蘇北
　　太和縣的舊縣鎮(zhèn)，原為太和縣舊址。宋大德年間縣城遷至二十里外的細陽，此處便成為一集鎮(zhèn)，名曰舊縣鎮(zhèn)。太和歷史文化悠久，僅太和二字，就擔(dān)當?shù)闷?。前時出差至太和，至舊縣鎮(zhèn)正是午時，于是便下車吃飯，在一家清真板面館吃了一頓午餐，心有所感，便要記下來。
　　菜單如下：
　　羊蝎子（羊龍骨）、鹵羊蹄、牛胸骨、蒸羊肉、蒸山藥、炒豆餅、拌涼皮（面皮）、蒸菜、粉羊肉湯。最后一道板面。
　　說吃板面，不僅僅是吃一碗面條，主要還是吃羊龍骨，羊的脊梁骨也，因脊梁骨一節(jié)一節(jié)，頗似蝎子，亦俗稱羊蝎子。羊蝎子一大份上來，其實肉并不多，肉都在骨縫里。骨頭縫里的肉要香一些，也更鮮美有味。大家一人一塊，用手抓著，不但吃著香，看起來也香。更何況骨縫里還有骨髓，那是人間至味。鹵羊蹄和蒸羊肉才肉多呢，吃兩塊羊蹄，已近半飽，再喝上一碗蒸羊肉湯，也就可以離席了。鹵羊蹄是香，而蒸羊肉則是鮮，肉嫩，則鮮美。炒豆餅主要是同青菜同炒，炒豆餅以綠豆餅為妙；而拌面皮關(guān)鍵是芝麻醬，豆芽、青蒜和麻油（香油）在其次。世間的事物，什么都已經(jīng)搭配好了。就像梅花和漫天雪、長河配落日一樣，中國的飲食也是如此。比如韭菜炒豆芽，必須是綠豆芽才行，而且韭菜是主，豆芽是配，絕不能顛倒了。阜陽人還有一好，就是蒸菜，根據(jù)季節(jié)不同，什么菜都是可以拿來蒸一蒸的。比如笤帚苗子、楊槐花都是可以蒸的，還有一種叫擔(dān)面條的野菜（因葉子長似面條），也可蒸了吃。蒸菜要裹上面粉，下鍋蒸。蒸好涼透才可澆上蒜泥、撒上青蒜，蒜泥要不厭其多。
　　當然板面還是要吃上一碗的。板面是真的要在板上甩的，這樣才有那股勁。吃板面要用大的藍磁碗，面條一指多寬，長可近尺。一海碗板面，若挑起來，也就四五根左右，因是高湯（羊肉湯），味道鮮美，面十分有咬勁。配以青菜木耳（菠菜也可），綠的、黑的、白的，加上藍花磁碗，還是相當養(yǎng)眼的。可惜面是最后上的，已吃了十二分的飽，再吃面，也就褪了滋味。
　　順便說一句，也是幾年前，在阜陽喝過一次牛肉湯，湯至清，仿佛白水，可喝在口中，鮮極了。真是人間美味。至于宿縣的沙湯之流，我也不惡。喝起來也呼呼兩碗，心熱肺熱，一個上午實實在在，人活活潑潑的。不像我揚州附近的家鄉(xiāng)，每天早上兩碗稀粥，不到半晌腹中便鬧起饑荒。兩眼發(fā)黑，心悸手潮，四肢綿軟無力。太和屬淮北平原，隸阜陽，近鄭州。中原人的剽悍，由此也可見一斑。
　　2015年1月13日

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