(mào)易公司競相從事對華貿(mào)易時，他們均面臨同樣的問題:如何來支付購買茶葉的費用，而歐洲產(chǎn)品在中國幾乎找不到銷售市場。十八世紀的中國經(jīng)濟建立在手工業(yè)與農(nóng)業(yè)緊密結合的基礎上，發(fā)達的手工業(yè)和國內市場使中國在經(jīng)濟上高度自給自足。一百多年以后主持中國海關總稅務司的英人赫德在其書中曾寫道:“中國有世界最好的糧食――大米；最好的飲料――茶:最好的衣物――棉、絲和皮毛，他們無需從別處購買一文錢的東西?！苯?jīng)濟上高度自給自足和相對較低的購買力使歐洲產(chǎn)品的中國市場非常狹小，唯一例外的是中國對白銀的需求。大規(guī)模的中西貿(mào)易由此找到的支點：西方人用白銀交換中國的茶葉。1784年英國東印度公司在廣州的財庫尚有二十余萬兩白銀的盈余，翌年，反而出現(xiàn)了二十二萬兩的赤字。為了彌補東西方茶葉貿(mào)易巨大的逆差，東印度公司專門成立鴉片事務局，開始大規(guī)模向中國販賣鴉片。不久后，令中華民族喪權辱國的鴉片戰(zhàn)爭爆發(fā)了。
三. 中國茶對人類健康的貢獻
茶作為世界性飲料，比咖啡和可可更受歡迎，被譽為21世紀的飲料，這既是因為茶文化的源遠流長，更是因為茶是一種天然飲料，對人體具有營養(yǎng)價值和多種醫(yī)療保健功效。
世界衛(wèi)生組織提出的十大健康食品（綠茶、紅酒、番茄、菠菜、硬殼果仁、西蘭花、燕麥、三文魚、大蒜、藍草莓），德國《焦點》雜志公布的對人類健康最有益的十大食品排行榜（綠茶、蘋果、魚、大蒜、草莓、胡蘿卜、辣椒、香蕉、大豆、牛奶），國際上認定的健康長壽食品（綠茶、紅葡萄酒、蘑菇、酸奶、骨頭湯、豆?jié){、谷類、胡蘿卜、番茄、大蒜、黑木耳、花粉、螺旋藻），綠茶均入圍，可見一斑。
近二十幾年來，茶葉與健康受到世界的廣泛關注，大量的流行病學調查和藥理研究均表明：茶葉具有防癌抗癌、抗突變、預防心腦血管疾病、抗菌抗病毒、抗輻射、調節(jié)免疫等多重保健功效。茶的健康功效在四個科學領域已形成深厚積累：1. 減少有害物質在體內積累；2. 預防癌癥：至少已獲得預防十類癌癥證據(jù)；3. 預防代謝性疾?。禾悄虿 ⒏哐?、肥胖；4. 預防神經(jīng)退行性疾病。
四、中國茶發(fā)展趨勢
近十年全球茶葉需求持續(xù)增長，紅茶在世界茶葉總產(chǎn)量中占支配地位（紅茶產(chǎn)量占世界茶葉總產(chǎn)量的70%）。但在過去10年中，綠茶產(chǎn)量增長速度較紅茶為快(在1996—2006年間，其速度分別為14.1%和2.8%)，至2006年，其產(chǎn)量幾乎已占世界茶葉總產(chǎn)量的27%。其他茶葉主要是烏龍茶構成了世界茶葉產(chǎn)量的其余部分。
FAO預計，世界紅茶產(chǎn)量將以每年1.9%的速度增長，2017年達到314萬噸，而世界綠茶產(chǎn)量將以每年4.5%的速度增長，2017年達到157萬噸。
我國茶樹種植面積緩慢增長，種植結構趨向改善，其中無性系良種茶園比例已達到 35%以上。茶樹種植發(fā)展布局也開始向中西部轉移。隨著中西部地區(qū)充分發(fā)揮其自然資源和勞動力資源的優(yōu)勢，利用國家退耕還林，以工代賑等政策，紛紛把茶業(yè)列為其脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)，茶葉發(fā)展速度加快。
另外，茶葉標準化、機械化、連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)是未來茶葉加工的主流。茶葉產(chǎn)品結構正在發(fā)生明顯變化，其中綠茶、烏龍茶由于內銷和出口的帶動，生產(chǎn)有明顯增長；紅茶產(chǎn)量在經(jīng)歷大幅度下降后近年來內銷市場一面啟動且不斷提升；普洱茶市場總體趨于平穩(wěn)并呈慢恢復性增長。同時，名優(yōu)茶發(fā)展使茶葉產(chǎn)值快速增長。名優(yōu)茶1990年消費量不到3萬噸，2008年已超過40萬噸，消費占整個市場份額的60%左右，銷售額占85%以上；茶葉深加工和綜合利用快速發(fā)展。茶飲料、速溶茶、袋泡茶、茶食品、茶葉保健品、茶油、茶花等快速增長。
中國茶以其深厚的文化內涵，使茶之飲歷千古而不衰，亙久而彌新。茶文化的傳承與發(fā)展必將促進我國茶產(chǎn)業(yè)向更快、更高、更強的方向發(fā)展。21世紀是中國茶進一步改變世界的新世紀！
