主料：雞一只
輔料：八角4粒，桂皮1片，蔥2根，姜1片
調(diào)料/腌料：調(diào)味料a：酒1/2大匙，鹽2小匙，醬油適量。調(diào)味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油適量。
制作過程
(1) 雞洗凈抹干，切去腳，刺破雞眼，避免炸時彈起。用a料擦勻雞肚雞身，用醬油搽皮，腌半小時；
(2) 縫密肚，放入滾油中，炸至金黃色撈起，除去縫線，把八角、桂皮、姜、蔥放入肚內(nèi)，蒸1.5小時。
(3) 雞冷后撕成粗條，骨剁開盛碟上，肉放骨上，灑上拌勻的b料即可。
【菜名】 吉祥干貝
【所屬菜系】 魯菜
【特點】
【原料】
水 發(fā) 干 貝100 克,雞 里 脊50 克,眉 毛 蒜1 克,三 套 湯100 克,雞 蛋 清4 個
【制作過程】
1.水發(fā)干貝用毛湯氽后撕成絲雞里脊去筋制茸, 加蛋清, 三套湯, 濕淀粉, 精鹽, 料酒調(diào)成雞汁 2.豬大油在炒勺內(nèi)燒至4成熱時, 慢慢倒入雞汁, 邊倒邊攪, 用慢火炒熟 3.一半盛入湯盤, 一半在勺內(nèi)與干貝攪勻后盛入湯盤, 撒上眉毛蒜即成.
菜系：山東菜
特點：外焦里嫩，肉味醇香
原料：五花肉750克、蔥絲25克、姜絲20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(實耗約100克)、醬油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，鹽6克、濕淀粉50克、干淀粉25克
制作過程：
1.先把五花肉刮洗凈煮7成熟，撈出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度為肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再從肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成為十字花刀的“肉骨棣(肉條)，用濕淀粉把肉骨棣資助好；
2. 炒勺上旺火將植物油燒至7成熟時，把漿好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散開十字花刀炸至金黃色時倒入漏勺瀝油；
【主 料】:
1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用；
2.土豆是不可少的，土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用；
3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點；
4.啤酒1瓶備用；
5.豆瓣及白沙糖各2——3湯匙；
6.生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許；
7.皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）。
【制作方法】:
1、煎油，（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出。
2、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑。
3、將雞到入鍋內(nèi)翻大火炒片刻。
4、將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃。
5、加入豆瓣（再適當加鹽）快速翻炒幾下，快速將豆瓣與鹽翻勻即可。
6、將啤酒到入鍋中，燒開。啤酒量視肉與土豆多少而定。
7、將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。先大火燒6、7分鐘，然后小火燒。
8、待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可，因為要吃面的……。
9、約一分鐘后，放味精與蒜，翻勻就可以出鍋了……。
10、單獨用清水把面條煮好，吃完雞后下皮帶面拌上吃 。
菜系：山東菜
特點:魚絲潔白，加以三絲調(diào)和，色彩悅目，軟嫩潤滑，味美可口，為初春佳肴。
原料：刀魚、 水發(fā)冬菇、綠葉菜、蛋清、火腿、紹酒、蔥姜汁、精鹽、水淀粉、味精、豬油
制作過程
1. 刀魚治凈，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清和水淀粉調(diào)拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內(nèi)；
2. 炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱(約66℃)時，將漏斗內(nèi)的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段；
3. 將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯和味精，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水淀粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
主料：豬通脊肉750克
輔料：雞蛋150克，生菜葉150克，細面包渣200克,植物油800克(實耗約100克)，味精、鹽各5克，料酒、辣醬油各10克，干淀粉50克.
·配料:墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發(fā)香菇12克,鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。(HaoChi123.com)
·特色:夜盲癥、維生素A缺乏癥、骨質(zhì)疏松癥、佝僂病患者；孕產(chǎn)婦宜適量食。(HaoChi123.com)
·操作:1.墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂?shù)肚谐?.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好。
2.青椒,紅泡椒,水發(fā)香菇分別切絲,粗細與墨魚相同.
3.料酒,味精,鹽,醋,淀粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁.
4.炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油.
