蠶豆，又稱南豆、胡豆、羅漢豆或者大豆，現(xiàn)在是蠶豆的應(yīng)季，菜市場里、超市里的蠶豆有帶著鼓鼓的外殼一起賣的，也有被褪皮剝殼成蠶豆米來賣的。前二天，我問一個(gè)在上海的朋友，你們平常怎么吃蠶豆？他說：就是炒豆子，或者加點(diǎn)韭菜，快下市的時(shí)候，用去皮的豆瓣燒紫菜湯吃。他還說：以前在老家上小學(xué)時(shí)，常在地里吃生的，現(xiàn)剝現(xiàn)吃。我問他：生吃蠶豆沒有毒嗎？他笑著答道：怎么會(huì)有毒呢，那才叫新鮮。
聽了朋友的話，我忽然想到：在我小的時(shí)候，常去村子南面的菜園子買菜，菜園子當(dāng)時(shí)歸大隊(duì)管，幾位社員在里面辛苦勞作，每到歇息的時(shí)候，便摘下新鮮的茄子、西紅柿、豇豆...大嚼起來，那時(shí)候，我才知道，原來幾乎所有的蔬菜都可以生吃的。那時(shí)候，蔬菜只澆灌農(nóng)家肥，讓其自然生長自然成熟，味道就是自然成長的味道；現(xiàn)在不同了，講究效率的時(shí)代連蔬菜也不能例外，雖然有時(shí)候蔬菜吃不出來小時(shí)候那種味道了，但是當(dāng)年那種吃法、味道、情景仿佛幻燈片一樣，只要你的思緒一開啟，那些影像仿佛又開始放映了。
講真，越是新鮮的蠶豆，做法和吃法越簡單越好，越能吃出蠶豆的新鮮味道，雖不如要向朋友小時(shí)候那樣在蠶豆地里現(xiàn)剝現(xiàn)吃，但可如魯迅當(dāng)年看社戲的回家路上偷吃水煮羅漢豆的吃法一般：
“離平橋村還有一里模樣，船行卻慢了，搖船的都說很疲乏，因?yàn)樘昧?，而且許久沒有東西吃。這回想出來的是桂生，說是羅漢豆正旺相，柴火又現(xiàn)成，我們可以偷一點(diǎn)來煮吃。大家都贊成，立刻近岸停了船；岸上的田里，烏油油的都是結(jié)實(shí)的羅漢豆。
“阿發(fā)，阿發(fā)，這邊是你家的，這邊是老六一家的，我們偷那一邊的呢？”雙喜先跳下去了，在岸上說。
我們也都跳上岸。阿發(fā)一面跳，一面說道，“且慢，讓我來看一看罷，”他于是往來地摸了一回，直起身來說道，“偷我們的罷，我們的大得多呢?！币宦暣饝?yīng)，大家便散開在阿發(fā)家的豆田里，各摘了一大捧，拋入船艙中。雙喜以為再多偷，倘給阿發(fā)的娘知道是要哭罵的，于是各人便到六一公公的田里又各偷了一大捧。
我們中間幾個(gè)年長的仍然慢慢的搖著船，幾個(gè)到后艙去生火，年幼的和我都剝豆。不久豆熟了，便任憑航船浮在水面上，都圍起來用手撮著吃。吃完豆，又開船，一面洗器具，豆莢豆殼全拋在河水里，什么痕跡也沒有了。雙喜所慮的是用了八公公船上的鹽和柴，這老頭子很細(xì)心，一定要知道，會(huì)罵的。然而大家議論之后，歸結(jié)是不怕。他如果罵，我們便要他歸還去年在岸邊拾去的一枝枯桕樹，而且當(dāng)面叫他“八癩子”。
“都回來了！那里會(huì)錯(cuò)。我原說過寫包票的！”雙喜在船頭上忽而大聲地說。我向船頭一望，前面已經(jīng)是平橋。橋腳上站著一個(gè)人，卻是我的母親，雙喜便是對(duì)伊說著話。我走出前艙去，船也就進(jìn)了平橋了，停了船，我們紛紛都上岸。母親頗有些生氣，說是過了三更了，怎么回來得這樣遲，但也就高興了，笑著邀大家去吃炒米?！?/p>
不過，東西好吃除了它的美味，也與當(dāng)時(shí)那種特有的心情有關(guān)：年輕時(shí)的魯迅也算是城里人，沒去過幾次紹興，而聽了社戲后的迅哥，又加入了偷豆、剝豆、煮豆的劇本情節(jié)中，處處充滿著喜悅和新奇，因此對(duì)于同船的農(nóng)村孩子來說，被發(fā)現(xiàn)了無怪乎挨長輩的一頓打罵，而魯迅卻“一直到現(xiàn)在，我實(shí)在再?zèng)]有吃到那夜似的好豆，——也不再看到那夜似的好戲了?！?/p>