作者簡介：宛曉春，安徽農(nóng)業(yè)大學校長，教授、博士生導師，茶葉生物化學與生物技術重點實驗室主任、華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會高級顧問，安徽省茶葉學會理事長。
創(chuàng)新運作模式 破解融資難題
文/熊柏林（江西省茶葉協(xié)會秘書長）
新年伊始，中國華僑茶業(yè)發(fā)展基金會在京召開了題為“資源資金攜手，茶業(yè)金融對接，2011全國茶產(chǎn)業(yè)投融資年會”，又一次引起了茶企對資本的強烈關注，成為業(yè)內人士談論的熱門話題。
一、資金短缺是制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸
自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。而生產(chǎn)歷史悠久、文化底蘊厚實，擁有7萬多家茶企的中國茶業(yè)，2010年銷售額僅為440億元，銷售過億的茶企更是屈指可數(shù)。中國茶產(chǎn)業(yè)基本上仍處在一個被邊緣化、較低層次的發(fā)展階段。
應該看到，進入新世紀以來，在中央一系列強農(nóng)惠農(nóng)政策的強勢推動下，我國茶產(chǎn)業(yè)步入了持續(xù)、快速發(fā)展的“黃金時期”。全國21個省市、900多個縣區(qū)都產(chǎn)茶，茶園種植面積達180萬公頃，產(chǎn)量135萬噸，而產(chǎn)值才首次突破400億元。人們不禁要問，為什么糧棉油糖煙果藥雜等傳統(tǒng)民生產(chǎn)業(yè)發(fā)展如日中天，產(chǎn)值節(jié)節(jié)攀升，銷售連創(chuàng)新高。而面廣量大的茶業(yè)銷售業(yè)績總是緩慢前行？中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的《2010年中國茶葉行業(yè)發(fā)展報告中》作了明確回答：在市場條件下，我國茶產(chǎn)業(yè)目前在生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售、管理等環(huán)節(jié)存在諸多制約發(fā)展的問題和矛盾，主要是生產(chǎn)分散，單產(chǎn)低，勞動效率低下；部分茶園生態(tài)條件惡化、加工設施落后，生產(chǎn)管理粗放，技術含量低，產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足，附加值不高；茶葉經(jīng)營缺乏品牌意識、品種多、牌子雜、名牌少，競爭力差等。
其實，以民營經(jīng)濟為主體的茶葉經(jīng)營企業(yè)，普遍存在“小、散、亂、弱”的問題，這是長期造成“融資難”、困撓茶企業(yè)發(fā)展的軟肋。上世紀80年代初，許多茶農(nóng)靠有限的資金，從闖蕩市場小本經(jīng)營起步，不斷創(chuàng)業(yè)發(fā)展。但苦于勢單力薄，自有資金積累少，外部融資渠道窄，造血功能差。部分國營茶廠（場）改制后，有些被收購轉讓，有些被租賃承包，基本沒有擺脫小打小鬧、自產(chǎn)自銷、靠量賺錢的傳統(tǒng)經(jīng)營方式。導致生產(chǎn)技術水平落后，產(chǎn)品結構單一，缺乏自我創(chuàng)新，自我發(fā)展，擴大再生產(chǎn)，抗御經(jīng)營風險的能力。特別是有些企業(yè)寄希望于靠政府補貼過日子，靠銀行貸款維持經(jīng)營，一旦“斷奶”就難以生存。雖然大部分茶企都懂得轉型升級的重要性，也想多賺錢回報社會，多創(chuàng)業(yè)績反哺茶農(nóng)，但搞基礎性、標準化、品牌化建設，提高生產(chǎn)加工科技水平，抓好綜合利用研發(fā)創(chuàng)新，推廣產(chǎn)品開拓市場等等，哪點少得了資金的有力支持？沒有資金的有效供給，既使有想法也無辦法。況且政府部門對茶企的政策支持是有限的，不可能撒胡椒面人人有份?！跋迂殣鄹弧钡慕鹑诓块T目前也尚難以滿足茶產(chǎn)業(yè)鏈上各個環(huán)節(jié)的信貸支持和服務需求。資金短缺將是長期圍撓茶商發(fā)展，茶企做大，茶業(yè)做強的主要瓶頸制約因素。
二、創(chuàng)新運作模式是走出資金困局的關鍵所在
