丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
早前，某明星在公眾場合吸煙的新聞，引發(fā)全網(wǎng)熱議。
吸煙有害健康，道理人人皆知。
但裝睡的人，永遠(yuǎn)叫不醒。
“吸煙怎么了，隔壁老王大爺，吸了快六十年的煙，身子一樣健朗！”
關(guān)于戒煙話題，這樣的杠精言論讓人無奈。
同樣的，在茶界中也不妨這樣的聲音。
這邊文章介紹：長期飲用濃茶，不利養(yǎng)生。
那邊有人抬杠：“某某已經(jīng)喝了大半輩子的濃茶，一點事兒也沒有！”
長期吸煙與喝濃茶對健康不利，這點已成常識，單憑特殊個例，無法改變客觀事實。這里就不再多加贅述。
但前些天，有茶友認(rèn)真的詢問到相關(guān)問題：
“到底什么樣的茶，才算是濃茶？”
對于濃茶，村姑陳認(rèn)為的定義是：
一杯茶里，茶葉浸出內(nèi)含物質(zhì)大大超出合理范圍。
茶葉內(nèi)部的茶多酚、咖啡堿、茶氨酸等物質(zhì)過量釋放，導(dǎo)致茶湯口感風(fēng)味變得濃重苦澀。
那么，一杯濃釅的茶湯，到底是怎么形成的呢？
《2》
濃茶形成要點一：投茶量過多
以常見的110ml標(biāo)準(zhǔn)容量的白瓷蓋碗泡茶為例，白茶、紅茶、巖茶、生普等茶類的最佳投茶量大致如下：
白茶干茶5g；
紅茶干茶5g；
武夷巖茶干茶8克；
生普干茶8克。
這樣的茶水比例搭配下，能夠得出適宜大部分喝茶口味的茶湯，濃淡合宜。
并且，為了準(zhǔn)確全面的測試一款茶，茶水比例控制到位，是關(guān)鍵的前提。
茶友們在平常泡茶喝茶時，可以根據(jù)個人的喝茶偏好，適量增減（0.5g-1g）茶湯，得出適合自己的喝茶口味。
但在增加投茶數(shù)量時，須得控制在合理范圍，不能一下子增加太多，以免茶水比例失衡，影響滋味。
投茶量控制精準(zhǔn)，是成就一杯好茶的關(guān)鍵。
為了將投茶量控制精準(zhǔn)，最為科學(xué)精準(zhǔn)的方式是用克秤衡量。
通常而言，常見的便攜式的家庭口袋克秤，就能滿足茶友們平時的投茶稱重需求。
為了將投茶數(shù)量控制精準(zhǔn)到位，選用科學(xué)的投茶測量儀器十分關(guān)鍵。
投茶時若是單憑肉眼觀察或是隨手一抓憑借手感，很容易出現(xiàn)誤差。
尤其是沖泡經(jīng)過壓制后的茶葉時，如經(jīng)過壓餅的白茶，撬出來薄薄的一片茶，雖看似體積小巧，但投茶量已足夠一次泡茶所需。
若是投茶過多，就容易將茶泡濃重，生成一杯苦口的濃茶。
《3》
濃茶形成要點二：茶葉內(nèi)質(zhì)物浸出速率快
茶葉內(nèi)質(zhì)物的浸出速率，換句話說，就是茶味物質(zhì)的釋放速度。
釋放速度快，茶味物質(zhì)釋放過多，茶湯容易變濃；
釋放速度慢，茶味物質(zhì)釋放合理，茶湯就不容易泡濃。
泡茶時，茶葉內(nèi)部的茶味物質(zhì)釋放速度的快與慢，和不少因素相關(guān)，比如茶葉的碎度、蠟質(zhì)層厚度、泡茶水溫高低等等。
通常而言，葉片完整度高的茶葉，泡茶時茶味不易過快釋放。
原因在于，葉片結(jié)構(gòu)完整的茶葉，葉片邊緣是相對閉合的。釋放起內(nèi)質(zhì)來，緩慢一些。
而葉片碎度較高的茶葉，邊緣缺口多，釋放起內(nèi)質(zhì)來，自然速度快——就像一條大堤，完整的時候，滲水慢，而一旦缺了口，缺口多了，便泥沙俱下，水泄勢如破竹了。
另一方面，茶葉的表層的角質(zhì)層——蠟質(zhì)層，也與茶湯的濃淡相關(guān)。
蠟質(zhì)層豐厚的茶葉，釋放起內(nèi)質(zhì)也來慢一些。
通常而言，發(fā)育越是成熟，葉片相對粗老的情況下，蠟質(zhì)層越發(fā)達(dá)。它可以充當(dāng)茶味釋放的緩沖坡。
比如，在葉片舒展的白茶秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉葉片上，可以清晰的看到表面光亮的蠟質(zhì)層。有了這層保護(hù)傘，它們沖泡起來，內(nèi)質(zhì)的釋放速度都不會太快，屬于適合新手沖泡的茶類，就算技術(shù)不好，茶味也不容易泡濃泡苦。
