連續(xù)制作推薦鳳凰單叢茶六年來，被茶百科的單叢茶“俘虜”的茶友眾多，也有很多初接觸的友，總擔心不會泡、泡的不好怎么辦？
鳳凰單叢茶沖泡指南，已為你整理好，推薦收藏或分享給自己的朋友。
選好泡茶用水與器具
尋常泡茶，建議普通純凈水就可以。特別是對習茶、學茶的友來說，純凈水，對品鑒茶、審評茶，不增分不減分，最公平公正。
自來水，因為硬度較高，含氯，所以不推薦用來泡此好的單叢茶，香和滋味不好喝不說，浪費了好茶，可惜。
至于山泉水、舊年蠲的雨水、梅花上的雪水等“白富美”氣質(zhì)水，雖更佳但稀有、成本較高，不夠接地氣，有閑時或偶可嘗試。
泡茶器，按個人習慣來選擇，常用的蓋碗（玻璃、瓷質(zhì)）和紫砂壺即可。
蓋碗，沖泡能夠更加完美的體現(xiàn)鳳凰單叢茶的“香”及感受香的層次變化。
高山茶、高品質(zhì)茶，都會有不同的香氣變化，使用蓋碗能更好的表現(xiàn)出來，通過嗅聞每道茶后的蓋香，熱聞和冷后聞，會給你驚喜變化，更好的愉悅自己。
而紫砂壺沖泡，則更加體現(xiàn)其味其韻，滋味更加“醇順甘柔”，無法像蓋碗沖泡時嗅聞香的不同層次變化，但如能靜下心來，細品幽香，可從湯中品香，如果茶香入水、入湯，那茶的品質(zhì)就更上一層了，我們常稱之為“香入水”、“落水香”、“水含香”。
除此之外，茶百科人也嘗試推薦鳳凰單叢的玻璃杯泡法，風味與眾不同，下文有介紹如何沖泡之法。
關(guān)于品茗杯，《潮州工夫茶經(jīng)》中有道：“不薄不能起香，不潔則不能襯色。”意思是茶杯質(zhì)地薄，才易誘發(fā)茶香；呈色潔白，才能襯托湯色。其外，品杯還以小為佳。
另外，單叢茶以花香豐富著稱，果香怡人為妙，為了更好的聞杯面香、品湯香、聞杯底香，建議品杯多使用細高收口類型的杯，更聚香。
如何沖泡的“三字真經(jīng)”：準、高、快
準：
投茶量要準。
投茶量對茶湯影響很大。就像巧婦難為無米之炊，巧手也難泡無量之茶。
鳳凰單叢準確的投茶量，一般常建議控制在5-8克為宜，根據(jù)茶器容量和實際情況調(diào)整分量。
經(jīng)茶百科人多次研究對比，茶水比例建議1:20或1:25之間最適宜，滋味不淡，甜度增加，耐泡度又好，湯感更醇順，且節(jié)省茶。
1:20，即20ML水量的容器，用茶1克。常見120ML容量的蓋碗或紫砂壺，投茶6克即可（其前提是如茶百科制作的這般高山茶才行，如果是品質(zhì)差一些的茶，滋味的醇厚度、耐泡度就低了很多，所以商家才會建議你增加投茶量更有味）。
茶湯太濃，茶友們大多接受不了；泡不好還會有苦澀顯；且濃茶常飲，對健康不利。而投茶量太少，則茶味香氣寡淡，不能充分體現(xiàn)茶的特質(zhì)。
習好茶、泡好茶的第一步，就是熟練掌握“茶水比例”。
常喝茶的友，如果對投茶量還沒有比較好的把握，開始時可以備個小電子秤，多泡、多稱量幾次，慢慢建立一種感覺，再“手到擒來”。
高：
泡茶水溫要高。
“一沸如魚目，二沸速如珠，三沸騰波鼓浪”，對應當前的水溫一般一沸是90度左右，二沸是95度以上，三沸100度以上。
鳳凰單叢茶屬于高沸點的茶類品種，從科學角度來論，具有高沸點特性的茶，茶葉本體含有一定數(shù)量的有機酸和有機醇類物質(zhì)。要使這些物質(zhì)成分較好地轉(zhuǎn)化為天然花香和韻味，必須用較高沸點的水溫去沖泡，才能比較充分地將其催化出來。
越是好茶、高山茶，越不怕高溫水。
一沸以下的水，溫度不夠，不能出香和韻。
所以說，沖泡單叢茶的最佳水溫一般都要在95度以上(全國有些地方，海拔氣壓不同，很難燒到100度)。
在傳統(tǒng)的潮州工夫茶里，有“七步水”之說。
意思是指當水燒開以后，從炭爐上取下煮水壺，到?jīng)_入茶甌，中間要走七步的時間或距離。此時水溫稍下降，同時水性由剛才的激烈漸而平緩，最宜沖點。