2009年元月12日，在香港上市的中國礦業(yè)集團收購了福建武夷星茶業(yè)，總計購買kingcoia80%股份，計6.4億港元，其中5億港元為現(xiàn)金，剩余以股票折現(xiàn)。5月18日，云南龍潤普洱茶集團采取吸引境外資金，推動茶企上市的戰(zhàn)略，在香港主板市場成功上市，火箭股份以1.6億港元將其收購。業(yè)內人士欣喜地指出，“中國茶葉第一股”的誕生，標志著茶企融資渠道拓展資本運作時代的來臨。
然而，限于上市和債券融資門檻高、成本高，致使絕大多數(shù)中小企業(yè)因條件不具備被拒之門外與此無緣。但事實上，不少茶葉企業(yè)已經(jīng)開始探索多形式集資，多渠道融資的有效模式了。
據(jù)業(yè)內人士透露，浙江、福建、安徽等國內不少茶企都在積極醞釀融資事宜，以求獲得更多的資本進行企業(yè)的快速擴張?！八街?，可以攻玉”。上述經(jīng)驗和做法可供茶企學習借鑒。
三、幾點思考與建議
當下，中國茶產(chǎn)業(yè)正面臨難得的發(fā)展機遇，如何因勢利導，把握茶產(chǎn)業(yè)資本運作漸熱的有利時機，對充分發(fā)揮茶企資源資本的規(guī)模效應，迅速確立在行業(yè)中的優(yōu)勢地位，做大做強企業(yè)競爭實力，具有十分重要的現(xiàn)實意義。
（一）堅持以實際出發(fā)，認真選擇適合企業(yè)需要的融資模式是融好資、用好資的重要前提。資本的屬性就是逐利。利用資本運作是幫助企業(yè)“救困解渴”的有效方式。融資是茶產(chǎn)業(yè)整合發(fā)展到一定階段的必由之路。
（二）金融部門要不斷創(chuàng)新融資產(chǎn)品和服務方式。茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開金融的支持。金融部門要著力改善茶葉企業(yè)的融資環(huán)境，拓寬融資渠道，切實改變體制政策不平衡，重大輕小，嫌貧愛富的問題。既要繼續(xù)堅持“扶大扶優(yōu)扶重點”，也不要嫌棄中小企業(yè),盡可能多的為他們提供更適合發(fā)展的融資產(chǎn)品。
（三）充分發(fā)揮華茶基金會的投融資引導作用，更好地為茶產(chǎn)業(yè)開展資助服務。華僑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金會是我國唯一全國性茶業(yè)基金組織。我認為，基金會要充分發(fā)揮聯(lián)系面廣，人緣資源、資本資源富集的優(yōu)勢，以吸納投資機構參與，多元籌集資金，不斷增加投入為重點，拓寬視野，整合資源，凝聚力量，創(chuàng)新服務?？煽紤]進一步加強與國有大型企業(yè)，有實力有影響的民營企業(yè)的溝通聯(lián)系，引導實業(yè)投資資金投向茶產(chǎn)業(yè)?？蛇M一步密切與全國各重點產(chǎn)茶協(xié)會（商會）建立互惠互利共贏的戰(zhàn)略合作伙伴關系，鼓勵吸納有一定實力的茶企業(yè)參加基金會。進一步密切與財政、金融部門的合作，探索聯(lián)手建立茶業(yè)發(fā)展專項基金、互助基金和茶產(chǎn)業(yè)引導基金，多渠道，多形式為茶企業(yè)提供投融資服務。為適應茶產(chǎn)業(yè)投融資漸熱的形勢，建議基金會聯(lián)合金融部門舉辦金融論壇，抓好融資專業(yè)知識培訓，幫助有興趣有意向無經(jīng)驗的企業(yè)開展咨詢和可行性研究，切實引導基金和金融產(chǎn)品對茶產(chǎn)業(yè)的有效支持，最大限少肓目性和風險性。
（四）充分發(fā)揮茶葉協(xié)會(商會)融資服務的作用，努力搭建產(chǎn)業(yè)與市場聯(lián)動，資源與資金對接，茶企與金融聯(lián)姻的合作平臺。協(xié)會（商會）要把加強銀企合作，基金會與企業(yè)合作作為一項重要的服務內容切實抓緊抓好。一方面要提高企業(yè)誠信度和合法經(jīng)營的自覺性，幫助企業(yè)穿針引線，與基金會、銀行之間建立互信互利的合作關系，爭取得到更多的資金支持。另方面要主動加強與基金會、金融部門的溝通，協(xié)助了解掌握企業(yè)的信用狀況，以降低信貸風險，共同營造“融好資、用好資、還好資”的良好信用機制。
科技創(chuàng)新任重道遠 轉型升級大勢所趨
——我國茶葉出口現(xiàn)狀及趨勢分析
蔡軍