5.炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成.(HaoChi123.com)
·營養(yǎng)價值:墨魚 - 境內(nèi)沿海均產(chǎn)。營養(yǎng)價值高，每百克鮮肉中含蛋白質(zhì)17克，脂肪1.7克，維生素A100國際單位， 還含有鈣、磷、鐵、核黃素等人體所需的物質(zhì)。
青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
配 料:
〖主料〗：豬肉排280克、苦瓜580克
〖輔料〗：蔥2根、姜2片、蒜頭1瓣 〖調(diào)料/腌料〗：豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙
·操 作:
1.豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；
2.蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；
3.將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤。
營養(yǎng)價值:
排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
苦瓜 - 苦瓜，為葫蘆科植物苦瓜的果實，全國各地均有栽培，又名錦荔子，癩葡萄，癩瓜，是藥食兩用的食療佳品。
菜名：茄子煮花甲
菜系：魯菜
[原料/調(diào)料]
花甲150克、茄子100克、生姜10克、紅椒1只。
花生油20克、鹽10克、味精12克、白糖3克、紹酒5克、麻油5克。
[制作流程]
1.鮮茄去皮切圓塊，姜切絲，紅椒切條。
2.燒鍋下油，放入姜絲，花甲，攢入紹酒炒片刻。
3.加入清湯，鮮茄煮8分鐘后，再調(diào)入鹽、味精、白糖、紅椒片煮3分鐘，淋入麻油倒入湯窩內(nèi)即成。
菜系：魯菜
原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿卜40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蠔油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
制法過程
1. 豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調(diào)勻之調(diào)味料(1)拌攪均勻備用。
2. 將作法1過篩。
3. 冬菇置于溫水中泡發(fā)，去老根、雜質(zhì)、洗凈后與筍同切小丁，加姜末拌勻；入炒鍋炒香后，加調(diào)味料(2)拌炒出香味即可。4. 保鮮膜置于模型上，均勻涂上麻油備用。
5. 將作法2之1/2豆腐鋪于模型上。
6. 續(xù)將作法3，鋪放于豆腐上，再將作法2剩余之1/2豆腐平鋪于上。
7. 蛋皮切細丁，于豆腐餅上擺"一品"二字。
8. 再將胡蘿卜切末，撒于豆腐邊。
9. 入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，并淋上調(diào)勻之調(diào)味料(3)即可。
菜系：山東菜
原料:桂魚、花香藕、鹽、料酒等。
制作過程
菜系：魯菜
原料:凈仔雞1只、 麻油半湯匙、白醋1茶匙、 油多量。
制作過程
1. 先將所有的調(diào)料拌勻成鹵汁；
2. 將雞去骨后切成小方塊，放在鹵汁中腌上30-40分鐘；
3. 油燒到6成熟時，將雞瀝去鹵汁放進油鍋中炸熟，再將雞撈出瀝干油分后，將油倒出，只留少許，加入雞、醋、麻油略炒，再倒入鹵汁，起大火翻炒即可；
4. 可在盤邊飾以生菜、小番茄、玉米筍
主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)
輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香
做法：1、將排骨在開水中汆過后，撈出洗凈裝盤；
2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
食尚Tips：1、汆排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；
2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。
特點:甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血，健脾暖胃，益腎固精之功效；
原料:活甲魚一只(重約750克)、糯米50克、鮮筍30克、熟火腿25克、水發(fā)冬菇15克、薏仁15克、芡實15克、黃蛋糕20克、青豆15克、蝦子5克；蔥25克、姜15克、紹酒40克、桂皮3克、八角3克、鹽10克、醬油25克、白糖10克、熟豬油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克
制作過程
1. 將甲魚宰殺，先用90℃的熱水浸燙，去凈表層粘液，再入水鍋中燒煮，撈出刮去裙邊上的黑衣，拆除魚骨；
2. 鍋置旺火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入魚肉，加紹酒、桂皮、八角和清水，燒沸后加精鹽、醬油、白糖，煮至肉爛，揀去香料；
3. 將糯米、薏仁、芡實淘洗干凈，分別上籠蒸熟，把筍、火腿、蛋糕等切成??；
4. 取碗一個，將整香菇整齊排列碗底呈圓形，將甲魚裙邊圍在四周，汆肉切成丁，與八寶配料一起加入熟豬油、蝦子、白糖和部分原湯，拌勻后裝入碗內(nèi)；
【菜名】 沙鍋燉吊子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 湯鮮香，味醇厚。
【原料】
熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，鹽、味精各5克，料酒、蔥、姜絲各15克，香菜段15克，蔥段、蒜瓣、姜塊各15克，醬油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少許，奶湯1.8公斤。
【制作過程】
(1) 熟豬心、肝、肺均切成大薄片，肥腸切成小段，玉蘭片、口蘑均切成小片。 (2) 把熟大油放入炒勺內(nèi)燒至5成熱時，將蔥段、蒜瓣、姜塊(拍松)投入煽出香味，后放湯，再把油豆腐放入，隨之再將鹽、味精、奶湯、米醋、醬油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，調(diào)好味。湯開后倒入沙鍋，用文火燉30分鐘，然后將蔥、姜揀出，撒上蔥、姜絲、香菜段，淋入香油即成。
【特點】
用料多樣，質(zhì)地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全。
【原料】
豬肥瘦肉各半250克、香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。
【制作過程】
將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內(nèi)，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗干凈，取30克，切成細末。20克切成3厘米長的段。取盛器一個，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內(nèi)，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內(nèi)，湯鍋內(nèi)放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開后加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。
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