特點：浙江杭州名菜,始于南宋,流傳至今.此菜色艷形美,橙香蟹肥,味道醇香.
原料：
凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸薺各25克。
烹飪方法：
將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉汆熟，切丁，荸薺切丁。將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入橙內(nèi)，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。
特點：淮南傳統(tǒng)名菜,又稱"鳳陽釀豆腐",成菜色澤金黃,豆腐脆香,肉餡鮮嫩,甜酸兼有,清滑爽口
原料：
嫩豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蝦仁25克,雞蛋4個,肉湯150克,熟豬油1000克.
烹飪方法:
豬肉切末,蝦仁剁碎加精鹽,濕淀粉拌勻,和蔥,姜,肉末煸至松散,烹入料酒,肉清湯,味精,精鹽炒和后,用濕淀粉勾芡成餡.豆腐切厚片,將餡分成12份,分別放在豆腐片上拌勻,蓋一片豆腐制成豆腐生坯,雞蛋清攪成泡沫狀,加干淀粉調(diào)勻成糊.油燒至五成熱,將豆腐坯沾勻蛋泡糊,逐個炸至變色撈起,油溫升至七成熱時,重炸至金黃色撈出.肉清湯中加入豆腐,精鹽,白糖以小火燒開加醋勾芡即可.
浙菜—糖醋里脊
“糖醋”是浙江菜中獨特的一種口味，常用于溜菜。“糖醋里脊”注重調(diào)味，以甜酸為主，質(zhì)地外脆里嫩，頗受江南一帶顧客，特別是老幼食者歡迎。
【原料】
主料：豬里脊肉300克。
調(diào)料：蔥段5克，白糖25克，紹酒15克，醬油25克，醋25克，精鹽3克，上白面粉10克，濕淀粉40克，芝麻油10克，熟菜油750克（約耗50克）。
【制作過程】
（1）將豬里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后，改刀成“骨牌”塊，放在碗中，加紹酒（5克）和精鹽抓漬入味，用濕淀粉（25克）和面粉拌勻。
（2）把醬油、白糖、紹酒（10克）、醋、濕淀粉（15克）和清水25克調(diào)成糖醋汁，待用。取炒鍋置中火上，下入熟菜油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi)，炸約1分鐘撈出，待油溫回升至七成熱時，將全部里脊肉倒入炒鍋復炸一下，用漏勺撈出，瀝去油。
（3）原炒鍋留底油（10克），投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即成。
糖醋里脊 (一法)
用料：豬里脊肉300克，青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。
制作方法：
1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調(diào)味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。
2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調(diào)味料(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。
特點： 色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美。
糖醋里脊（二法）
原料：豬里脊肉250克，雞蛋75克（約一個半），干細豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克（耗100克）。
制法：
1、將鮮凈的豬里脊肉切成1厘米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4厘米長、1厘米寬的條，裝入碗內(nèi)，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與干細豆粉調(diào)成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內(nèi)炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香并呈金黃色時撈出，潷去油裝入盤內(nèi)。