近年來，我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展突飛猛進，茶葉出口量、額屢創(chuàng)歷史新高，驕人成績難掩背后隱憂，行業(yè)發(fā)展面臨諸多棘手瓶頸問題，行業(yè)全面轉型升級是中國茶引領世界茶葉發(fā)展潮流大勢所趨。
一、出口概況
自2005年以來，茶葉出口量始終徘徊在28-30萬噸，2009年突破30萬噸，創(chuàng)歷史新高，2010年出口30.24萬噸，同比基本持平，但出口金額再創(chuàng)新高，達7.84億美元，如此令人矚目成績是在人民幣升值、生產(chǎn)資料和勞動力成本不斷上升等不利因素情況下取得的，實屬不易。
1、 綠茶、花茶、普洱茶出口上升，紅茶、烏龍茶出口下降
2010年，我國綠茶出口23.42萬噸，同比增2.12%，金額5.67億美元，同比增8.07%，已連續(xù)9年量價齊增。綠茶出口是我茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的動力，事關我茶葉民生經(jīng)濟的持續(xù)穩(wěn)定。
2010年，花茶出口7356噸，同比上升24.4%，出口金額3990萬美元，同比增34.７%；普洱茶出口4578噸，金額2622萬美元，同比分別上升31.3%和34%； 2010年，紅茶出口3.66萬噸，同比下降7.83%，金額7981萬美元，同比上升24%；烏龍茶出口1.97萬噸，同比下降18.24%，金額7140萬美元，同比上升6.8%。
國際市場以紅茶消費為主，特種茶的資源優(yōu)勢一時難以轉化為市場優(yōu)勢，未成為國際市場茶葉消費主流產(chǎn)品，市場較為單一。但隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)經(jīng)營實力的增強，特種茶將成為拓展國際市場的主打產(chǎn)品，也將成為引領世界茶葉消費潮流的時尚飲品。
２、美、俄出口增長，日、歐恢復性增長，西非等傳統(tǒng)市場下降
2010年，對美茶葉出口2.48萬噸，同比上升28.4%，金額5563萬美元，同比上升38.4%，對俄羅斯出口2.13萬噸，同比上升3%，金額4668萬美元，同比上升31.4%。近年來，我行業(yè)和企業(yè)加大對美、俄市場拓展力度，消費者漸進認知我多茶類產(chǎn)品，該市場出口茶葉呈現(xiàn)持續(xù)上升態(tài)勢。美、俄已分別躍居我茶葉出口第二、第三大市場。
2010年，對日出口1.95萬噸，同比上升2.9%。對歐出口2.1萬噸，同比上升15.5%，金額7093萬美元，同比上升18.３%。其中，對德出口9057噸，同比大幅上升52.６%，金額2632萬美元，同比上47.25%；對英國4048噸，金額1740萬美元，同比分別上升9.３%和25.３%；對法國、荷蘭、波蘭出口均下降。日本、歐盟是我國茶葉出口主銷市場，由于日、歐制定多變的茶葉檢測標準及相關保護措施，對日歐茶葉出口呈下降態(tài)勢，日本連續(xù)5年出現(xiàn)兩位數(shù)下降。2010年，我對日歐茶葉出口呈現(xiàn)恢復性增長，特別是對德國出口增長50%。這是近年來我企業(yè)加大產(chǎn)業(yè)投入和茶園改造的結果。日歐市場購買力強，市場前景較為廣闊。
2010年，對非洲茶葉出口14.4萬噸，同比下降3%，金額3.6億美元，同比上升2%。其中，對摩洛哥茶葉出口6.1萬噸，上升4.72%金額1.57億美元，同比上升9.70%；對阿爾及利亞出口1.2萬噸，金額3069萬美元，同比分別下降6.８%和11.5%；對貝寧、塞內加爾、喀麥隆等國家出口同比均出現(xiàn)下降，有些國家降幅超過40%。因原料供應緊缺、生產(chǎn)成本提高及品質規(guī)范等因素，我對傳統(tǒng)市場出口有所減少，摩洛哥茶葉進口量直到最后兩個月同比才反超。
中東伊斯蘭國家飲紅茶為主，由于受地區(qū)消費習慣的影響和區(qū)域動蕩，我對該地區(qū)茶葉出口所占市場份額較小。2010年，對中東出口數(shù)量8.6萬噸，金額2.1億美元，同比分別上升5%和6.8%。
3、浙江茶葉出口略有下降，湖南出口大幅增長
2010年，浙江省茶葉出口15.52萬噸，金額3.94億美元，分別占我茶葉出口量51.3%，出口額近50%；湖南省茶葉出口3.5萬噸，同比上升10％，金額6700多萬美元，增長22％，位居全國第二。2010年全國茶葉出口企業(yè)共400余家，出口量超過萬噸企業(yè)共七家，57家企業(yè)在千噸以上。
