精湛廚藝的34個(gè)實(shí)用妙招，烹飪美食手到擒來(lái)，小白也能輕松上手
居家做飯應(yīng)該是很多人又愛(ài)又恨的生活技巧。愛(ài)它之人在品嘗著美食風(fēng)味之時(shí)，還能收獲周圍人的一波夸獎(jiǎng)；但如果你是一個(gè)做飯小白，肯定會(huì)對(duì)自己做出的黑暗系料理帶著一絲小憤恨。
其實(shí)相對(duì)于在家烹飪來(lái)說(shuō)，并不需要五星級(jí)大廚的水準(zhǔn)，只需掌握一些簡(jiǎn)單的技巧，就能讓飯菜集聚濃香嫩鮮。就拿接下來(lái)分享的34個(gè)實(shí)用妙招，它可是自己新手畢業(yè)的技巧收錄，整體覆蓋素食、葷菜、海鮮三大系列，如果你也想讓自己的廚藝有所提升，不妨往下一觀，多多點(diǎn)贊。
1.蔬菜的選購(gòu)技巧。欲先善其事，必先利其器，想要素食菜肴鮮嫩味美，買到新鮮的蔬菜是關(guān)鍵。在選購(gòu)之時(shí)，我們只需記住4點(diǎn)，其一，盡量買時(shí)令蔬菜；其二，不要買外觀超出常態(tài)認(rèn)知的蔬菜；其三，不要買聞起來(lái)有腐壞之味的款式；其四，外觀完整度好，符合認(rèn)知之中對(duì)于蔬菜的脆嫩光澤的描述。
2.如何買到新鮮的肉品？牢記4招，第一，肉色呈現(xiàn)鮮紅或粉紅；第二，手摸雖有油漬，但無(wú)粘手感；第三，手指按壓，迅速回彈；第四，用鼻聞之，肉香撲鼻，無(wú)腐壞之氣。
3.海鮮該如何選購(gòu)？記住3點(diǎn)。首先外部鱗甲沒(méi)有缺損；其次活力四射，生命力強(qiáng)；最后按壓魚肉，迅速回彈，并且在觸摸的同時(shí)，粘手感較輕，并且沒(méi)有刺鼻腥味。
4.買西紅柿要記住兩點(diǎn)，首先不能買青的，其次買軟硬適中的。
5.土豆購(gòu)買的兩大禁忌。發(fā)青發(fā)芽的不買；坑洼點(diǎn)太多的不買。
6.辣椒如何辨別辣度？市面上8成以上的辣椒，表面褶皺越多，辣度越高。
7.炒制綠葉菜如何才能噴香可口？首先盡量用豬油炒制，動(dòng)物油脂的香味更能讓人食欲大開；其次熱鍋冷油，猛火爆炒，用高油溫縮短烹飪時(shí)長(zhǎng)；最后出鍋前再放鹽。
8.如何控制炒制蔬菜的油溫？記住兩點(diǎn)，筷子插入冒氣泡；油面微微冒青煙。
9.蔬菜炒制時(shí)加水的禁忌。盡量不要加水，如果要加，一定要加熱水，冷水是素食菜肴脆嫩的殺手。
10.如何給素食菜肴增香？可以在烹飪之時(shí)滴上幾滴醋。
11.焯水綠葉菜脆嫩鮮綠的辦法。在鍋中加入少許鹽和食用油。
12.素食菜肴變苦該咋辦？烹飪之前用小蘇打水浸泡片刻；烹飪之時(shí)滴上一些檸檬汁。
13.素食菜肴的勾芡汁該如何配比？水和淀粉6：1最佳。
14.如何正確切肉？橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚
15.肉類去血水的兩大妙招。其一，用清水浸泡的方式自然過(guò)濾，省事但費(fèi)時(shí)間；其二，適當(dāng)處理后，焯水?dāng)嗌パ?，短時(shí)高效。
16.如何在烹飪之前讓肉質(zhì)更嫩？可以提前用1比25的小蘇打水浸泡肉類8分鐘。
17.葷菜去油腥的妙招。烹飪之時(shí)添加一些白酒或者山楂即可。
18.燉煮肉菜該注意什么？其一，加水要足量；其二，猛火煮沸，文火燉煮；其三，除非鹵菜系列，其余肉菜盡量出鍋前五分鐘再放鹽；其四，少放味精。
19.羊肉去膻味的輔助食材有哪些？白蘿卜，綠豆，山楂，白酒，陳皮。
20.肉菜提香的3大法寶。白芷，小茴香，胡椒粉。
21.牛肉菜肴如何更加嫩口？第一；炒菜切肉薄長(zhǎng)勻，燉菜切肉塊大好；第二，水淀粉中泡一泡，嫩化牛肉是妙招；第三，熱鍋冷油，猛火爆炒，文火燉湯，出鍋前在加鹽。
22.清蒸魚該如何正確腌制？取20克蔥姜各一份，放入碗中絞汁，加25ml清水?dāng)嚢?，把蔥姜汁涂抹在魚身內(nèi)外，撒上一些細(xì)鹽，腌制片刻即可。
23.清蒸菜品該如何正確蒸煮？大部分菜肴都是熱水上蒸汽后放入食材。
24.殼類海鮮一般焯水多久是極限？一分鐘之內(nèi)，煮的時(shí)間越久，肉質(zhì)越老。
25.兩斤大小的魚品，大概蒸多久能保持熟？沸水模式下，12分鐘保熟。
26.燉煮魚湯如何奶白濃鮮無(wú)腥味？記住三點(diǎn)妙法，其一，燉前煎一煎；其二，燉時(shí)加兩勺純牛奶去腥；其三，加1毫升白酒。
27.海鮮菜肴如何提鮮？千萬(wàn)不要加雞精，試著少加些白糖，激發(fā)鮮味。
28.煎魚如何不粘鍋？一來(lái)可以用生姜擦拭鍋底，二來(lái)魚身抹油腌制，三來(lái)采用中低溫煎炸模式。
29.如何更好的解凍肉類？時(shí)間不充裕時(shí)，可以用微波爐解凍；如果想要以不破壞肉質(zhì)本鮮為前提，可以采用肉面撒鹽或者隔水解凍的辦法。
30.燉肉太腥怎么辦？一來(lái)可以用混搭香料，覆蓋腥味；二來(lái)在鍋中加兩勺腐乳汁和一塊碾碎的腐乳攪拌烹飪；三來(lái)加半勺醬香型白酒。
31.如何讓肉菜更具醇香特質(zhì)？不妨在烹飪之前加一些花椒炒香，之后在燉肉，香味加倍。
32.肉類烹飪的調(diào)味妙法。提鮮記住白糖和生抽；提味少放鹽；增香加點(diǎn)醋。
33.遇到太咸，太辣，太苦，太酸的菜肴該如何補(bǔ)救？不妨加點(diǎn)白糖試試。
34.燉煮排骨湯如何不油膩還增鮮？烹飪之前煎一煎；烹飪中途加上一些耐煮的蔬食，就比如玉米或者白蘿卜；全程熱水烹煮，適當(dāng)加醋，嫩化肉質(zhì)。
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