中國(guó)人喝茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它是大部分國(guó)人日常生活中不可缺少的習(xí)性之一。
喜歡喝茶的人，其一是被茶葉經(jīng)過(guò)溫水泡開后，所散發(fā)的茶香及濃郁的茶湯所征服；
其二是飲茶者多認(rèn)為茶多酚是一個(gè)很“牛”的存在，它所具備的抗氧化性，就相當(dāng)于在人體“植入”了保鮮劑，可以消除人體有害的自由基，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到保健功效。
飲茶有益，但有人卻表示喝茶后睡不著覺，實(shí)在是一點(diǎn)茶都沾不得。有人喝茶徹夜難眠，有人喝茶絲毫不受影響，這是為什么呢？
一、為什么有人喝茶睡不著？
喝茶睡不著，首先是因?yàn)椴枞~中的一種叫“生物堿”的物質(zhì)在作怪。生物堿主要有三部分：咖啡堿、可可堿、茶堿。
這三類物質(zhì)中，咖啡堿是當(dāng)之無(wú)愧的“老大”，占茶葉干物質(zhì)成分的2%—4%，可可堿占0.05%，茶堿只占0.002%，含量極低。
那么這個(gè)占比最大的咖啡堿會(huì)給我們帶來(lái)什么影響呢？那就是興奮、利尿。
圖源：《茶周刊》
咖啡堿會(huì)刺激人體腦垂體分泌，使得大腦保持興奮，當(dāng)你整個(gè)人都處于高度亢奮的狀態(tài)，你還能靜下來(lái)想睡覺嗎？
茶葉中的咖啡堿主要集中在新芽或嫩芽上，當(dāng)它進(jìn)入人體腦部的“下視丘”，制造抗利尿激素，并將之儲(chǔ)存于腦下垂體后葉，然后產(chǎn)生讓人想上廁所的信號(hào)。這也是為什么我們喝茶后，總是想上廁所的原因。
不過(guò)，這也不能一概而論，畢竟咖啡因在體內(nèi)的分解速度需要看個(gè)人。每個(gè)人對(duì)咖啡因的耐受度會(huì)因先天體質(zhì)和后天“鍛煉”（經(jīng)常喝茶的老茶民），而有所區(qū)別。有些經(jīng)常喝茶的人，即使晚上喝茶也能一覺到天亮。
另外，有人喝茶失眠也與茶葉的種類有關(guān)。不同的茶葉咖啡因含量存在差異，如綠茶保留了鮮葉85%以上的咖啡因，而全發(fā)酵的紅茶、后發(fā)酵的黑茶等在加工過(guò)程中減少了九成以上的茶多酚，反而有助睡眠。
二、如何避免喝茶后失眠？
中國(guó)工程院院士陳宗懋堅(jiān)持喝茶80多年，研究茶60多年。他有句名言：“飲茶一分鐘，解渴；飲茶一小時(shí)，休閑；飲茶一個(gè)月，健康；飲茶一輩子，長(zhǎng)壽?！?/p>
常喝茶，茶葉中的提取物具有強(qiáng)抗氧化的作用，可以幫助我們預(yù)防氧化損傷引起的衰老和癌癥，還能起到降壓降脂、降低冠心病的死亡率、預(yù)防齲齒等功效。
常飲茶的好處多多，但對(duì)于剛?cè)腴T的“小白”來(lái)說(shuō)，如何避免喝茶后的失眠問(wèn)題呢？
1、利用咖啡堿的代謝速度
人體的代謝時(shí)間大概為6小時(shí)，也就是說(shuō)下午2點(diǎn)喝茶，經(jīng)過(guò)6小時(shí)代謝，晚上8點(diǎn)就可以代謝掉50%的咖啡堿。
等到了睡眠時(shí)間，體內(nèi)所含的咖啡堿已經(jīng)非常少了，并不會(huì)影響睡眠。
2、不要喝頭泡茶
咖啡堿的可溶性很強(qiáng)，只要水溫超過(guò)80℃左右，咖啡堿就會(huì)被析出。所以一般第一泡茶，析出的咖啡堿最高，可達(dá)到所含咖啡堿的一半，第二道茶就會(huì)析出25%，這也是為什么茶越?jīng)_越淡的原因之一。所以如果對(duì)咖啡堿敏感的朋友，可以避免不喝第一道茶。
3、換一種品種試試