蠟質(zhì)層的豐厚與否，還與白茶的工藝相關(guān)。不殺青不揉捻的白茶，葉片的蠟質(zhì)層自然相較于別的茶類，保留完好。
除此之外，茶味的釋放速度，還和泡茶水溫的高低有直接關(guān)系。
水溫高，茶葉內(nèi)部物質(zhì)受到的壓力大，釋放速度加快；
水溫低，茶味物質(zhì)釋放速度與之相反。
原因在于，溫度高，可以加快分子的熱運(yùn)動。
故而，泡茶水溫越高，就越要留意茶與水接觸的時間，避免茶湯被泡濃。
關(guān)于泡茶的水溫選擇上，村姑陳依然是建議茶友們使用沸水泡茶，不論白茶、紅茶、巖茶、普洱茶！
沸水泡茶，水溫高，茶味物質(zhì)釋放速度快，并且能更好的讓茶葉內(nèi)部的茶香與茶味，讓茶湯滋味更精彩。
若是用溫水泡茶，溫度不足，茶味物質(zhì)難以充分激發(fā)，對好茶而言太過浪費(fèi)！
《4》
濃茶形成要點三：出湯時間過慢
泡茶，是一場茶與水的邂逅。
好茶，內(nèi)質(zhì)物豐厚，泡茶時稍稍與水接觸，就能釋放出精彩茶味。
若是在蓋碗沖泡時，出湯時間過慢，茶與水長時間接觸的情況下，茶味容易泡濃。
注水沖泡后，合上杯蓋，在久久不倒出茶湯的情況下，容易形成悶泡。
這時，茶葉待在又悶又熱的蓋碗內(nèi)部，內(nèi)部的茶多酚、咖啡堿物質(zhì)容易過量釋放，一股腦兒的跑到茶湯內(nèi)，讓茶變苦變澀。
泡茶時，若是從第一沖開始，就采用悶泡的方式，不僅容易將泡濃，還容易形成浪費(fèi)。
故而，蓋碗泡茶時，為了避免將茶泡濃影響口感，在前期沖泡時，出湯時間要快，并且要注意徹底瀝干。
比如，蓋碗沖泡白茶白牡丹。
第一沖，快速環(huán)壁注水，將干茶均勻浸潤后，合上杯蓋，留出適當(dāng)?shù)拈_口，將出湯口垂直對準(zhǔn)公道杯，快速瀝出茶湯，整個泡茶時間，以控制在10秒內(nèi)為宜。
并且，茶湯瀝出要徹底，杯蓋內(nèi)不能留有殘茶，以免這部分蓋碗底部悶泡得異常濃重的殘茶，在下一沖注水時兌入其中，影響后續(xù)滋味。
品質(zhì)好的白茶，茶味物質(zhì)充足，在經(jīng)過六七沖快出水后，才需要考慮適量坐杯，延長泡茶時間，讓茶味達(dá)到更好的狀態(tài)。
如此，泡茶時在出湯快慢搭配適宜的情況下，才能泡出一杯濃淡適宜的好茶！
《5》
濃茶形成要點四：茶水不分離
泡好一杯茶，選好適宜的茶具很關(guān)鍵。
一般而言，茶水無法實現(xiàn)分離的茶具，常常是濃茶形成的一大推手。
如，玻璃杯泡，大瓷缸泡，保溫杯泡，大茶碗泡……
這些茶具，都存在著共同泡茶弊端——茶水無法分離。
茶與水會長時間的接觸，茶味物質(zhì)容易過多釋放，茶味會異常濃釅！
故而，從完整全面感受一款茶的滋味而言，不建議使用這樣的茶具泡茶。
一只簡單的白瓷蓋碗，方是泡茶的最佳選擇。
但對于辦公和外出場合而言，使用蓋碗泡茶多有不便。
那在使用茶水無法分離的茶具泡茶時，該要怎么做，才能避免將茶湯泡濃呢？
最重要的一點，在于投茶量宜少不宜多！
以常見的辦公室玻璃杯泡茶為例，常見的直筒狀200ml玻璃杯，搭配的白茶1.5-2g即可。
先投茶，再注入沸水，待到茶湯溫度下降到適口溫度，及時飲用。
便可在辦公場合，舒心的品味好茶的清香與鮮潤，解壓休閑放松！
《6》
凡事過猶不及。
一杯茶，茶味比例搭配得宜，君臣佐使，風(fēng)味曼妙無比；
而若是茶味物質(zhì)過多，口味又苦又澀，較人難以入口。
鮮醇甘爽的白茶被泡濃后，全然不復(fù)當(dāng)初的清爽模樣；
經(jīng)過焙火的武夷巖茶，在泡得異常濃重苦澀時，毫無巖骨花香的精妙；
全發(fā)酵的紅茶，在長時間悶泡下，絲毫沒有了又香又甜的清新滋味；
曬青得來的生普，茶湯被泡濃后，苦澀異常，堪比黃連水！
可見，不論是什么茶，在被泡濃后，風(fēng)味皆不復(fù)當(dāng)初。
泡濃茶，是對好茶的辜負(fù)；
喝濃茶，是味蕾上的遭罪！
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
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