這些天，天氣越來越悶熱，不少人喜歡喝冰鎮(zhèn)的飲料、冰水，特別是當(dāng)滿頭大汗的時(shí)候，總是迫不及待地打開飲料的蓋子，一飲而盡；殊不知，冰水可能會(huì)刺激胃黏膜，引起胃腸道不適、腹痛、休克等不良反應(yīng)。更重要的是，喝涼水只是暫時(shí)的涼爽，不僅不能補(bǔ)充體液，反而阻礙了體液的循環(huán)，出現(xiàn)越喝越渴的情況。而喝熱水卻有利于加快身體循環(huán)、使毛細(xì)血管張開，從而更加利于我們身體散熱。在過去老北京的街頭，當(dāng)時(shí)還沒有飲料冰棍的高科技，那一碗碗有著濃郁的茶香“大碗茶”，既可以解渴，還有助于散熱祛暑。除此之外，“天熱多喝湯，不用醫(yī)生開處方”，夏天喝湯可以補(bǔ)充身體因出汗而流失的多種營養(yǎng)素，比如鉀、鈉、鈣、鎂、乳酸、尿素、氨基酸及多種水溶性維生素，從而維持身體體能和健康。
古人說：“不渴不喝，喝必?zé)犸?，飲則三口，是為有品?！背讼募颈睾鹊挠兄谇鍥鼋馐畹木G豆湯，在每天的主餐中，也最好準(zhǔn)備一道家常的湯食，趁熱喝、出透汗，既補(bǔ)充營養(yǎng)，又有助于解暑。同時(shí)，伏天悶熱、出汗多，體內(nèi)消耗大，除了應(yīng)補(bǔ)充足夠的水分、礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)之外，飲食也不能過于清淡，要適當(dāng)補(bǔ)充含有豐富的蛋白質(zhì)成分的肉類，葷素搭配，這樣才能讓人的身體更加適應(yīng)三伏天的悶熱環(huán)境。
今天，我就來推薦這樣一道葷素搭配的湯食：毛豆肉丸湯。看起來白嫩青翠，吃起來清新爽口、鮮掉眉毛；不僅讓人垂涎三尺，而且吃起來下飯有食欲，是夏日餐桌上不可缺少的一道家常湯食。閑話少說，下面，我就來介紹具體做法：
一、毛豆肉丸湯枸杞湯的家常做法：
用料：新鮮毛豆50克，豬肉餡100克，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜一小段，枸杞、蒜末、姜末、蔥末、香菜末、食用油、生抽、料酒、淀粉、香油、食鹽適量
制作過程：
1、 將新鮮毛豆剝好并清洗干凈，胡蘿卜去掉外皮、洗凈、攪成碎末備用。
[此步注意：有朋友剝好毛豆后，喜歡將白色的外衣也一起去掉，讓毛豆看起來更清爽好看。不過，這里建議一定不要將毛豆的白色豆衣去掉，因?yàn)槎挂戮拖窠圩由系陌捉z一樣，也是含有不少營養(yǎng)。有研究發(fā)現(xiàn)：毛豆的白色豆衣中含有多種游離氨基酸，可以讓毛豆吃起來口感更加鮮美。]
2、 將豬肉餡放入碗中，加入適量料酒、生抽、淀粉，抓拌均勻，再加入胡蘿卜末、姜末、蒜末、蔥末，攪拌均勻后讓其腌制片刻。雞蛋在碗中打散備用。
[此步注意：肉餡與調(diào)料混合后，一定要加些淀粉（或者面粉、酥肉粉等），以便能讓肉餡中的各種食材粘合更牢，在煮丸子湯時(shí)不易松散。]
3、 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入打好的雞蛋液，定型后用鏟子將雞蛋鏟切成小塊后盛出備用。
4、 鍋中留底油，下入蔥末，煸出香味后，下入毛豆。
5、 將毛豆的水分煸出并斷生后，加入適量清水，鍋中水熱起小泡后轉(zhuǎn)小火。
6、 將豬肉餡用手?jǐn)D成一個(gè)個(gè)的小丸子，下入鍋中。待小丸子浮起后，將浮末撇除。
7、 下入煎好的雞蛋塊、枸杞，并加入適量食鹽調(diào)味。
8、 水開一分鐘后，即可關(guān)火盛出；再淋上香油、撒上香菜，上桌~
二、這道湯做法竅門：
1、做這道湯時(shí)，不要冷水或開水下肉丸。因?yàn)槔渌氯馔?，肉餡容易散掉不成型；而開水下肉丸，肉餡會(huì)迅速回縮，等到里面熟時(shí)，外面已經(jīng)老了，丸子吃起來發(fā)硬、口感不好。而如果水熱冒泡時(shí)再下肉丸，這時(shí)的水溫不冷不熱，肉丸在煮制時(shí)肉餡也會(huì)慢慢回縮定型，從而不軟不硬，再煮開時(shí)的肉丸食用起來口感更加滑嫩而富有彈性。
2、肉餡與調(diào)料攪拌均勻后，盡量反復(fù)攪拌，如果能用手摔打幾次更好。這個(gè)過程就是破壞餡料的粗纖維和蛋白質(zhì)，讓肉餡上勁、更加結(jié)實(shí)，做出來的丸子彈性好、口感佳。
3、如果偏愛清淡的湯色，可以提前在清水中下入肉丸，并將肉丸煮至斷生浮起時(shí)撈出；然后再坐鍋熱油煸香毛豆、加入清水，水開后再下入肉丸、雞蛋塊，再次煮開即可，這樣做出來的湯色會(huì)更加清亮。
這道湯做法簡(jiǎn)單家常，應(yīng)季的食材毛豆富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，以及鈣、鐵、維生素C等多種營養(yǎng)成分；特別值得一提的是：毛豆含鉀特別豐富，適當(dāng)多吃些毛豆可以幫助人體緩解因出汗過多導(dǎo)致的鉀流失而引起的身體疲乏，特別適合在夏天悶熱的時(shí)候吃。一口上癮，清爽美味、老少皆宜，鮮香滋補(bǔ)又解暑，精神飽滿過夏天。喜歡的朋友，趕緊給家人做一道毛豆肉丸枸杞湯吧~
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