北京人早餐的標(biāo)配有包子就炒肝兒、焦圈兒就豆汁兒、糖油餅就面茶…反正要有干的有稀的。不過(guò)，炒肝兒，豆汁兒和面茶都是老北京的最愛(ài)，相比之下，豆腐腦兒就博愛(ài)許多，可以說(shuō)是老幼皆宜，而且就著油餅、油條、燒餅等一起吃感覺(jué)都很搭。
梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》中描寫(xiě)道：北平的“豆腐腦”，異于川湘的豆花，是哆里哆嗦的軟嫩豆腐，上面澆一勺鹵，再加蒜泥。豆腐腦和豆花我是都喜歡，公司樓下的餐廳里早上供應(yīng)的豆腐腦再配上一個(gè)油餅，吃完感覺(jué)中午飯就都可以免了；而如果去四川出差時(shí)，早飯我一般不在酒店吃，一定會(huì)去街巷中吃一碗豆花。細(xì)嫩、爽滑又柔軟、哆里哆嗦的豆腐腦澆上鹵汁后再配上香菜、咸菜丁、韭菜花、辣椒油…與口感綿密彈嫩、蘸著辣椒油與香料做成的蘸水一起吃的豆花，個(gè)中味道，任憑唇齒留香，余味十足。
豆腐腦和豆花都是在做豆腐過(guò)程中的中間產(chǎn)物，成分上區(qū)別不大。豆腐腦是最先出來(lái)的，細(xì)滑嫩軟，用筷子無(wú)法夾起，得用湯勺盛用；等豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與豆腐腦相比，豆花可以用筷子夾起來(lái)吃；而豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后才是豆腐。
豆腐腦的制作一般來(lái)說(shuō)分為制作豆?jié){（泡黃豆，打豆?jié){，過(guò)濾豆渣，煮豆?jié){）、點(diǎn)豆?jié){、靜置墩腦、做鹵調(diào)味等四個(gè)主要步驟，如果在家里自己制作，估計(jì)會(huì)有不少朋友嫌麻煩、耗時(shí)間。而如果尋求捷徑，不如用內(nèi)脂豆腐來(lái)代替，內(nèi)脂豆腐是采用葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，在85°左右凝固成形，不需要壓制和脫水的豆腐制品。相對(duì)于北豆腐（鹵水），南豆腐（石膏）來(lái)說(shuō)，含水量更多，因此更加嫩滑細(xì)膩，也被稱為嫩豆腐。不論從外形和質(zhì)地來(lái)看：內(nèi)脂豆腐和豆腐腦非常相似，都是又白又嫩，軟滑細(xì)膩。因此，今天我就來(lái)用內(nèi)脂豆腐為主料，來(lái)制作簡(jiǎn)單粗暴版的豆腐腦，它的特點(diǎn)就是省時(shí)間，早上只需10分鐘左右就可以在家為家人做好一碗豆腐腦，對(duì)于上班族和上學(xué)族來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是早上黃金時(shí)間高效率的產(chǎn)物，感興趣的你一起來(lái)試試吧~
一、簡(jiǎn)易版豆腐腦的制作方法：
主料：內(nèi)脂豆腐（一盒）、花菇（2個(gè)）、胡蘿卜（半根）、木耳（一小撮）、雞蛋（1個(gè)）、蔥 、蒜、姜、香菜適量
調(diào)料：食用油、生抽、老抽、香油、辣椒油、韭菜花、芽菜（或者榨菜?。?、蝦皮、水淀粉、食鹽適量
制作方法：
1. 準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將內(nèi)脂豆腐倒進(jìn)大碗里，再蓋上保鮮膜，用牙簽扎一些小孔，將內(nèi)脂豆腐上蒸鍋蒸制6分鐘蒸熟。
2. 在蒸豆腐的時(shí)間里，把木耳泡發(fā)后切成丁，胡蘿卜削皮洗凈切成丁，花菇洗凈切成丁，芽菜用清水沖洗二遍，洗去過(guò)多的鹽分和可能有的一些雜質(zhì)，蔥、蒜、姜、香菜也分別洗凈切成末備用。
3. 火上坐鍋，鍋熱后倒入食用油，油熱后下入蒜末、姜末，用鏟子翻炒均勻，炒出香味。
4. 下入胡蘿卜丁、花菇丁，翻炒均勻后，加入少許老抽、生抽調(diào)味，然后加入一碗清水，蓋蓋燜煮2分鐘。
5. 加入木耳丁，一分鐘后淋入水淀粉勾芡。
6. 再淋入雞蛋液，然后攪拌均勻，再加入少許食鹽，蔥末，這時(shí)鹵就做好了，關(guān)火出鍋。
7. 將蒸好的內(nèi)脂豆腐中多余的水倒掉，然后淋上鹵汁，再加入適量的香油、辣椒油、韭菜花、芽菜、蝦皮與香菜末，攪拌幾下，這樣，一碗簡(jiǎn)單方便的豆腐腦就做好了，用勺子舀著吃，味道與口感一點(diǎn)不輸給外面賣(mài)的。
二、簡(jiǎn)易版豆腐腦的制作技巧及要點(diǎn)：
1：內(nèi)脂豆腐因?yàn)楹枯^多，在蒸完之后，喜歡吃稠一點(diǎn)豆腐腦的朋友最好將水倒出來(lái)一些，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。
2：鹵汁的制作以個(gè)人喜愛(ài)為主，除了文中的素鹵之外，還可以加入五花肉丁、火腿腸丁等做出來(lái)的葷素搭配的口味。
3：豆腐腦的鹵汁要做得稠一些，可以掛附在豆腐上吃起來(lái)口感最好，因此勾芡時(shí)淀粉水要適量地多加。
簡(jiǎn)易版的豆腐腦，制作簡(jiǎn)單快捷，在疫情不方便外出就餐的時(shí)候，特別是一家人趕時(shí)間上班、上學(xué)的忙碌的早上，只需花上10分鐘就可以吃上一碗營(yíng)養(yǎng)又美味的豆腐腦，如果你也喜歡，不妨給自己和家人試做一下，自己動(dòng)手做美食，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：快樂(lè)很簡(jiǎn)單！每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛(ài)生活、愛(ài)美食，和你一起分享食物的美味和故事
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