火鍋底料絕密配方及做法。配料: 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段 香料: 白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克，小茴香8克，香草5克做法:
火鍋底料絕密配方及火鍋粉火鍋底料絕密配方及火鍋粉。用火鍋底料做的火鍋粉?；疱伒琢吓淞? 牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩3寸段。以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
重慶火鍋底料絕密配方DIY過程 - Qzone日志日志。將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。剛制好的樣子（油還沒凝固） 以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
重慶火鍋底料絕密配方DIY過程。香料:做法: 用熱水將香料泡約半小時。將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
重慶火鍋底料絕密配方及制作全過程重慶火鍋底料絕密配方及制作全過程。步驟6：把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。步驟8：直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看），將炒到各原料9分干。一鍋香噴噴的重慶火鍋就做好了，以后想吃火鍋用火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
美食-照著做吧----重慶火鍋底料絕密配方DIY過程照著做吧----重慶火鍋底料絕密配方DIY過程。將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。
自己動手 熬制健康火鍋底料 外買火鍋底料雖然方便，但如果大家害怕添加劑，也可在家自己熬制，現(xiàn)向各位介紹2種火鍋底料的制作方法。準備2口炒鍋，一個里面放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9樣拌勻，另一口鍋內加入牛油熬化，然后加入色拉油燒到7~8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。
香料：2、花椒用熱水泡漲。3、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；7、再加入油燒到7-8成熱。8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。9、直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。13、直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制.15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
開心營養(yǎng)美食：絕密配方價值上億元，商業(yè)機密，
獨特調配法一次性火鍋也很香在重慶生活過的美食達人@木木428貢獻出了在自己朋友圈中流傳多時的火鍋底料炒制秘招。首先需要把底料中要使用的干辣椒、干花椒用溫水泡過，泡上十來分鐘倒掉溫水再用碓窩捶爛，辣椒帶渣保存起來，然后把菜油和牛油按1:1的比例化開，炒熱，下冰糖炒糖色，再把干辣椒、干花椒連渣帶湯一起倒進鍋中，放進姜片及其他香料，炒香后加入湯底。
火鍋底料的做法,火鍋底料怎么做好吃,火鍋底料的家常做法。草果3個。另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢。把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲。加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘。小貼士這個做得比較粗獷，可以把香料和辣椒等在料理機里打碎，這樣做出來細膩一些。草果最好用刀劃下，這樣更好放味。
串串香的做法在火鍋大家族當中，串串香雖然只算是小字輩的品種，但它以自身的某些優(yōu)勢占據(jù)著重要的一席。串串香（麻辣燙）的起源：（1）串串香湯料的調制： 把不銹鋼桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨頭湯，另外還要調入適量的胡椒粉和姜片，上火燒沸后轉小火保持溫度熬料，待客人入座后，用大湯勺把湯料攪轉，再舀約2000克的湯料裝入火鍋盆內，然后把湯盆端上桌并燒沸，交由客人自行燙食各種串串料。
冬季最愛---豆花魚火鍋冬季最愛---豆花魚火鍋。豆花1-2斤。加入備好的料炒香倒入火鍋備好?，F(xiàn)準備炒火鍋料;鍋里下菜籽油燒熟待油溫降低后加入少許沙糖炒化，下姜，蔥爆香，加入豆瓣醬，五香料，花椒，干辣椒，小火慢炒至香味四溢?；疱伒琢蟼浜?鍋里有雞精味精，胡椒。本菜吃法;先把鍋里熬燙的火鍋油用勺子加在味碟里，味碟里德豆子經油一酥，口感沒的說。吃過豆花，和魚后呢鍋加自己喜歡吃的菜在吃。
自制麻辣火鍋底料的做法（火鍋菜譜)本文轉載自櫻桃《【美食天地】自制麻辣火鍋底料的做法（火鍋菜譜）》原料（可做2-4次火鍋）：花椒3大勺，八角8-10個，桂皮4片，丁香8顆，香葉5片，草果6個，肉蔻4個，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30個，郫縣豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml.將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要過濾去香料渣以免影響口感將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將干豆豉略切碎整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發(fā)苦。
香辣醬制作絕密配方-太有食欲香辣醬制作絕密配方-太有食欲 【圖】轉載自 晶依依~！煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會層層疊疊。
豆花魚算水煮魚變種，如果魚夠嫩我覺得口感甚至在水煮魚之上。水煮魚一般上面澆一層辣油，一來保溫，一來增香，不過單純用干辣椒和花椒出來的味道總覺得太寡淡，于是加了一道用香料浸炸的工序，出來的湯味辣度有了厚重感，吃一口各種綜合的香氣在口腔里彌散，比單純的辣椒來得舒服太多了。花椒（我取了紅花椒和青花椒各一把）
2、放入泡好的干辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、醪糟、各種香料等，小火慢炒10分鐘以上，需要不停翻炒（干辣椒泡水也是防止炒糊）；二制作重慶火鍋底料的配方： 配料：熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫縣豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大蔥100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、雞精、精鹽各適量。鍋里放油，油熱后放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。
燒雞公火鍋配方及制作工藝。燒雞公火鍋配方原料：燒雞公火鍋配方調料：燒雞公火鍋配方滋補藥材：燒雞公火火鍋配方自制香料配比：燒雞公火鍋配方制作方法：（3）凈鍋置中火上，放色拉油和化豬油燒至六成熱時，下人雞塊煸炒5分鐘，下鹽、郫縣豆瓣醬、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈紅色時，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分種，加入各種滋補藥材及香料（浸水瀝干）燒開，人高壓鍋中壓8分鐘出鍋，加人冬筍片、香菇塊燒3分鐘，裝人盆中，撒香菜即可上桌。燒雞公火鍋配方方操作要領：
最新公開美食秘制配方之【三】重慶燒雞公火鍋的配方 正宗重慶燒雞公火鍋的制作配方 燒雞公是一道典型的江湖菜，是前幾年由重慶廚師創(chuàng)制的一道火鍋風味菜品，曾經風糜大江南北。燒雞公火火鍋配方自制香料配比： 八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香葉2克，香茅草2克 制作方法： （1）干辣椒用開水泡兩個小時，用絞肉機絞細成糍粑辣椒。
