端午話粽子
武佳媚
臨近端午節(jié)前一個(gè)月，街市上粽子的叫賣聲就已經(jīng)不絕于耳了。每當(dāng)此時(shí)，我的眼前就浮現(xiàn)出愛國詩人屈原峨冠博帶行吟澤畔的身影，詩人愛國愛民的情懷令人感動(dòng)。斯人已去，但后世通過吃粽子賽龍舟紀(jì)念屈原的方式卻永久地流傳下來。 粽子，是由粽葉包裹糯米蒸制而成的傳統(tǒng)美食。端午節(jié)吃粽子，是中華傳統(tǒng)飲食文化之一，也是對(duì)愛國詩人屈原的一種紀(jì)念，更是中華民族愛國主義情懷的抒發(fā)。我特別愛吃粽子，喜歡它柔軟香甜的味道。隨著生活水平的提高，粽子的品種越來越多了，蓮子粽、干貝鮮肉粽、板栗粽等等，但是在多種餡料里，我還是會(huì)選擇小時(shí)候常吃的糯米紅棗粽，這是我記憶里最經(jīng)典的味道，是兒時(shí)的味道。糯米紅棗粽是糯米和黃米組合在一起的。買來的糯米提前用清水泡上一夜，紅棗用清水洗干凈，用清水泡一個(gè)小時(shí)，粽葉用清水煮兩分鐘，等到放涼以后就可以包成粽子了，三張粽葉重疊好折成三角形，然后放入一顆大紅棗，抓上一把糯米，再放上大棗，再抓上一把糯米，放到快滿的時(shí)候，我們把多余的粽葉部分折過來，用繩子把它系緊，然后涼水下鍋，燒開煮一個(gè)多小時(shí)，關(guān)火后讓它自然放涼，涼透吃的效果最好。每當(dāng)我們吃著美味粽子的時(shí)候，就會(huì)想到屈原，“帝高陽之苗裔兮，朕皇考曰伯庸，攝提貞于孟陬兮，惟庚寅吾以降”。那年五月初五，在汨羅江畔，屈子因不堪忍受國破家亡的慘象，抱石投江，憤然與世長辭，滔滔辯才，都隨著滾滾江水而去?？v身一躍，消逝的只是肉體的生命，他所詮釋的文化、精神如一個(gè)個(gè)跳躍的音符被千年傳唱。在端午來臨之際，我重讀了《離騷》，“曰黃昏以為期兮，羌中道而改路。初既與余成言兮，后悔遁而有他”，理解了屈原的報(bào)國理想，真是讓人敬畏，每一句詩詞都充滿了真摯的感情，雄心壯志的語言，讓人仿佛置身于現(xiàn)場(chǎng)，聆聽屈子慷慨激昂的言辭和決心。兩千多年來，屈原的形象清晰卻又模糊，他的愛國主義情懷是每個(gè)中國人的一種鄉(xiāng)愁，一種寄托。粽子的種類繁多，在南方因?yàn)槭a(chǎn)竹子，就地取材，以新鮮的竹葉來縛粽，熟了以后有一股竹葉的清香；而北方人則習(xí)慣用葦葉綁?mèng)兆?，葦葉葉片細(xì)長而窄，平時(shí)要用兩三片重疊起來使用。根據(jù)粽子的口味來區(qū)分，北方人吃粽子偏愛甜口，而南方人青睞咸口。南方粽子的代表品種是廣東粽子，廣東粽子形狀有金字塔型、條形與三角錐形等，種類主要有咸肉粽、豆沙粽等，其中咸口肉粽最受歡迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和綠豆，有的還會(huì)加入咸蛋黃、冬菇、蝦米、栗子、花生等調(diào)料為餡，味道咸鮮香，風(fēng)味更佳。北京粽子是北方粽子的代表，個(gè)頭較大，為斜四方形或三角形，多以紅棗、豆沙為餡，別具風(fēng)味。北方粽子大多數(shù)是糯米粽、黃米粽。在農(nóng)村，吃得最多就是大黃米粽，黏韌而清香。