3、鍋洗干凈，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時，放入香油起鍋，澆在肉條上即成。
浙菜—蝦子面筋
【原料】
生面筋500克、蝦仔25克、青蒜適量
【制作過程】
1、生面筋下開水鍋中汆一下?lián)瞥觯b入砂鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味；
2、蝦仔用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂鍋用小火收干湯什撒青蒜末即成。
浙菜—麒麟桂魚
【原料】
桂魚一條（重約1250克）。 雞蛋清3個、番茄醬100克、罐櫻桃1顆、胡蘿卜25克、綠色蔬菜25克。精鹽10克、味精4克、紹酒50克、芝麻油25克、醬油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油1000克、蔥段15克、陳皮10克、八角10克、熟豬油2000克、濕淀粉40克。
【制作過程】
將桂魚剖洗凈，沿頜部取下魚頭，劈開，不要劈斷，尾部以臂鰭為界斜刀斬下，剞十字花刀，在椎骨內(nèi)側(cè)片開3厘米。魚身對剖開，取下脊椎骨。然后將頭、椎骨放尾部放入品鍋，加陳皮、八角、紹酒、白糖、醬油、姜片、蔥段、味精腌漬15至20分鐘，待用。將兩片魚的中段，去肚襠、魚皮及刺，片成0.3厘米厚的片，然后切細絲，用精鹽、雞蛋清味精、濕淀粉，拌勻捏上勁待用。把綠色蔬菜，胡蘿卜、姜片、蔥段均切成細絲、雞蛋清（1個）打成蛋泡糊，蒸熟待用。將炒鍋置旺火上，下熟菜油，燒至八成熱（約200℃）。把腋漬過的魚頭尾，脊椎落鍋炸至熟脆，撈起瀝干油，涂上芝麻油，將頭尾分別放于盤的兩端，脊椎放中間。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱（約1l0℃）時，投入魚絲，用筷子劃散后，倒入漏勺瀝去油。原炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，放入紹酒15克，精鹽2.5克、白糖10克、番茄醬100克，味精0.5克投入一半魚絲，用濕淀粉10克勾芡，盛放在盤中脊椎的一邊，炒鍋洗凈置火上，投入綠色蔬菜絲略煸，加紹酒10克、精鹽2.5克，味精1.5克，清湯30克。濕淀粉10克，再倒入另一半魚絲，翻鍋，盛放在盤中脊椎的另一邊。盤的兩邊分別綴以胡蘿卜絲和蔥絲。魚眼部位粘放上直徑2厘米左右的圓形蛋泡糊，上面再放半顆櫻桃、姜絲圍放在頭部下方即成。
【特點】
形象逼真，鮮嫩爽滑，酸甜適口
浙菜—春筍炒步魚
【制作過程】
將步魚宰殺、洗凈，切去魚嘴和魚鰭，斬齊魚尾、批成雌雄兩片，用精鹽1克、濕淀粉35克上漿待用。筍切成瓦魚塊，略小的切滾料塊。將醬油、白糖、紹酒、味精和濕淀粉15克、湯水25克放入小碗中調(diào)成芡汁待用。燒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油至三成熱（約66℃）時倒入筍塊炸約15分鐘，用漏勺撈起待油溫升至五成熱（約110℃）時，復炸20秒鐘起鍋倒入漏勺，鍋內(nèi)留抽25克放入蔥段煸出香味，即下魚塊和筍塊，把調(diào)好的芡汁淋入鍋內(nèi)，輕輕顛翻炒鍋，以防魚肉散碎，待芡汁包住魚塊時，淋上芝麻油即可。吃時根據(jù)食者愛好可加適量胡椒粉。
【特點】
魚嫩味鮮，筍脆爽口，色澤油亮，咸鮮馥郁。
浙菜—紅燒素什錦
【原料】
材料麥面餅6個 面腸2條 炸豆腐皮100克 香茹3朵 黑木耳30克 金針20克 熟竹筍1支 胡蘿卜1/2根調(diào)味料 A料：鹽、糖各1小匙 醬油3大匙 清水1杯 B料：香油1小匙
【制作過程】
1、 香茹、金針分別泡軟，香菇切小塊，金針打結(jié)；胡蘿卜去皮、洗凈，和熟竹筍一起均切滾刀塊；黑木耳洗凈，切片備用。