制茶的加工過(guò)程不同，所含有的鮮葉成分變化較大，咖啡堿的含量也會(huì)有所變化。
全發(fā)酵的紅茶，在制茶過(guò)程中茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等多酚類氧化產(chǎn)物，不僅降低了對(duì)腸胃的刺激性，所含有的咖啡堿也會(huì)大大減少，相對(duì)于綠茶，更適合新手飲用。
三、關(guān)于喝茶的疑問(wèn)，從未停止
作為飲品界的“頂流”，關(guān)于飲茶的各種傳聞并不少，一邊有人說(shuō)喝茶可防癌，另一邊就會(huì)表示喝茶會(huì)致癌；一邊有人說(shuō)喝茶要趁熱，另一邊就說(shuō)放涼更可口；其中孰真孰假，九叔帶大家一起來(lái)探討。
喝茶會(huì)致癌嗎？
2019年，有學(xué)者對(duì)我國(guó)50余萬(wàn)人進(jìn)行了喝茶與癌癥的相關(guān)研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，排除過(guò)度喝酒和吸煙的影響后，喝茶和肝癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌、宮頸癌等發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。
另外，國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)將65℃以上熱飲歸為2A類致癌物，即泡茶水溫較高，趁熱喝可誘發(fā)食道癌。
所以喝茶本身有益健康，但要注意不可“趁熱喝”，要稍稍冷卻一下。
隔夜茶能喝嗎？
這里說(shuō)的隔夜茶，并不一定指隔了一晚，也指放置時(shí)間較久的茶。有人擔(dān)心茶葉在水里泡得太久，會(huì)釋放出可致癌的亞硝酸鹽。
其實(shí)，茶水里的亞硝酸鹽本身并不會(huì)致癌，亞硝酸鹽致癌是因?yàn)樗臀杆嶙饔卯a(chǎn)生亞硝胺，才導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加。
而且致癌也要建立在一定劑量上。有研究證實(shí)，將茶水靜置24小時(shí)后，所釋放的也只有0.130微克/毫升。
可以看出，茶水放置隔夜，并不會(huì)讓亞硝酸亞超標(biāo)，更不會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)為了健康著想，還是盡量不要喝“隔夜茶”。
放涼了能喝嗎？
茶放涼了可以喝，相比起剛沖泡出來(lái)的熱茶，放涼的茶可以避免過(guò)燙的水溫刺激到口腔粘膜、咽喉粘膜等。
但相對(duì)來(lái)說(shuō)，喝溫?zé)岵韪?/strong>。而且茶放涼，如果沒(méi)有用杯蓋蓋上，很容易掉落臟東西，喝入不干凈的水，也容易鬧肚子。
總的來(lái)說(shuō)，每個(gè)人對(duì)喝茶的反應(yīng)并不相同，這是多個(gè)因素影響的。而對(duì)于喜歡喝茶，又擔(dān)心影響睡眠的朋友而言，可以試著換換飲茶時(shí)間，或茶葉品種，減少咖啡因?qū)ι眢w的影響。
參考資料：
[1]《飲茶一輩子，長(zhǎng)壽！喝茶80多年的院士的七大建議！》.健康時(shí)報(bào).2018-04-09
[2]《隔夜茶隔夜水會(huì)致癌？到底能不能喝？》.丁香醫(yī)生.2016-11-28
[3]《喝茶防癌還是致癌？50萬(wàn)中國(guó)人數(shù)據(jù)告訴你答案》.健康時(shí)報(bào).2019-07-29
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