秋風(fēng)起，蟹腳黃，夏的熱力一過(guò)，就可以等待以“蟹”之名來(lái)大快朵頤了！在陸地污染日益嚴(yán)重的今天，來(lái)自海洋深處諸多美味不僅安全，其中更有普通肉類無(wú)法提供的豐富營(yíng)養(yǎng)，高蛋白質(zhì)低脂肪的營(yíng)養(yǎng)配比，讓你在大飽口福的同時(shí)又不擔(dān)心吃胖！下面鳳凰網(wǎng)時(shí)尚小編就來(lái)為大家介紹7種正當(dāng)季的肥美海鮮。
秋季海鮮推薦1大閘蟹
一、秋天最饞人海鮮當(dāng)屬大閘蟹
麻辣大閘蟹食譜：
材料：（兩人份）鮮蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四只鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（兩人份)，茨粉5克。
做法：
1．先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3．另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。
秋季海鮮推薦2鱸魚
二、秋天最肥美海鮮之鱸魚
清蒸鱸魚食譜：
原料：鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
準(zhǔn)備：將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。
做法：
1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。
2．將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
Tips：1.如果沒(méi)有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來(lái)代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
秋季海鮮推薦3生蠔
三、秋季解毒治虛損必吃生蠔
洋蔥牡蠣食譜：
原料：牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許。調(diào)料：胡椒粉、紹酒、精鹽各少許淡煉乳、淀粉各一大匙，番茄醬三大匙，醬油一小匙，白糖半大匙，精鹽少許。
做法：
1.將牡蠣充分洗凈，瀝干水分，加精鹽與胡椒粉并充分?jǐn)嚢琛?/p>
2．撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。
3．將調(diào)料放入深容器中，倒入加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。
秋季海鮮推薦4海腸子
四、海腸子炒韭菜這個(gè)秋季讓男人更MAN
韭菜炒海腸子食譜：
主料輔料：凈海腸子350克，精鹽5克，熟豬油500克，香油3克，韭黃200克，味精2克，料酒3克。
做法：
1、韭黃洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段；海腸子切成長(zhǎng)8厘米的段，用清水洗凈。
2、勺內(nèi)放清水燒開，將海腸子放入略氽即撈出，控凈水分。
3、勺內(nèi)放熟豬油450克，燒至八成熱時(shí)，將海腸子下油一沖，撈出控凈油分。
4、熟豬油25克下勺燒熱，加韭黃偏炒片刻，烹入料酒，放入海腸子、精鹽、味精快速煸炒幾下，至脆熟，淋入香油拌勻，盛入盤內(nèi)即可。
tips：
1、海腸子在烹制時(shí)，一定要先在開水中氽一下，以除去其本身的粘液。
2、海腸子沖油的時(shí)間不可太長(zhǎng)，一促即好。
秋季海鮮推薦5蝦
五、蝦是每個(gè)秋天不得不吃的鮮味
酥脆金黃蒜茸基圍蝦食譜：
原料：基圍蝦、大蒜、蛋黃、黃油、食用油
制法：
1．基圍蝦洗凈把背部剪開，去腸泥。大蒜切末。
2．用熱油把蝦炸至外殼酥脆，顏色泛金黃。
3．鍋中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一塊黃油，等黃油融化后繼續(xù)翻炒蒜融，等蒜香和黃油的香味均炒香后放入蝦翻炒，加入鹽繼續(xù)翻炒。炒到湯汁略微收干，盛出擺盤。
秋季海鮮推薦6海參
六、這個(gè)秋天吃點(diǎn)最珍貴的海參吧
海參雞蛋湯食譜：
圖注：秋季海鮮推薦7海星
七、秋天餐桌上的海鮮新選擇
海星瘦肉湯食譜：
材料：海星1只、豬瘦肉2兩。
制法：海星加豬瘦肉燉湯、只吃豬肉和湯，每日一次。
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