有人說(shuō)：帶魚(yú)，是深海魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，再加上價(jià)格低廉，所以被人們稱(chēng)之為“平民中的富貴魚(yú)”！其實(shí)，帶魚(yú)也有大家所不知曉的一面，它生性?xún)疵?，生存能力和繁殖能力很?qiáng)，并且喜歡成群結(jié)隊(duì)，組團(tuán)式的環(huán)游，且所到之處的魚(yú)蝦會(huì)被全部吃光！所以，帶魚(yú)也被稱(chēng)之為“凈海龍”！
不僅如此，帶魚(yú)由于是深海魚(yú)，在捕撈上船后，由于魚(yú)身所受的壓強(qiáng)不同，如果不及時(shí)處理就會(huì)炸膘，也就是破肚，所以，帶魚(yú)也被海邊的漁民稱(chēng)為“最有骨氣的魚(yú)”！帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，魚(yú)肉鮮美，日常家庭中最常見(jiàn)的烹調(diào)方法就是煎，其次是炸和紅燒，偶爾也會(huì)用清蒸的。
但是，很多朋友不明白為啥每次煎帶魚(yú)時(shí)，在給帶魚(yú)翻面的時(shí)候要么粘鍋，要么就會(huì)在翻面的時(shí)候，面糊帶著魚(yú)皮都掉下來(lái)了！以前老于煎帶魚(yú)時(shí)，也是這樣，索性給大姑家酒店剛退休下來(lái)的大廚打電話(huà)，問(wèn)他帶魚(yú)正確的煎法。
沒(méi)想到，大廚就是大廚，方法不僅簡(jiǎn)單，煎出來(lái)的帶魚(yú)不掉皮不粘鍋，外表金黃酥脆，魚(yú)肉細(xì)嫩鮮美！下面老于就把這個(gè)方法分享給大家，喜歡吃煎帶魚(yú)的朋友，不妨一起看看吧！
食材：帶魚(yú)、雞蛋、蔥、姜、淀粉、料酒、鹽
1、煎帶魚(yú)品嘗的就是帶魚(yú)的鮮美，所以，帶魚(yú)一定要挑選黑眼睛的，魚(yú)頭小的帶魚(yú)，這種帶魚(yú)腥味淡，肉質(zhì)細(xì)，味道鮮！首先，去掉帶魚(yú)的魚(yú)鰓，再用剪刀把帶魚(yú)剪成魚(yú)段，接著把魚(yú)肚剪開(kāi)，去掉里面的內(nèi)臟，尤其是要刮掉魚(yú)肚內(nèi)的黑膜！
小貼士：帶魚(yú)最肥美最好吃的就是魚(yú)肚部分，所以，魚(yú)肚上的黑膜，以及貼著魚(yú)骨的貼骨血都要處理干凈，否則會(huì)影響帶魚(yú)的味道。
2、處理好的帶魚(yú)段放入盆中，加入適量的蔥段、姜片，再倒入少許的料酒、鹽，揉抓均勻后，腌制20分鐘。
小貼士：腌制去腥的時(shí)候，姜和蔥可以多加入一些，力氣大的朋友，可以直接攥著姜片和蔥段，擠出里面的汁水，用這些汁水來(lái)腌制帶魚(yú)，去腥的作用會(huì)更好。
3、準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，一個(gè)碗，盤(pán)子中倒入適量的淀粉備用，碗中磕入一枚雞蛋，打成蛋液備用。
4、腌制好的帶魚(yú)塊，先放入盤(pán)中裹上薄薄一層淀粉，然后再放入碗中裹上一層蛋液，最后再裹上一層淀粉即可。
5、起鍋燒油，先倒入少許的食用油，大火燒熱后再淋入少許的食用油，撒入少許的食鹽，改小火放入帶魚(yú)段，煎的時(shí)候不要翻面，也不要晃動(dòng)鍋，等煎至一面定型后再用鏟子輕輕翻動(dòng)魚(yú)段，煎至另一面，直到兩面煎至金黃即可！
眾所周知，帶魚(yú)幾乎沒(méi)有魚(yú)皮，如果直接下鍋煎容易煎碎，但是，先腌制一下，這樣魚(yú)肉就會(huì)緊實(shí)一些，再加上淀粉蛋液包裹起來(lái)，自然就不會(huì)掉皮，也不會(huì)煎碎了！其次，油中加入少許的鹽，可以防止煎帶魚(yú)的時(shí)候粘鍋，這就是為什么煎帶魚(yú)不能直接下鍋煎的原因所在！
1、帶魚(yú)一定要選用黑眼的帶魚(yú)，這樣的帶魚(yú)腥味淡，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美；如果是黃眼帶魚(yú)，就算是處理的再好，腥味依然還是很重，這是帶魚(yú)品種所決定的。
2、魚(yú)肚的內(nèi)臟，尤其是緊貼魚(yú)肚的黑膜，還有貼骨血要處理干凈，因?yàn)檫@三點(diǎn)都是導(dǎo)致魚(yú)肉腥味重的因素。
3、煎帶魚(yú)時(shí)，要先用油潤(rùn)鍋，然后再加入少許的油，這樣鍋先被油滋潤(rùn)，第二遍倒入的油溫度不高，可以在熱鍋與帶魚(yú)之間形成油膜，這樣帶魚(yú)就不會(huì)粘鍋了，自然也就不會(huì)掉皮了！
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