2、 麥面餅、面腸均沖凈，瀝干水分，以手撕成小塊，分別放入熱油鍋中略炸一下，撈出，瀝干油分備用。
3、 鍋爐中倒入2大匙油燒熱，放入香茹香，加入麥面餅、面腸、炸豆腐皮、黑木耳、金針、竹筍、胡蘿卜及A料煮至湯汁快收干時，淋上B料，即可盛出。
【特點】
形態(tài)美觀,鮮咸適宜。
浙菜—炒山藥泥
【原料】
主料 山藥500克。輔料 金糕50克。調(diào)料 熟花生油60克，白糖150克。
【制作過程】
1．將山藥刷干凈，放在籠屜內(nèi)，用旺火蒸熟（約二十分鐘），取出晾涼后剝?nèi)ネ馄?，用刀碾成細泥，金糕切成菱形小片或其它花樣?br> 2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山藥泥，加白糖炒透裝盤，碼上金糕片即成。
【特點】
質(zhì)地細膩，味道香甜，潔白如玉的山藥泥上，綴以紅色金糕，美觀大方。
浙菜 —魚香菜心
【原料】
嫩油菜500克、花生油35克、四川郫縣豆瓣醬15克、白糖25克、米醋10克、醬油10克，味精2克、精鹽2克、水淀粉20克、蔥、姜、蒜共50克。
【制作過程】
1.油菜洗凈、切成3厘米長的段。蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細。
2.用白糖、米醋、醬油、味精、精鹽、水淀粉對汁待用。
3.鍋中放油20克燒熱、油菜下鍋，稍炒，倒在盤中。鍋中再放15克油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，油菜下鍋炒勻即成。
【特點】
油菜脆嫩、酸甜微辣。
浙菜—蓮香脫骨雞
【原料】
母雞一只（約重1250克）、蓮子150克。 火腿25克、水發(fā)香菇25克、通心菜150克。生姜塊5克、濕淀粉15克、熟豬油15克、蔥結(jié)10克、紹酒10克、精鹽3克、味精2克。
【制作過程】
將嫩母雞（不剖肚）斬去爪，整雞出骨后，將雞身翻轉(zhuǎn)，恢復原狀，再洗凈。香菇、火腿切丁、蓮子50克洗凈蒸酥待用，另100克與香菇、火腿丁合在一起，加精鹽2克，味精1克，拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內(nèi)，用線縫合，然后把雞頸皮打個結(jié)放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗凈，放在品鍋中加入姜塊（去皮拍松）、蔥結(jié)和紹酒5克，上蒸籠用旺火蒸2小時，取出潷出汁湯待用，去掉姜塊，蔥結(jié)，拆去縫合線，雞腹朝上，放在盤中。將原汁湯倒入炒鍋，加精鹽1克、味精1克、紹酒5克及蒸酥的蓮子，燒沸后用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油，起鍋澆在雞身上即成。
【特點】
形狀完整，色澤白潤，肉質(zhì)鮮嫩，蓮香濃郁。
浙菜—麻辣蘿卜絲
【原料】
蘿卜500克，辣椒油1湯匙，香油1湯匙，醬油10克，鹽、味精、花椒油各適量。
【制作過程】
1、將蘿卜洗凈，切成細絲，用少許鹽將蘿卜絲拌勻，腌5分鐘左右，將水擠干，把蘿卜絲放入盤中待用。
2、將醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調(diào)味汁，澆在蘿卜絲上，拌勻即可。
【特點】
香辣脆口,口味適宜
浙菜—五味白肉
【原料】
豬肉（后臀尖）500克，辣椒油1湯匙，醬油2茶匙，糖1湯匙，醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末各1茶匙，蒜泥1湯匙
【制作過程】
1、將豬肉刮洗干凈，加水煮至六成熟，撈出瀝干，晾涼后切成薄片，碼在盤中待用。
2、將辣椒油、醬油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、蔥末、姜末、蒜泥放在碗中勾成調(diào)味汁，澆在肉片上，食用時拌勻即可。 注意: 豬肉要新鮮，一定要收拾干凈；煮肉的水要一次加夠，中間不要往鍋中加涼水；當豬肉煮到可用筷子戳穿時，說明已經(jīng)熟了，可撈出切片，煮得太爛會影響口感；盡量切得薄一點。
【特點】
豬肉不膩,味道可口。
