Hello大家好！我是漫仔！
最近有個(gè)茶友問(wèn)了我一個(gè)問(wèn)題，他說(shuō)漫仔啊你一直都說(shuō)茶葉是不能夠久泡的，但是不能久泡，為什么卻可以煮呢？他自己就感到非常好奇，所以今天就跟大家分享一下這個(gè)話題：
首先漫仔我的觀點(diǎn)是，任何茶都可以久泡，但是泡久了不好喝。這是為什么呢？第一，茶葉久泡后味道變淡甚至沒(méi)味。一般來(lái)說(shuō)，茶葉在5、6泡后的有益成分，像氨基酸、咖啡堿這些都已經(jīng)析出得差不多了，茶湯香氣逐漸低沉，滋味也會(huì)變得淡薄，而且苦澀成分也會(huì)慢慢被析出，這個(gè)時(shí)候再繼續(xù)喝下去就沒(méi)有意義了。
很多茶友會(huì)說(shuō)漫仔那你這不是自相矛盾嗎？說(shuō)茶葉不能久泡卻又說(shuō)可以煮，其實(shí)啊，因?yàn)橹蟛枞~的時(shí)候，水的沸度是會(huì)比較高的，所以茶葉中高沸點(diǎn)的物質(zhì)就可以完全的釋放出來(lái)，茶湯也會(huì)更加的香醇，大家也都知道我們泡茶是水溫是在100°左右的，但如果茶葉久泡的話，水溫是會(huì)慢慢降低的，這時(shí)候茶葉里的高沸點(diǎn)物質(zhì)就無(wú)法完全的釋放，所以我才說(shuō)茶葉不能久泡。而且煮茶相對(duì)于泡茶來(lái)說(shuō)，可以讓茶多酚啊咖啡因這些充分釋放，能夠起到有效的提神的作用。
但也不是所有的茶葉都適合煮的，重發(fā)酵和老茶就比較適合拿來(lái)煮了，當(dāng)然我們的單叢也是可以的，但是煮的時(shí)間要把握好，因?yàn)楸旧硭淖涛毒褪潜容^足的，所以不能夠太長(zhǎng)時(shí)間，否則茶湯會(huì)過(guò)濃，影響口感，另外，在煮茶的時(shí)候，也要注意三點(diǎn)：第一呢，茶葉和水的比例要合理，茶葉不能太多也不能太少，而且因?yàn)槭且邷鼐弥蟮?，所以也要時(shí)刻注意到茶湯的平均。第二呢，水溫，如果是沒(méi)有泡過(guò)的茶葉，在煮之前應(yīng)該先洗茶葉，再加冷水進(jìn)去煮，但如果是泡過(guò)的老茶，想再接著煮的話就更適合用溫水了。第三呢，茶具，煮茶的茶具一定要是干凈的，這點(diǎn)大家應(yīng)該都知道，還有茶具不能太小，不然很容易產(chǎn)生說(shuō)茶葉多水量少的問(wèn)題。
其實(shí)不管是泡茶還是煮茶，都有一個(gè)共同的目的就是為了喝到一杯好茶，我自己平時(shí)是很少說(shuō)去煮茶的，如果按我來(lái)說(shuō)的話我還是更加推薦大家去泡茶喝了，但是沒(méi)喝過(guò)煮的茶想試試的茶友也可以去試試的，但是千萬(wàn)要記住把握好茶水比例，防止茶湯過(guò)濃了。
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