要說農(nóng)村人過去吃粽子，那才有趣。幾十年前，由于沒有冰箱，也沒有發(fā)達(dá)的物流，又受地理?xiàng)l件和經(jīng)濟(jì)條件所限，在老家的農(nóng)村，好多人舍不得買包粽子的粽葉、紅棗和糯米，所以有人想吃粽子，就在鍋上放上鍋屜，鋪上幾片蘆葦葉，然后撒一層金黃色的軟米，放上僅有的幾顆紅棗，蒸黃米糕，涼冷以后，也能美餐一頓。很多地方有包粽子、吃粽子、賽龍舟、佩香囊的習(xí)俗，山西農(nóng)村又特別有插艾草、戴花繩、走親戚的習(xí)俗，五月端午是一年當(dāng)中很重要的節(jié)日，通常是嫁出去的女兒回門看望自己父母的日子。五月初一，家里的長輩會(huì)把五彩線擰成一股，系于小孩的手腕、腳腕和脖頸上，據(jù)說可以辟邪和防止五毒近身，會(huì)帶來一年的好運(yùn)。小時(shí)候，小朋友們都會(huì)在這一天一起伸出胳膊，比一比誰的五彩繩好看。“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索”，改革開放后，物質(zhì)生活越來越富裕了，吃粽子的機(jī)會(huì)多了，人們的交往日益頻繁，粽子理所當(dāng)然地成為饋贈(zèng)禮品的首選，老家來人了，臨走帶包粽子；結(jié)婚、訂婚提包粽子，預(yù)示幸福美滿，粽子成了社交禮品，成了聯(lián)絡(luò)感情的紐帶。如今，粽子早就不是稀有食品了，被當(dāng)做日常點(diǎn)心經(jīng)常擺在食品店和超市里，現(xiàn)代超市的促銷貨架上堆滿了琳瑯滿目的粽子，口味上也囊括了傳統(tǒng)的糯米粽、黃米粽、咸肉粽、八寶粽、豆沙粽、蜜棗粽以及時(shí)髦的榴蓮粽，包裝形式上也有禮盒裝、真空裝、布袋裝、竹筐裝等等，各有特色。過去為了保存粽子長久一些，在農(nóng)村把粽子放在地窖里，或者浸泡在水里；現(xiàn)在隨著高科技的不斷進(jìn)步，人們把粽子冷藏在冰箱里，長久保存，可以隨時(shí)吃到美味的粽子。在近期熱播電影《鄧小平小道》中，端午節(jié)前夕，身處逆境的小平爺爺，看到鄰居孩子們吃不上粽子，就讓警衛(wèi)參謀小黃送過去，“我不特別，粽子不特別，娃娃們吃不上才特別”，這樣的畫面真是感人心弦，正是因?yàn)樾∑綘敔斝膽烟煜?，憂國憂民，在江西小道上的思考，才有了改革開放的康莊大道。在著名的“小平小道”上凝聚著小平爺爺對(duì)中國未來的思索，是鄧小平開創(chuàng)中國特色社會(huì)主義道路的重要起點(diǎn)，小平小道，既見證了小平爺爺?shù)母母锍跣?，也見證了人間真情。假如沒有改革開放，就沒有現(xiàn)代生活消費(fèi)物資的充足供應(yīng)，就沒有中國經(jīng)濟(jì)的騰飛，就沒有現(xiàn)如今抗擊疫情勝利的底氣。改革開放見證著人們生活水平的改善和社會(huì)文明發(fā)展的步伐。 端午節(jié)又到了，大家又在緊鑼密鼓地準(zhǔn)備著糯米、粽葉、大棗等各種餡料，我敢斷定，今年的粽子，定會(huì)散發(fā)出濃濃的清香。超過4000人已經(jīng)關(guān)注訂閱
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