配料：
牛腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，牛肉清湯2。5公斤，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
制作方法：
1．將牛肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放人盆內，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。 2．向湯鍋內放水燒開，用于把肉餡擠成i20個丸于，放入開水鍋內，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調入漏勺內，控凈水。 3．把胡蘿F、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。 4.往鍋內放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入牛肉湯、味精、精鹽，調好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。 5．食用時，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12個和湯，即可。
風味特點：
湯味濃厚，丸子嫩香，咸香爽口。
配料：
（4人分量）連殼青蠔 1千克 、去衣蒜頭 3-4粒、干辣椒（切碎） 1克 、白酒 3湯匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） 10克 、Marinara汁 2湯匙 、橄欖油 少許 、鹽及胡椒 各少許
制作方法：
Marinara汁材料：蒜頭（切碎） 1粒 、橄欖油 少許、銀魚柳茸 10克 、茄膏（罐頭） 2湯匙 Marinara汁做法： 1橄欖油加熱后炒香蒜茸及銀魚柳茸。 2倒入茄膏，慢火煮約10分鐘。 湯做法： 1、拍松蒜頭，放橄欖油中煎至金黃色，轉猛火加入青蠔。 2、加入番茄粒和白酒， 鑊蓋煮至所有青蠔打開。 3、加入Marinara汁，以慢火煮至湯濃，灑上少許橄欖油，伴以芫茜即可。 烹調時間：25分鐘
湯類大全—黑芝麻豬肉湯
黑芝麻60克，瘦豬肉250克，胡蘿卜40克。鹽5克，蔥、姜適量，小麻油10克。
將黑芝麻洗凈，瘦豬肉洗凈并切成小塊，胡蘿卜洗凈，切成小塊后，放入砂鍋中，煲50分鐘，放入鹽、蔥、姜和小麻油，即可食用。
湯類大全—金針雞絲湯
原料：
（４人份）雞胸肉１付、清湯３飯碗、金針８０克。姜酒汁１／２大匙、白胡椒粉１／２茶匙、味精１／３茶匙、淀粉２茶匙、麻油２茶匙、鹽１茶匙、味精１／２茶匙。
制作方法：
１、雞胸肉去皮去骨切成絲，用腌料抓勻腌２０分鐘。
２、煮１鍋滾水，將腌好的雞絲投入燙煮１分鐘后撈起，再浸入清水中以免粘成一團。
３、金針將硬梗部分切掉，每條打成一結扣，用清水浸泡３０分鐘后撈起擠干水分。
４、煮鍋放入清湯煮滾，同時放下雞絲、金針和調味料一起續(xù)滾３分鐘即可供食。
風味特點：
１、此菜熱量低，且金針湯可促進代謝。
２、金針對某些慢性出血的疾病，亦有止血的功用。
３、金針草又名忘憂草，傳說對心情抑郁者有開懷忘憂的作用。
湯類大全—蓮藕雙圓湯
主料：蓮藕、胡蘿卜、肉餡、桂圓
輔料：蔥、姜、雞蛋
調料：鹽、雞精、白糖、料酒
烹制方法：
1、將蔥、姜洗凈切好后和肉餡一起放入攪拌機內，打入兩個雞蛋，加少許雞精、鹽打好后倒入器皿中；
2、將胡蘿卜、藕切成快，在鍋里倒一點油先把胡蘿卜翻一下，再加適量的水，放藕塊和少量的桂圓，將鍋調至褒湯檔；
3、等湯煲開后，用手把肉餡汆成丸子放進鍋里，熟后加少許鹽出鍋即可。
特點：湯味可口、肉質鮮美，色澤鮮艷。
湯類大全—蟲草杞子燉水魚
主 料： 水魚1只（重10兩，約400克），瘦肉2兩（約80克），蟲草1.5錢（7.5克），杞子、鹽各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1湯匙，紹酒1/2茶匙。
做 法： 1、將水魚（鱉）筍去背甲，去掉腸臟，并飛水。2、燒紅鑊，落油，爆香姜片，灑下紹酒，放下水魚、瘦肉爆香，落三杯清水煮滾，倒入燉盅，同時放入蟲草、杞子，將蓋封密。3、燒滾半鑊水，將燉盅放入滾水中，用慢火燉約兩小時，揭起蓋將浮于湯面上的油撇去，落鹽一茶匙，繼續(xù)燉約二十分鐘即成。
備 注： 主要烹調方式：燉
預備時間：10分鐘
制作時間：2又1/2小時
筍凈水魚可請魚檔代勞。水魚屬高蛋白、低脂肪甲骨類淡水生物，有補腎去虛熱的功能。