二、面臨的瓶頸
1、主流市場占有率低，市場結構需調整和優(yōu)化。我國茶葉出口市場格局，是由歷史諸多因素和傳統(tǒng)消費習慣逐漸發(fā)展起來的，有很大的依賴性，這種依賴顯示出不協(xié)調、不平衡和不可持續(xù)。
2、我國多數(shù)茶企是從90年代逐漸發(fā)展起來，缺乏真正意義的國際茶葉行業(yè)龍頭企業(yè)和全球知名品牌，實力和規(guī)模普遍偏小，尚未形成有規(guī)模的標準化、規(guī)范化茶葉生產(chǎn)鏈，缺乏國外市場分銷渠道，難以憑借自有品牌占領國際市場。
3、出口多為原料性產(chǎn)品，淪為外商的生產(chǎn)車間，只能獲取微薄的加工費，更多的利潤被國外品牌商賺取，競爭以低層次的價格競爭為主。
4、新市場拓展不力，各茶類的宣傳促銷跟不上，缺乏聯(lián)合互動的對外宣傳機制。世界上多數(shù)國家的消費者以飲紅茶為主，我綠茶主要銷往經(jīng)濟欠發(fā)達的國家和地區(qū)，特種茶類尚未形成國際市場消費熱。
5、我國90%以上茶企欠缺自主研發(fā)產(chǎn)品能力，貿(mào)易企業(yè)與科研機構缺乏合作，產(chǎn)品不能根據(jù)市場不同偏好生產(chǎn)適銷對路商品，新品種研發(fā)能力相對不足。歐美國家盡管不種植茶樹，但企業(yè)十分重視茶葉新產(chǎn)品開發(fā)，深加工產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達。
6、沒有統(tǒng)一的標準、技術指標來衡量茶產(chǎn)品質量，對企業(yè)無資質管理，有產(chǎn)品就可進入國際市場，經(jīng)營秩序較亂。
7、生產(chǎn)成本不斷提高、人民幣預期升值及有關國家、市場農(nóng)殘檢測指標多、變化快等因素，給出口企業(yè)經(jīng)營加大風險，導致出口不穩(wěn)定和不可持續(xù)。
三、應對措施和建議
科技創(chuàng)新和轉型升級需政府、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)手互動，形成合力。
1、開展名茶、名企、名品聯(lián)合對外宣傳，打造中國茶葉國家名片。加強與進口國茶葉商、行業(yè)組織交流和合作，在消費國進行有針對性市場宣傳推廣，使我國具有區(qū)域優(yōu)勢產(chǎn)品、風味獨特茶產(chǎn)品，在國際市場充分展現(xiàn)，形成新的市場戰(zhàn)略格局。
2、培育市場主體，推動大型茶企成為上市公司，向跨國經(jīng)營集團邁進。企業(yè)通過兼并、重組等構建產(chǎn)業(yè)布局，加快推動產(chǎn)業(yè)鏈兩端的發(fā)展，借鑒國外先進經(jīng)驗，建立產(chǎn)、銷、學、研互動機制，推進中國茶走向世界。
３、用現(xiàn)代科技改造傳統(tǒng)茶類，依托工藝創(chuàng)新開發(fā)出口新產(chǎn)品，走“科技興茶”之路。要研制適應不同市場的茶產(chǎn)品，以風味茶、功能茶、方便茶、科技茶等拓展國際市場，引領世界茶葉消費潮流。
4、全面建立茶葉質量可追溯體系，研發(fā)替代農(nóng)藥，建立出口茶生產(chǎn)基地，生產(chǎn)無公害茶和有機茶，通過茶廠茶園一體化，推行清潔化、標準化生產(chǎn)茶產(chǎn)品，全面提高茶產(chǎn)品質量。
5、建立國際茶葉市場，升級貿(mào)易流通方式，構建國際固定展示平臺。搭建現(xiàn)代化交易平臺，從根本上解決我國茶葉供銷不暢通瓶頸，推動我國茶葉貿(mào)易方式盡快與國際接軌，增強我國茶產(chǎn)業(yè)在國際市場上的主導地位。
雖然我國茶葉出口歷史悠久，但我茶葉出口企業(yè)拓展國際市場的綜合實力與國際跨國公司相比存有較大差距。鑒于茶葉是健康飲品的概念越來越被世人接受以及我國茶葉多品類優(yōu)勢，相信隨著政府扶持力度不斷加大和企業(yè)經(jīng)營實力繼續(xù)增強，我國茶葉行業(yè)國際影響力將逐步提高，預計明年茶葉出口數(shù)量將有所增長。
“普茶”即“濮茶”辨考
黃桂樞（云南省普洱市文物管理所原所長、研究員）
