巴蜀老字號——四川南溪豆腐干的制作方法。南溪豆腐干的生產(chǎn)工藝：把切好的豆腐干抽樣拿到化驗室化驗水分，如果水分在60%以下為合格豆腐干，如果水分在60%以上為不合格豆腐干。南溪豆腐干在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上越做越大，現(xiàn)在南溪為打造豆腐干產(chǎn)業(yè)，豆腐干企業(yè)還專門制造這塊長4.2米，寬4.2米，高8.8厘米，重1.86噸的巨型豆腐干，這是南溪縣豆腐干加工企業(yè)按照傳統(tǒng)工藝精心設(shè)計制作的，可以看出南溪縣在豆腐干產(chǎn)業(yè)作出的努力。
不過這做豆腐用的凝固劑已出現(xiàn)了改良換代產(chǎn)品，只要按說明書的比例多試驗它幾次，在家中也能做出豆腐，而且要比買來的豆腐好吃得多。一般來講做豆腐的豆?jié){濃度要高一些，我做豆腐時的比例是1：5 ，這是干豆和水的比例。最早以前，人們用石磨制作豆腐的時候，一般是一斤干黃豆做一斤半的豆腐，能做到二斤以上豆腐的就算是行業(yè)里的高手了。LG更夸張地認(rèn)為，自家做的豆腐比肉都好吃，這也難怪，外面的豆腐，1斤干豆能出6斤豆腐豆呢！
豆?jié){成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆?jié){的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆?jié){受熱充分、均勻。凝固時嚴(yán)格控制豆?jié){濃度與溫度，并根據(jù)濃度、溫度加入適量天然鹽鹵為凝固劑。該鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。
豆腐干做法[原料]先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。豆腐干分類 根據(jù)加工工藝不同分： 1 鹵制豆腐干（簡稱鹵干） 以豆腐干為原料，添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品，如白干、名干、香干、臭干等。6 蒸煮豆腐干 以豆腐干為原料，經(jīng)蒸煮工藝制成的產(chǎn)品。
鹵制五香豆干鹵五香豆干的做法詳細(xì)介紹。鹵五香豆干的特色：鹵制五香豆干1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。鹵五香豆干的制作要訣：1. 鹵好的豆干，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；2. 鹵豆制品的鹵湯不易久存。
豆?jié){，豆花，豆腐。這時便成了做沒了的豆腐——豆?jié){。7、關(guān)火，將鹵水慢慢地滴入豆?jié){里，邊滴邊攪動豆?jié){。8、當(dāng)豆?jié){變出細(xì)碎的花花時，即停止滴鹵水。11、至此，做稀了的豆腐——豆花誕生，舀出一碗，其余的做成豆腐（我一個人吃不了那么多豆花，只好再做豆腐）。13、將豆花碾碎倒入模具（豆腐的正確做法是在豆?jié){中滴完鹵水后壓成豆花前倒入模具）。豆腐做成了，但遺憾的是豆腐做得太薄，豆?jié){太少的原因。
如何做,怎樣做自制嫩豆花的做法(豆?jié){機版)的菜譜,做法,詳細(xì)步驟圖片 - 美食吧sbar....自制嫩豆花的做法(豆?jié){機版)收藏到： 發(fā)布日期：2011-05-18查看次數(shù)：913.去皮后的黑豆加入750毫升清水放入豆?jié){機里，用豆?jié){檔熬成豆?jié){。在熬豆?jié){的時候可以準(zhǔn)備鹵水了，盤里放入1.5克葡萄糖酸內(nèi)酯，加入一湯匙涼白開溶解備用。把豆?jié){撞入鹵水中。撞漿后一定不要好奇去翻動豆?jié){，不然豆?jié){是不會。
自制豆腐腦 制作方法為煮開的豆?jié){放三五分鐘降到80度左右，加點內(nèi)酯，靜置一會即可。由于原料原因，自制豆腐腦本味是無味。8講究賣自制豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。2、選水：生產(chǎn)豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關(guān)系到豆腐腦的量量。7、豆腐腦鹵的做法：首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。
鹵汁五香豆腐干。鹵汁五香豆腐干是豆腐制品，系蘇杭著名特產(chǎn)，原名蜜汁五香豆腐干。6.點漿：一般用鹵水點漿，其濃度為波美25度，1公斤鹵水兌4公斤清水，然后裝進鹵桶內(nèi)，點漿時把鹵水緩緩地點入攪拌的漿內(nèi)，視漿花凝結(jié)程度，掌握點漿完成情況，點漿后的豆腐花在缸內(nèi)靜置15—20分鐘，使之充分凝集。7.澆制：將豆腐干木制方椎模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速倒入模型內(nèi)，再把包布的四角蓋在入豆腐花表面上。