湯類大全—排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鐘再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鐘，再放入炸酥的排骨蒸二十分鐘 油鹽調味后即可盛出，食用時加香菜末少許即可。
重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由于炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。
湯類大全—金針排骨湯
材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水后，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜并加開水七腕。蒸二十分鐘。 金針泡軟后，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鐘后即可加鹽調味，盛出食用。
重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。 金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
湯類大全—苦瓜排骨湯
材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨川燙過、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。 苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鐘。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。
排骨一份，山藥一份，胡羅卜一根。
一、排骨洗凈，然后放砂鍋煮開后，然后將水倒掉，重新放水再煮，這一步是為了去掉排骨煮出的血沫，煮出的湯才會清亮。別忘了放幾片生姜，別放多哦，多了湯會有辣的味道，再放一個八角。
二、湯煮開后，將火關到最小，然后你就去做自己的事吧。煮上一個小時左右，然后將山藥和胡蘿卜切成塊放入湯中，加入適量鹽，大火煮開后，用小火煮至山藥和胡蘿卜熟透就可以出鍋了。沒放山藥的時候，湯是清清的，等最后出鍋時，湯會是牛奶的顏色哦，很鮮的：）
湯類大全—南瓜奶油湯
時間 ３０分鐘
材料
南瓜１個、鮮奶油５０公克 西洋芹菜１００公克
【調味料】
鹽１小匙、味素１／２匙 胡椒粉少許
【要領】
南瓜切成小塊，較易蒸熟。
【做法】
?。?、將南瓜去皮及籽后切塊，再將西洋芹菜榨汁。
?。隆⒛瞎险羰旌?，搗成泥狀。
?。?、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開后灑上西洋芹菜葉末即可。
湯類大全—紅棗木耳湯
[原料]
紅棗10枚，黑木耳15克，冰糖適量。
[制法]
1、將紅棗沖洗干凈，用清水浸泡約2小時后撈出，剔去棗核。黑木耳用清水泡發(fā)，摘洗干凈。
2、把紅棗、黑木耳放入湯盆內，加入適量清水、冰糖，上籠蒸約1小時即成。
[特點] 甘甜滑濡。
[效用]
補虛養(yǎng)血。適用于血虛面色蒼白、心慌心驚及貧血者食用。無病者食之，可起到養(yǎng)血強壯的保健作用。濕痰及積滯者不宜多食。
[附注]本品以紅棗配木耳、重在滋補養(yǎng)血，為身虛貧血者食療方，也為血虛體質者養(yǎng)生佳品。
湯類大全—幾種絲瓜肉片湯的做法
鮮美絲瓜肉片湯
原料
絲瓜250克、瘦豬肉200克、植物油適量。 輔料鹽3克、味精1克、胡椒粉0．5克、料酒5克、蔥段5克、姜片10克。
做法
1．將絲瓜去皮、洗凈，對剖兩半、切片；豬肉洗凈，下沸水鍋氽一下，撈出瀝水，切成片。
2．鍋中放油燒熱，煸香蔥段、姜片，再下肉片炒干水分，烹入料酒，注入清水750克，再加鹽、味精、胡椒粉，煮至肉熟。
3．鍋中加入絲瓜片煮至斷生，去掉蔥段、姜片不用，盛入湯盆即成。特點肉片鮮嫩，湯清味美。
菜 名： 絲瓜肉片草菇湯
主 料： 絲瓜500克，肉片250克，草菇200克。
做 法： 清水6碗煲15分鐘。
藥用價值： 消暑、清熱、化痰、祛濕、活絡。
備 注： 絲瓜性質較溫和，但屬蔬菜科，用作滾湯會稍涼，寒底人士最好加片姜同煲。
沙蜆絲瓜肉片湯
1. 沙蜆1斤吐沙洗凈
2. 絲瓜1斤去皮切段
3. 瘦肉1/4斤, 切片, 加少許鹽和胡椒粉調味, 加少許d生粉搓勻.
