大白菜營養(yǎng)豐富，富含多種維生素、胡蘿卜素、蛋白質、脂肪及一些微量元素；而且大白菜的做法也多樣，相信你可以很輕松地說出十來種吧，煎、炒、燉、煮、腌…幾乎適應各種烹飪方法，特別百搭，不愧為百菜之王。一棵大白菜，不同部位的吃法也有講究：頭部葉子較多的部位用來做餡、做丸子是常見的，因為它水分少而且嫩；尾部的菜幫部位因為厚且水分多，炒菜是最為常見，吃的就是它鮮脆的口感；而最里面的白菜芯因為脆嫩而且味道甘甜，做涼拌菜是比較常見的。這一棵大白菜里里外外的不同吃法可以夠一家人吃上好幾頓。

今天小龜用白菜幫做個好吃的醋溜白菜，醋溜白菜是每一個合格的北方人都吃過的菜，普通又家常。小時候家里吃大白菜要從外面的菜幫慢慢吃起，菜幫沒有味道，我最不喜歡吃，而且外面的綠葉子也不如里面的黃白色的葉子軟嫩好吃，但是老媽用菜幫做的醋溜白菜酸中帶甜，吃起來脆爽的感覺是讓我很有情節(jié)的一道菜。

下面小龜來介紹一下做法，喜歡吃的你一起來試試吧！

一、醋溜大白菜的做法：

• 原料：大白菜、陳醋、生抽、干紅辣椒、食鹽、蔥、姜、蒜、白糖、香菜、水淀粉。

• 制作方法：

步驟1：洗菜。先把大白菜一片片掰開，去掉枯黃的葉子，清洗干凈；

步驟2：切菜。把白菜的菜葉部分和菜幫分離，再把菜幫斜刀切成菱形塊（后面詳細說菱形塊怎么切），菜葉切成（或者用手撕成）大小均勻的片分別裝盤；蔥切成蔥花，姜、蒜切成片；干辣椒切小圈；[此步注意：在切之前，務必要控干或者擦干白菜幫上的水分。]

步驟3：調汁。取一小碗，倒入一勺生抽、二勺陳醋、一勺白糖、鹽四分之一勺，再加入適量的淀粉、清水，用筷子攪拌均勻備用。[經過小龜?shù)挠H自試驗，這個配比的料汁做出來的醋溜白菜味道比較可口。]

步驟4：炒調料。火上坐鍋，熱鍋涼油，油熱后下入蔥花、姜片、蒜片、干辣椒，用鏟子炒出香味、辣味。

步驟5：炒菜幫。下入白菜幫，轉大火，用鏟子不停地翻炒，讓菜幫與調料在高溫下釋放出的香味充分混合；[此步注意：這里如果白菜幫上水分沒控干的話，就會向外濺油。]

步驟6：炒菜葉。等白菜幫表面有些透明的時候下入白菜葉，繼續(xù)用鏟子翻炒；

步驟7：加料汁?？匆姲撞巳~有些軟塌時，加入調好的調料汁快速翻炒幾下，出鍋裝盤即可。[此步注意：調汁在加入之前再用筷子攪拌均勻，以免里面的淀粉沉淀。]

步驟8：裝盤后可加少許香菜做點綴。

二、醋溜白菜的烹飪技巧：

1：菜幫斜刀切成菱形塊，可以讓菜幫多角度地入味，炒的時候也更容易熟。

如何切菱形塊?

1） 把菜幫橫放在案板上，先用斜刀把菜幫切成一段段的；

2） 然后再豎刀把一段段的菜幫中間切一或二下；這樣菱形塊就切好了。

2：醋是醋溜白菜比較重要的調料，北方人喜歡陳醋，醋味濃郁醇厚，而且顏色深、吃起來更有食欲；米醋、香醋也可以；小龜不建議放白醋，吃慣了陳醋，總覺得放白醋不論顏色還是味道都顯得寡淡了些。

3：大火翻炒是這道菜火力的關鍵，讓調料與白菜在高溫中充分混合和互相包裹，這樣炒出來的菜幫會特別脆爽可口，營養(yǎng)也流失的少。

4：調料汁一定要提前在碗中調好，炒時澆淋在菜上，因為本來就是大火來炒，如果再一個個的分別下入調料不僅太費時間，也影響白菜幫的成熟度和口感。

不一定只有海參、鮑魚做出來的美食才能帶給家人幸福；簡單、普通的食材，短暫的烹飪，吃著自家廚房的味道，平淡即快樂，快樂即幸福，在三餐四季中的每一天，愿我們都能“悠然見云起” …

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~