話梅鹵汁豆腐干。今天開篇，先介紹我喜歡的“鹵汁豆腐干”，第一次吃就被它的滋味所打動～下面是我百度來的資料： 鹵汁豆腐干是聞名全國的蘇州土特產(chǎn)。相傳鹵汁豆腐干乃清末民初首創(chuàng)至今已有八十年的歷史，創(chuàng)始人就是現(xiàn)在生產(chǎn)“津津牌”鹵汁豆腐干的廠家——蘇州食品廠。因牛肉貨源經(jīng)常間斷，祝氏轉(zhuǎn)以生產(chǎn)“鹵汁素雞”為主，作料和包裝仿照牛肉干，稱“津津鹵汁豆腐干”，一時風(fēng)靡蘇州車站、碼頭。【豆腐干的鹵制過程】：
五香豆腐干。3.壓榨：把澆制好的模型框逐一搬到木制"千斤閘"架的石板上(用電動機制動的鐵制壓榨機也可)，移入榨位，將模型框?qū)訉又丿B，共放5~8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊面板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內(nèi)的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排泄出來，大約壓榨15~20分鐘，就可放撬脫榨。
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豆腐的簡易制作。將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20~30克)放進火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。
7.接下來就是點鹵，要訣是： ①溫度，一定要保溫在80度左右 ②家庭做豆腐量太少，所以點鹵要慢，不然很容易點老；加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊。鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加，同時輕輕用勺子往一個方向攪拌 ③鹵水的用量由視覺判斷，當(dāng)豆?jié){開始起花（即出現(xiàn)絮狀沉淀物）就可以了，再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了。9.準(zhǔn)備好放豆腐的板，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布中，四角弄實后裹好。鹵水豆腐做法小貼士。
內(nèi)酯豆腐百科名片 內(nèi)脂豆腐。2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。
為此進行了用冷豆粕制豆腐、豆制品和冷豆粕與大豆混合制豆制品的實驗，并和純大豆制作的豆腐、豆制品在組織、口感方面進行了比較，達(dá)到了滿意的結(jié)果。2.冷豆粕做豆制品 工藝流程 浸泡->磨漿->煮漿->濾渣->點鹵->壓坯->油炸->加味煮制->成品 3.冷豆粕與大豆混合做豆制品 將冷豆粕與大豆?jié){混合后，點鹵、壓坯、油炸、加味、做出成品。
7、現(xiàn)做現(xiàn)賣：現(xiàn)場制作，現(xiàn)場銷售，無積壓，無庫存，消費者可親眼目睹從大豆到豆?jié){的全部生產(chǎn)過程，真正喝上放心豆?jié){，吃上放心的 果蔬彩色豆腐和美味的營養(yǎng)豆花。5、打開加溫開關(guān)，使用溫度設(shè)置儀設(shè)置溫度到100℃加熱豆?jié){，待豆?jié){沸騰后繼續(xù)煮5分鐘左右即可 (煮漿時需加入消泡劑，消除豆?jié){生產(chǎn)及蒸煮時產(chǎn)生的泡沫） 6、將煮好的豆?jié){盛入保溫桶 7、若制作豆花，在保溫桶內(nèi)放入少許類脂粉即可；
嫩豆花-豆?jié){機版。適合做豆花的豆子包括黃豆和黑豆，不知道什么原因，如今的黃豆大都沒有豆香味，令人很是郁悶。于是俺決定用黑豆做豆花，第一次撞漿，因為溫度不夠，于是失敗了。豆?jié){機一次不能放太多豆子，經(jīng)過俺多次試驗，發(fā)現(xiàn)豆子和水按1：10這個比例做效果最好，而豆。去皮后的黑豆加入750毫升清水放入豆?jié){機里，用豆?jié){檔熬成豆?jié){。撞漿后一定不要好奇去翻動豆?jié){，不然豆?jié){是不會。
精致鴨脖鹵水 配方價值兩萬—《中國大廚》—2009年第8期—龍源期刊網(wǎng) 羅偉旁白：中藥包內(nèi)的藥材在熬制鹵水時香味會揮發(fā)一部分，所以在鹵制原料時還要加一次藥包及辣椒、花椒等，以補足揮發(fā)掉的香氣。鹵湯用過一次后，湯量會減少一部分，鹵湯桶都會有個刻度，在下次鹵制前，要先添清水使鹵湯達(dá)到規(guī)定刻度，然后再根據(jù)鹵制原料的多少重新投料調(diào)味。1、清洗：將鴨腸用清水洗3遍，12千克生貸加500克鹽揉洗一遍。
酸漿豆腐?黃豆一斤兌十斤水，漲發(fā)6-10小時。第一次用白醋代替酸漿。制作酸漿豆腐的方法：1、磨豆?jié){，一斤干黃豆的量加十斤水，磨豆一分鐘；4、點豆腐，十斤豆?jié){加二斤冷水降溫，用50毫升白醋加250毫升清水混合之后可以代替酸漿使用，點制三到五次。豆花由濃漿變清了即可。5、壓豆腐，將其在特制工具中壓制成形，力道越大越好。
超簡單的鹵豆干 - 月亮晶晶的菜園子 - 19樓空間吃什么不重要，重要的是品味的心情。超簡單的鹵豆干。材料:豆腐干(我買四四方方很厚的那種) 1斤,白糖80G,色拉油80G,醬油80G,八角適量.色拉油放入鍋內(nèi),以小火加熱到糖融化,再加入八角,將川燙過的豆干加入鍋中,以小火。調(diào)節(jié)醬油的量.想要更入味,豆腐干入鍋前可以用牙簽戳些洞洞.