聞名中外的普洱茶，數(shù)百年來以“普洱”二字出名。然而在清代以前的唐宋元明時期，，“普洱”地名叫“步日瞼”、“步日部”、“普耳”地，到清代時才叫“普洱府”。茶名在清代前則稱“普茶”。這里面有何含義？如何解讀？值得學術界研究。對此，筆者在2001年4月曾有論文在“第三屆中國普洱茶國際學術研討會”上交流和公開發(fā)表過，作過一些解讀。① 筆者現(xiàn)從考古學、民族學、語言學的角度再作綜合研究辨析，提出這樣一個觀點：“普洱”是佤語“步日”、“步耳”的同名異寫，“普”是“撲”、“蒲”、“濮”的民族稱謂同音異寫，“濮人”是最早種茶的民族，“普茶”即是“濮茶”。
下面就談談筆者的論點、論據(jù)和論證。
論點之一：“普洱”是“步日”、“步耳”的同名異寫，音根是濮人族群的佤語。
論據(jù)有三：(一)遠在唐南詔時期，今思(茅)普(洱)地區(qū)設銀生節(jié)度于銀生城(今景東縣)，普洱設治，名“步日瞼”，宋代元代時期，稱“步日部”，明洪武十六年(1383)，改稱“普耳”，清雍正七年設“普洱府”。② (二)佤族學者尼嘎(魏德明)先生作過調查，在《“普洱”人考》中說：“步日”或“普洱”是佤語，是佤族布饒人、布朗族人的稱呼，其意為“兄弟”的意思。③ (三)對比，筆者曾到西盟縣作過考察辨證，經(jīng)佤族隋嘎老縣長證實，也如是說。調查考證發(fā)現(xiàn)，佤族布饒人稱布朗族為“步耳”，有的方言為“步日”，布朗族則稱佤族為“布嘎”，意為朝前走的同胞同伴。瀾滄一帶的布朗族和佤族布饒人都說，他們原來是一家人，一個民族，并且都自稱為“艾佤”，后來被北方來的民族打敗了之后，艾佤的子孫分為兩部分人，前面走的和后面來的。前面走的是佤族人，所以布朗族稱他們?yōu)椤安几隆?，后面跟來的是布朗族，故佤族稱他們?yōu)椤安饺铡?。至今在佤族布饒人中，仍然廣泛流傳著普洱思茅一帶，曾經(jīng)是布朗族和佤族居住的地方，布朗族人自己也說，他們是普洱一帶最早的居民，墨江縣一些寨子的布朗族就是從普洱搬去的。1949年以前居住在普洱城邊的幾家布朗族人還說，普洱城最早是他們的老祖宗建立的，以前普洱城有塊石碑上還刻有他們“大王”(指首領)的名字，后來被敲掉了。④
筆者論證：上述這些口碑資料給我們傳出了一個信息，布朗人說的“普洱一帶”和“普洱城”，當是唐宋設治時的“濮人”居住地“步日瞼”、“步日部”了。因為唐宋以來的“步日”和明清時期的“普耳”、“普洱”等名稱，其來源是佤族語言對布朗族“步日”或“步耳”的稱謂。佤族學者尼嘎說，在佤語中，“步”與“普”相同，都是指“人”的意思。筆者認為，“步”、“普”二字與“濮”字之音也相同，意思一樣指“人”。所以可以推斷，其昔日地名“步日”、“步耳”、“普耳”和“普洱”，都是因種茶民族“濮人”(步日、普洱人)在其居住而得名，代音字的轉換只不過是“濮”人族群佤語的同名異寫。
論點之二：“普”是“撲”、“蒲”、“濮”等民族稱謂的同音異寫。
論據(jù)有四：（一）盛產(chǎn)茶葉的思(茅)普(洱)區(qū)，在唐代時屬南詔國銀生節(jié)度地，唐樊綽《蠻書》卷四載：“撲子蠻，開南、銀生、永昌、尋傳四處皆有?！雹?（二）顧炎武在《天下郡國利病書》中說，沿瀾滄江居者號“普蠻”，亦曰“撲子蠻”。（三）歷史學家方國瑜教授在論著中考證說：“蒲蠻，一名撲子蠻”，“在景東、景谷、普洱、思茅、西雙版納、瀾滄、耿馬、臨滄、鎮(zhèn)康、云縣、保山諸處居民，都有蒲蠻族，自稱‘布朗’，以往記錄濮、樸、蒲，都是布的同音異寫；又布朗族與佤族(自稱布饒、布幸)、崩龍族(自稱布雷，即今德昂族)，語言同一屬系，族屬亦相關(稱蒙克族，亦稱南亞語族)，古濮人分別名號甚多，當包有今布朗、阿佤、崩龍(德昂)諸族之先民?！雹?（四）二十世紀八十年代，思茅地區(qū)搞文物普查，在瀾滄江中下游地區(qū)的縣發(fā)現(xiàn)許多新石器，屬“忙懷類型”，而“忙懷類型”屬“百濮”的文化遺存。⑦ 居住在瀾滄江沿岸一帶的古代濮人，是今普洱市最古老的民族佤族、布朗族的先民。
筆者論證：唐《蠻書》中說的“撲子蠻”，即是佤族布饒人和布朗族的先民“濮人”。方國瑜教授在論著中沒有提到“普”字，筆者認為，“普”也是“濮”的同音異寫。從考古學、民族學、語言學來研究，“蒲”實際就是“濮蠻”，而“撲蠻”、“蒲滿”、“普蠻”的“撲”、“蒲”、“普”字均是“濮”的代音字，指的即今布朗族，后來代音的幾個字，在漢語里，“撲”是動詞；“蒲”是草本植物名詞；“普”是副詞，沒有特指含義，而“濮”字卻是一個古代族群名詞，是核心詞，是詞根，是“普”同音字的真實含義。故“普洱”一詞，可說是“濮兒”一詞之音，早期的“步日”人、“步耳”人、“普耳”人，即是最早種茶的“濮兒”(步耳)布朗人。在古代，漢人總是把少數(shù)民族稱之為“蠻”，帶有貶義，故在“濮”的代音字后都帶有一個“蠻”字，故有“撲蠻”、“蒲蠻”、“普蠻”之稱，實際指的都是布朗族人。所以，筆者認為，“普”也是“濮”的民族稱謂同音異寫。