控制水溫的訣竅：選擇容量較少的煮水壺煮水，或者一次煮水量剛好夠一道茶沖泡最好。
快：
出湯要快。
沖泡鳳凰單叢茶的最大特點，可用一個“快”字來總結(jié)：投茶快、洗茶快、注水快、出湯快。這樣才能發(fā)茶香、益茶味，順茶理、盡茶情。
出湯慢，則容易使茶湯苦澀、香氣薄弱。十泡后可適當“坐杯”，即延長出湯時間，但時間也不宜太長，10-20秒為宜。
以蓋碗為例梳理沖泡流程
（1）溫杯
先用沸水給蓋碗、品茗杯等進行燙盞。既干凈衛(wèi)生，又有增熱提香的作用。
（2）投茶
取合適茶量投入蓋碗中。心要靜，手要輕，不用力擠壓茶葉或斷折。茶碎易苦、澀口，同時影響茶葉品相美感。
（3）潤茶
第一道洗茶（可用壺蓋碗蓋刮去浮上來的泡沫），飲用與否個人隨意，對于像鳳凰單叢茶烏崠高山茶、武夷正巖茶，制作精細、炭焙到位，第一道潤茶水，我們常直接品飲的。
第一道潤洗茶，要快，用“刻不容緩”來形容再恰當不過，否則有益的物質(zhì)都被潤洗倒掉了，實在可惜。
有數(shù)據(jù)顯示，茶葉第一次接觸到水后，3秒內(nèi)，茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分就會逐漸滲出，洗茶超過3秒，茶湯滋味和有益成分就會大量損失。因而，如果是潤洗茶，過程當如行云流水，快注快出不停留。
（4）沖泡
環(huán)注水，烏龍茶可高沖，入水只要沒過茶葉即可，不宜過多。
（5）出湯
沖泡時間的長短，直接關(guān)系著茶湯中浸出物的量與質(zhì)，也會直接影響茶湯的品質(zhì)。
出湯的要訣就是一個“快”字，但這是個相對的概念，如果非要一個具體時間的話，建議為：1-5道湯：5秒以內(nèi)；6-10道：10秒以內(nèi) ；11-15道：15秒以內(nèi)；再向后，悶泡坐杯20-30秒鐘甚至更長都沒問題，看個人口感喜好了 ”，新手茶友可參考。
在實際中，卡著計時器未免有點機械，也影響沖泡流暢度。還是要“觀其色，聞其香，品其味”，根據(jù)茶葉本質(zhì)、品種、喜好而靈活調(diào)整。
另外，工夫茶，每泡茶湯是要出盡，避免留根影響下一泡的湯感，也為了更好的感受每道茶的變化。
（6）“單叢茶，好耐泡”
依茶百科的實踐經(jīng)驗，高山茶單叢，不但香幽、湯醇，更耐泡。而且“山韻”味十足，飲后愉悅感、幸福感更強。這也是茶的內(nèi)含物質(zhì)綜合影響、刺激人的口腔、味蕾和大腦的原因。
未被常用，但很經(jīng)典的“玻璃杯泡”鳳凰單叢茶
除了端坐茶桌品飲之外，茶百科還實驗過似綠茶版的“玻璃杯泡法”，很適合辦公一族；也適合堅持喝茶、喝淡茶、品味茶湯悠長細膩的茶友；也適合泡給兒童或未成年人品飲。
用100ml-150ml左右的杯子（各種材質(zhì)均可，玻璃杯最宜），放茶葉1-2克（依口感而定，一般不建議超過3克重茶量）。
投茶，先加少量開水覆蓋著茶即可，是為潤茶，然后再加水至合適高度，杯子注水七分滿，常言“茶倒七分滿，留下三分是人情”。
將滿未滿，中華傳統(tǒng)文化二十四節(jié)氣中有“小滿”，而沒有“大滿”，留有一種上升的空間，就是這個道理。
靜置一兩分鐘后就可飲用，每次品飲，杯中剩下的茶湯剛好漫過茶葉，即可再次續(xù)入沸水，再靜置、再品飲，如此反復，直至無味。
如此“玻璃杯泡法”，茶色黃明亮喜人、茶湯細膩優(yōu)雅、入口即甘甜、老少適宜、無苦澀、方便快捷、節(jié)省好茶成本，一舉多得，值得一試。
還有“一個飄逸杯泡天下”的茶友們，也要記得控制投茶量哦。
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