除了朋友對(duì)蠶豆的生吃回憶，姐姐說她有一年在外出差時(shí)，對(duì)一盤蠶豆炒雞蛋一直念念不忘：每粒新鮮的蠶豆米上都裹著金黃的炒蛋，吃起來很鮮很嫩。她說，年紀(jì)大了，總以為蠶豆最好吃的吃法是煮著吃，沒想到炒著吃也很美味。姐姐說的煮著吃就是記憶中小時(shí)候老爸拿手的砂鍋燜爛蠶豆。那是用成熟的帶皮蠶豆，將其用冷水泡制一二天，待其破殼發(fā)出蠶豆芽，然后放入砂鍋里，加水、加香料，慢火煮制，等到蠶豆幾乎全部脹皮開口、軟爛時(shí)就可以了，吃在嘴里只需輕輕一泯，早已酥爛的蠶豆無需多嚼便可香軟下肚，可謂是老幼皆宜。這道五香爛蠶豆是老爸最愛的下酒菜，也是我們小時(shí)候最愛吃的零食之一。
周末的時(shí)候，剛好姐姐來家做客，我特意去買了一盒蠶豆米，給她做她認(rèn)為好吃的雞蛋炒蠶豆米。不是將雞蛋和蠶豆米分開來炒，而是先炒蠶豆米，再淋入雞蛋液，讓粒粒蠶豆米裹滿蛋液。喜歡的你和我一起來試試吧~
雞蛋炒蠶豆米的做法：
原料：新鮮蠶豆米1小碗，雞蛋2個(gè)，小蔥1棵
配料：食用油、生抽、食鹽少許
制作方法：
1、 先將新鮮的蠶豆米洗凈并且瀝干水分，如果你買的是帶殼帶皮的蠶豆，一層層剝掉外衣就可以了。雞蛋在碗中打散、小蔥切成蔥碎備用。
2、 火上坐炒鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱后放入蔥碎爆炒出香味后，加入新鮮蠶豆米，用鏟子炒均勻，再加入少許生抽，翻炒5分鐘，待蠶豆發(fā)亮變軟。[食用油比平常炒菜稍微多放一點(diǎn)，因?yàn)樽詈蠹尤腚u蛋時(shí)雞蛋也需要吃進(jìn)一些油。]
3、 將雞蛋液均勻地淋在蠶豆米上，待其稍稍要凝固的時(shí)候，用鏟子開始翻炒，讓每顆蠶豆米都均勻的裹上雞蛋。
4、 加入少許食鹽，翻炒均勻后出鍋裝盤即可。
雞蛋炒蠶豆米 ，不用先將雞蛋炒出來后盛入碗中，然后再炒蠶豆米，最后再將炒好的雞蛋與蠶豆米合炒。而用將雞蛋液淋入炒好的蠶豆米的這種炒法，吃起來每一口都有雞蛋和蠶豆，新鮮又嫩滑，與米飯拌在一起，特別下飯，如果愛吃辣的朋友，再加些辣椒醬一起與米飯拌著吃，連吃三碗不成問題~
蠶豆的吃法：
除了煮吃、炒菜吃，蠶豆還可以油炸成開花豆（蘭花豆）做為佐菜小食；
另外，北方的鐵蠶豆：用干蠶豆與食鹽炒制，炒后的蠶豆雖硬咬在嘴里嘎嘣作響，但是吃起來又酥又香，沒有好牙口，你是吃不了的。汪曾祺說他的老師沈從文先生在北京中老胡同住的時(shí)候，每天有一個(gè)騎著自行車賣鐵蠶豆的從他的后墻窗外經(jīng)過，吆喝“鐵蠶豆”……這人是個(gè)中年漢子，是個(gè)出色的男高音，他的聲音不但高、亮、打遠(yuǎn)，而且尾音帶顫。其時(shí)沈先生正因?yàn)樵馐芷群Χ窬o張，而這賣鐵蠶豆的聲音也會(huì)給他一種壓力，因此汪先生忘不了鐵蠶豆。
上海老城隍廟奶油五香豆，將帶皮的蠶豆與添加茴香、陳皮、桂皮、食糖、香精等配料燒制而成。奶油五香蠶豆吃起來軟中帶硬，咸中帶甜，越嚼越香。上海話里有“勿吃城隍廟五香豆，等于嘸沒來過上?！钡恼f法。
如果說上海城隍廟五香豆吃起來奶油味太重，浙江的茴香豆雖然靠魯迅筆下的孔乙宣傳成名，吃起來卻覺得綿軟無力的話；能與北方的鐵蠶豆抗衡的，只怕唯有重慶的怪味胡豆了，每一顆蠶豆的外面裹著一層麻辣咸甜等五味俱全的“怪衣”；吃起來也是咔嚓脆響，在牙齒與味蕾之間不斷進(jìn)行挑戰(zhàn)與刺激，口腔中五味俱全，那種強(qiáng)烈的快感，是其他任何吃法的蠶豆都無法比擬的。
據(jù)民間傳說，1965年的時(shí)候，前柬埔寨國西哈努克親王到重慶，周恩來總理宴請(qǐng)他時(shí)上了一盤怪味胡豆，西哈努克親王連說好吃，還悄悄抓了一把藏在衣袋。哪知被周總理看在眼里，便讓人送了他幾袋。據(jù)說西哈努克將怪味胡豆帶回了柬埔寨，拿去孝敬他母親了。
蠶豆，吃法多樣，營養(yǎng)也極其豐富，含有較高的蛋白質(zhì)，氨基酸，尤以賴氨酸含量豐富，還含有硫、磷、鐵、鎂、鈣等礦物質(zhì)。是一種高蛋白、低脂肪、富淀粉的美食。你喜歡吃蠶豆嗎？最愛哪一口兒呢？
每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。
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