論點之三：“普茶”即是“濮茶”
筆者的論據(jù)、論證如下：（一）歷史文獻中最早記載思(茅)普(洱)區(qū)有茶的是唐代樊綽《蠻書》卷七載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法，蒙舍蠻以椒姜桂合烹而飲之?！边@里未指出茶名，只說地界，“茶出銀生城界諸山”，當指產(chǎn)茶的哀牢山、無量山“銀生節(jié)度”所轄的縣，自當包括今普洱市、西雙版納州。“蒙舍蠻”中亦有“濮蠻”，或許當時就叫“濮茶”，其用“椒姜桂合烹而飲”之法，至今還保留在佤族飲用的擂茶中。（二）歷史上第一次提到“普茶”一詞是明代萬歷年間的謝肇淛，其著《滇略》中曰：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。”瀾滄布朗族叫“蒸而成團”的圓形緊壓茶叫“臘廣”。請注意，謝公第一次提到的是“普茶”，沒有“洱”字，明代時就叫“普茶”。筆者認為，它指的就是“濮茶”，可說是“濮兒茶”的簡稱（濮茶），因是“濮兒”人種出來的茶，便簡稱“普(濮)茶”，全稱為“濮兒(普洱)茶”，所以“普”就是“濮”，“普茶”就是“濮茶”。這個觀點，筆者在2004年8月《云南日報》考察組到思茅召開的座談會上談過，后被記者寫成文章刊登在《云南日報》上，⑧ 記者在文中寫的《學者考辨“濮”與“普”》，記述的就是我這個觀點。（三）清嘉慶四年（1799）檀萃在《滇海虞衡志》曰：“普茶，名重于天下”，也只說“普茶”。“普洱古屬銀生府，則西蕃之用普茶，已自唐時。”也只說“普茶”二字而無“洱”字。此記載指出了銀生府的“普(濮)茶”，早在唐代南詔時期，已銷往西康、西藏等地“西蕃”地區(qū)了。（四）清道光《普洱府志》、光緒《普洱府志》中敘述〈物產(chǎn)〉時，只曰“茶”一字，沒有“普洱”二字，因這是當?shù)氐母荆栌质窃谄斩镜厮龅?，自不必說地名，而直接記述一個“茶”字。故筆者認為，“普(濮)茶”、“普洱(濮兒)茶”是外地購茶者根據(jù)產(chǎn)地族群地名叫出來而傳揚聞名的。
論點之四：古代濮人布朗族先民是最先種植茶樹的民族
論據(jù)有八：（一）云南瀾滄邦崴過渡型千年古茶樹，最早是由布朗族先民古代濮人馴化、培育、栽種成功存活至今的，筆者已有論文在1993年4月“中國普洱茶國際學術研討會”上交流并公開發(fā)表過。⑨ 更有國家郵電部1997年4月發(fā)行的《茶》郵票第一枚《茶樹》即邦崴古茶樹為證。(二)歷史悠久的勐?？h南糯山八百年栽培型大茶樹及其茶園，是距今五十五代人之前被稱為“蒲滿族”的布朗族先民栽種下的。⑩ （三）瀾滄景邁栽培型千年萬畝古茶林，是傣歷57年(公元695年)由布朗族先民濮人栽種的，首領叭巖冷最先把野生茶稱為“得責”，把栽培茶稱為“臘”，為傣族、基諾族所借用。○11 據(jù)布朗人傳說，西雙版納的茶樹籽種還是從景邁帶過去的。（四）勐臘縣易武慢撒茶山，是昔日普洱六大茶山之一，據(jù)當?shù)剞r(nóng)民說，1949年以前，石屏人到此種茶已六代人，茶樹在石屏人來前就有了，是本族人(昔日漢族對當?shù)夭祭首宓姆Q呼)栽下的。易武茶山的易武區(qū)老人說，這里最早種植茶樹的是曼乃寨的布朗族，漢族稱他們?yōu)椤氨救恕?，乾隆年間有大批石屏、臨安(建水)茶商到達易武經(jīng)營茶葉貿(mào)易?！?2 （五）《云南各族古代史略》載：“布朗族和崩龍族(歷史上)統(tǒng)稱仆子族，善種木棉和茶樹?！睘憸婷⒍颜糇宀拣埲朔N茶，昔日土司制度時，“傣族土司專門規(guī)定芒堆人上交的貢品就是棉花和茶葉?！薄?3 （六）明代萬歷年間李中立輯《本草原始》中載：“兒茶出南蕃，系細茶末入竹筒中，緊塞兩頭入污泥溝中，日后取出，搗汁熬制而成?！闭堊⒁?，這里的茶名，省略了一個“普”(濮)字，而只稱“兒(耳)茶”。現(xiàn)在思普區(qū)的濮人后裔布朗族仍保留著古老的“酸茶”制作法，即把鮮茶蒸熟，放在陰涼處曬干水汽后，裝入竹筒中壓緊封好，埋入土中，幾個月乃至幾年以后，將竹筒挖出，取出酸茶款待賓客?！?4 其制作法與明代記載何其相似，筆者曾在布朗族弄養(yǎng)寨親口嘗過這種出土的“酸茶”。（七）曾在國際上爭論一個多世紀，要當世界茶樹原產(chǎn)地的印度阿薩姆茶樹，經(jīng)茶學專家作染色體茶樹核型科學試驗分析證實，布朗族先民濮人種育馴化的瀾滄邦崴大茶樹，是較云南大葉種和阿薩姆種更原始、起源更早的茶樹，屬過渡類型的結論，以核型分析結果看是完全正確的。○15 （八）我國著名植物分類學家張宏達教授，已改變了過去的觀點。1998年他主編《中國植物志》時，在山茶科的分類文獻里，他已把“印度阿薩姆茶改名為中文名字，正式命名為普洱茶。”○16