4. 姜2片, 蒜頭一粒切片
5. 煲磙水備用(一大湯碗份量)
6. 花生油半茶匙起鑊, 加入姜蒜, 再將沙蜆炒至開口, 加磙水開大火煲磙.
7. 將沙蜆姜蒜撈起放入湯碗, 避免揚起鑊底d沙(if any)
8. 將D湯倒入湯碗, 避免將鑊底d沙(if any)倒入湯碗
9. 洗凈鑊, 將d沙蜆和湯加絲瓜煲磙, 再加肉片煲磙,調好味即可享用.
絲瓜咸蛋肉片湯
材 料：
絲瓜1根，咸蛋1個，瘦肉200克，姜3片
調味料：
(1)鹽1茶匙，糖半茶匙，淀粉半茶匙，胡椒粉少許
(2)鹽1茶匙，胡椒粉、香油各少許
做 法：
1、將瘦肉切片，用調味料(1)腌10分鐘。
2、絲瓜去皮，切成小塊。
3、鍋內加5杯水燒開，先放絲瓜和姜片，煮至稍軟時改小火，放入肉片和咸蛋再煮3分鐘。
4、見肉片已熟，即可加入調味料(2)，關火后盛入碗中即可食用。
重點提示：
1、放入肉片時一定要改小火。湯汁不要沸騰，以免肉片煮老，而且容易造成湯汁混濁。
2、絲瓜也可改用黃瓜代替。黃瓜先切成菱形片；為保留黃瓜的清香，做法3中，應先放入肉片和咸蛋煮3分鐘，再放黃瓜略煮，這樣就可變換出一道”黃瓜咸蛋肉片湯”。
魔廚絲瓜肉片湯
材料：絲瓜1條，咸蛋1個，瘦肉6兩，姜3片
調料1：魔廚高湯（2~3匙/千克水）
調料2：鹽少許，糖1茶匙，芡粉1/2匙
調料3：鹽1茶匙，香油，胡椒粉
做法：1、將瘦肉切片，用調料2腌10分鐘
2、絲瓜去皮切小塊
3、鍋中5杯水燒開，放入絲瓜和姜片，煮開改小火
4、入肉片咸蛋及魔廚高湯，煮3分鐘
5、加入調料3即可品嘗
湯類大全—熟地歸芪羊肉湯
【用料】 熟地黃30克，黃芪25克，當歸頭15克，白芍15克，生姜3片，紅棗5枚(去核)，羊肉500克，陳皮10克。
【制作】 將全部用料洗凈，羊肉切塊、用油鍋以熱油稍炒去膻味，放入砂鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲3小時，調味即可。飲湯吃羊肉。
【功效】 補血益氣、固本養(yǎng)顏。用于貧血面色蒼白、頭暈目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。
湯類大全—杏仁銀肺湯
【菜名】 杏仁銀肺湯
【所屬菜系】 川菜
【特點】 湯料呈乳白色，味鮮美適口。
【原料】
完整豬肺1副，甜杏仁75克，蔥13克，姜、鹽各8克，味精3克，胡椒粉0.5克，料酒適量，雞湯適量。
【制作過程】
(1) 將肺葉、氣管用水沖洗干凈，不帶血液，呈全白色，控去水分。用開水加料酒和拍破的蔥、 姜，把肺燉爛，撈出切厚片。
(2) 杏仁用開水泡漲后去皮，另裝入容器中加水，并上屜用旺火蒸爛。
(3) 將雞湯注入鍋內再把豬肺片和杏仁同杏仁汁一并倒入，加入上述調料，燒開掉浮沫即成