自制飄香鹵豆干 鹵豆干是種常見的休閑小零嘴，色澤誘人，香氣撲鼻，令人“垂涎欲滴”。一般超市和鹵味店都有賣，現(xiàn)買來的鹵豆干雖然方便快捷，但其中的衛(wèi)生問題卻令人堪憂，尤其是菜市場中的一些鹵味店。今天這道美味飄香鹵豆干不但吃起來鮮香，做起來更是簡單。五香鹵豆干原料：豆腐干、桂皮、八角、蔥、姜、醬油、料酒、白糖、雞精、鹽主要原料圖： 【功效剖析】 豆腐干，含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高；
十三香牛肉風(fēng)味豆腐干十三香牛肉風(fēng)味豆腐干四角方正，皮色均勻，邊角整齊，表面呈醬褐色，內(nèi)部金黃色，質(zhì)地堅實，咀嚼有勁，味道芳香，回味濃郁。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把鹵水緩緩地點入漿內(nèi)，勺子在漿內(nèi)不停地攪動，使豆?jié){上下翻滾，視漿花凝結(jié)程度，掌握點漿的完成情況。2.澆制：將豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內(nèi)，再把包布的四角蓋在舀入的豆?jié){花表面上。
http://you.video.sina.com.cn/b/12633499-1241767163.html五香豆腐干制作法 豆腐干含水率為豆腐的40％— 50％。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
豆腐泡 百科豆腐泡 油的選擇： 炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間；油炸方法： 采用兩步法： 1、油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；油炸后要注意： 豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象；
五香豆腐干的制作方法一種五香豆腐干的制作方法，它包括以下步驟：①選用優(yōu)質(zhì)黃豆進行清洗、然后浸泡8－12小時；先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。"朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干"的制作如下： 主料與輔料——五香豆腐干150克，蔥30克，香油15克。
大豆食品安全監(jiān)管及宣稱規(guī)范有序——中國食品報網(wǎng)我國臺灣地區(qū)大豆食品市場掃描來源：中國食品報 時間：2012-11-06臺灣是國際上較早實行加工食品追溯制度的地區(qū)，臺灣的大豆食品企業(yè)大多引入了食品可追溯體系，在食品原料來源、生產(chǎn)養(yǎng)殖、收獲處理、加工制造、運輸倉儲、直到銷售全過程中的每一個階段都進行記錄和登記，并建立事后追蹤系統(tǒng)，對食品的流向進行監(jiān)控，一旦發(fā)生食品安全事故可以有效控制和處理。
豆?jié){，豆花，豆腐的做法(圖解)同志們：別炒股，風(fēng)險太大了，還是做豆腐最安全！11、至此，做稀了的豆腐%26mdash;%26mdash;豆花誕生，舀出一碗，其余的做成豆腐（我一個人吃不了那么多豆花，只好再做豆腐）。接下來看做豆腐，豆腐做完后再貼豆花的片片：）12、取活動底蛋糕模洗凈，底板放入裝好（我沒有做豆腐的模具，用蛋糕模代替）。13、將豆花碾碎倒入模具（豆腐的正確做法是在豆?jié){中滴完鹵水后壓成豆花前倒入模具）。
一步到位-豆?jié){，豆花，豆腐的做法(圖解)一步到位-豆?jié){，豆花，豆腐的做法(圖解) 同志們：別炒股，風(fēng)險太大了，還是做豆腐最安全！11、至此，做稀了的豆腐%26mdash;%26mdash;豆花誕生，舀出一碗，其余的做成豆腐（我一個人吃不了那么多豆花，只好再做豆腐）。13、將豆花碾碎倒入模具（豆腐的正確做法是在豆?jié){中滴完鹵水后壓成豆花前倒入模具）。豆腐做成了，但遺憾的是豆腐做得太薄，豆?jié){太少的原因。