筆者論證：根據(jù)以上論據(jù)，已經(jīng)很清晰地證實了筆者的論點。筆者認為，以往把小葉種稱為中國茶的代表，而把印度阿薩姆茶稱為大葉種的代表是因各種曲折原因所致，經(jīng)歷了多年實踐、認識，再實踐、再認識之后，已由植物學界權威來改名，做到了“正本清源”，還了本來面目，現(xiàn)在可以理直氣壯地說，普洱茶是大葉種的正宗代表，是中國茶的第一祖先茶代表。
筆者2004年春三次到西盟縣參與考察野茶樹，發(fā)現(xiàn)、調查、論證并參與了“西盟縣佛殿山野生大茶樹新聞發(fā)布會”，西盟縣已發(fā)現(xiàn)野生茶樹群落5處，19平方公里，28500畝，打樁編號的有10株10號，樹圍從1.3米至2.53米，樹高從6米至18米，樹干直徑從0.54米至0.89米，樹幅直徑從4米至8.2米，生長海拔從2088米至2107米，茶葉專家認為，從野生茶樹群落看，其親緣關系較栽培型茶樹接近，具有豐富的科學研究價值。這里的野生茶樹資源很早以前就被本地佤族所利用。西盟佤族隋嘎老縣長對我們考察人員說，野生茶佤語叫“緬”，栽培家茶佤語叫“臘”；“臘”是從“緬”來的，“緬”是和阿佤祖先在洪水泛濫的遠古時期一起來到西盟山的，那時大地被淹沒，只剩下竹子、茅草、“緬”(野生茶樹)、芭蕉和小紅米，會動的除人外，有水牛、大象、小靈雀。阿佤人的祖先靠吃芭蕉、竹子、“緬”(野茶)、小紅米活了下來，是“緬”救活了阿佤祖先的命，所以茶葉是阿佤人心中最圣潔的靈物，阿佤人用茶祭“司崗里”祖先，用茶祭太陽神、月亮神，生娃娃道喜、老人去世、勞動干活、腰酸頭痛、生瘡生病都要用茶、吃茶。佤族是古代濮人后裔，西盟佤族是最早認識野生茶樹和利用野生茶樹的民族，在中緬邊界一帶，佤族、布朗族有“臘人”，即“茶人”之稱。
綜上所述，筆者認為：“普洱”一詞實際上是一個佤語布朗族名稱，是一個種植交易集散“濮茶”的地名，是一個“普洱茶文化區(qū)”特殊地域和出產(chǎn)茶葉的茶名，“普”即是“濮”，“普茶”即是“濮茶”。這就是我的研究結論。多年來，在全國茶界，小葉種專家占絕大多數(shù)，未能把大葉種普洱茶列入“全國十大名茶”，是可以理解的?，F(xiàn)在，全國植物學界權威已改寫“正名”，確立了大葉種“普洱茶”在中國茶史上的重要地位，是應該把大葉種“普洱茶”列入“中國十大名茶”之一的時候了。
注釋：
①見黃桂樞《與茶有關的普洱思茅地名新考釋》載《農(nóng)業(yè)考古》2001年第2期
②《思茅地區(qū)志》第7~9頁
③④魏德明著《佤族歷史與文化研究》第82~86頁
⑤趙呂甫校釋《云南志校釋》第266頁
⑥方國瑜著《中國西南歷史地理考釋》第221頁
⑦黃桂樞著《思茅文物考古歷史研究》第28頁
⑧《云南日報》2004年10月25日第11版文章《誰是邦崴古茶的歷史主人》
⑨黃桂樞《論云南瀾滄邦崴古茶樹的發(fā)現(xiàn)考察論證及其文物價值與世界茶樹原產(chǎn)地問題》，載《農(nóng)業(yè)考古》1993年第4期
⑩《版納文史資料選輯》第四輯
○11王廣智《第二屆中國普洱茶國際學術研討會小結》
○12《版納文史資料選輯》第四輯
○13魏德明著《佤族歷史與文化研究》第94頁
○14黃桂樞著（臺灣版）《普洱茶文化》第179頁
○15李斌《云南瀾滄邦崴古茶樹等茶樹染色體的數(shù)目和組型分析》，載黃桂樞主編《中國普洱茶文化研究》第237~248頁
○16《茶葉經(jīng)濟信息》265期陳英燦文章《什么是普洱茶》
作者簡介：黃桂樞，云南省普洱市文物管理所原所長、研究員，中國考古學會、中國民族學學會、中華茶人聯(lián)誼會會員，云南民族學會學術委員、中國國際茶文化研究會三、四屆理事會顧問，昆明民族茶文化促進會顧問委員會顧問，臺灣版《普洱茶文化》一書著者。
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