只要用心體會生活，就能感悟出咖啡的味道即是愛的滋味!對于棲巢來說，咖啡并不只是一種飲料，它所代表的是一種現(xiàn)代的、時尚的、休閑的、健康的生活文化。認識咖啡、學習咖啡文化、了解名人的咖啡情結(jié)，從棲巢咖啡學院開始……
咖啡知識
1、咖啡概說 General Introduction of coffee
2、咖啡發(fā)現(xiàn)與傳播Discovery and Spread of Coffee
3、咖啡在世界各地 Coffee Around the World
4、咖啡樹分類Classification Of Coffee Tree
5、咖啡豆構(gòu)造Structure Of Coffee Bean
6、播種：Sowing Seeds
7、采收
手摘法：Picking method
搖落法：Shaking down method
8、干燥法dried method
自然干燥法：natural dried method
水洗式干燥法：Washed method
半水洗式干燥法：Semi—Washed method
9、不同咖啡的情愫coffee Sentiment
10、咖啡概說 General Introduction of coffee
“ 咖啡 ”一詞最早起源于希臘，意為“ 力量與熱情 ”， 而咖啡這個名稱則是源于阿拉伯語“Qahwah”意思是植物飲料 。我們知道咖啡最早發(fā)源于埃塞俄比亞的一個名叫卡法(kaffa)的小鎮(zhèn)，由此可見“咖啡”一詞與它的發(fā)源地有著密不可分的關(guān)系。
咖啡與茶葉、可可并稱為世界三大飲料。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實里面的果仁，再用適當?shù)姆椒ê姹憾伞?/span>
咖啡從被人類認識并首次食用，至今已有近2000年的歷史。世界上第一杯咖啡，由阿拉伯人精心熬制，世界上第一家咖啡屋，在中東大馬士革誕生。如今在國際貿(mào)易中，統(tǒng)計天然商品銷售金額，咖啡僅次于石油，排在第二位。
2、咖啡的發(fā)現(xiàn)與傳播：
關(guān)于咖啡的發(fā)現(xiàn)最令人津津樂道的是“牧羊人的故事”和“阿拉伯僧侶的故事”，前者是基督教發(fā)現(xiàn)說，后者則是伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說。普遍的說法是，公元6世紀左右，牧羊人加爾在埃塞俄比亞高原上放羊，羊群突然興奮的喧鬧起來。經(jīng)過探查，加爾發(fā)現(xiàn)是因為羊群吃了一種野生灌木果實，而這果實正是最早的“咖啡豆”。
早期咖啡屬于國寶級珍品，傳說阿拉伯人為了避免咖啡被其它國家種植，甚至將咖啡豆去殼后才出口。但是百密終有一疏，17世紀，去麥加城朝圣的巴巴·布丹將一些能發(fā)芽的咖啡豆帶回到了印度西南部的家中。從此，開始了咖啡在世界范圍內(nèi)傳播。1615年，咖啡由土耳其被威尼斯商人帶入歐洲，法國、意大利為之瘋狂。維也納諺語曰：“歐洲人擋得住土耳其人的弓刀，卻擋不住土耳其的咖啡?！苯?jīng)由通商航線，咖啡種植一傳十，十傳百，風靡世界各地。
3、咖啡在世界各地
阿拉比卡(Coffea arabica)種：
最傳統(tǒng)的阿拉伯咖啡品種，占所有咖啡70%~80%，高海拔生長，耐寒，對栽培條件和技術(shù)要求高。擁有絕佳的風味和香氣，是原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡，無愧于世界咖啡豆之首。
羅布斯塔(學名Coffee Robusta Linden)種：
剛果種突變品種，與阿拉比卡豆各居伯仲;高溫低海拔地帶是它的天地;風味鮮明強烈，獨特的香味和苦味常壓退其他咖啡味道;不能作為單品咖啡豆飲用，想直接品嘗要做好心理準備
根據(jù)ICO(國際咖啡組織)的統(tǒng)計，扣除各咖啡生產(chǎn)國國內(nèi)交易的部分，在世界市場流通的咖啡中約65%為阿拉比卡種，35%為羅布斯塔種。
4、咖啡樹分類
5、咖啡豆構(gòu)造
常有人誤以為咖啡是直接以生豆種植的，花費心思種了半天卻發(fā)現(xiàn)怎么也不發(fā)芽。事實上咖啡要以帶著內(nèi)果皮的種子種植?！皟?nèi)果實”(或稱“羊皮”或“紙皮”)是指包裹著咖啡種子的茶褐色硬皮，附著那層皮的咖啡豆稱為“帶殼豆”。
撥開完全成熟的鮮紅咖啡果實外皮來看，可以看到在紅色外皮下有黃色的果肉，有點兒像櫻桃，果肉甘甜，中央有一對互相對稱的種子，種子周圍有層滑滑的膜，將膜用水洗去即成為“帶殼豆”，扒開內(nèi)果皮，會看到包著銀皮的種子，那種子就是實際作為咖啡原料的生豆。
6、播種
將包著內(nèi)果皮的咖啡種至苗床，40～60天就會發(fā)芽，發(fā)芽后大約6個月會成長至50厘米左右的苗木，為保護苗木，須在苗床上覆蓋防寒紗等阻擋陽光直射。
苗木由苗床移植到農(nóng)園后約三年開花?；ǘ湓跀?shù)日內(nèi)凋謝，隨后長出小小的果實，6～8個月轉(zhuǎn)為代表成熟的紅色。咖啡收成的高峰期是在咖啡樹長成后的6～10年間，其后收成量會漸走下坡。
另外，咖啡樹若長得太高也會造成收成不好，因此咖啡農(nóng)會由距離地面30～50厘米處將樹干鋸斷，讓它重生枝丫，更新生產(chǎn)力。此步驟稱為“回切”。若再配合氣候、施肥、抗病蟲害等有利條件，咖啡樹便能夠持續(xù)20年，甚至50年結(jié)果不斷。
阿拉比卡種咖啡年年都在改良品種，希望能夠達到高收成量、抗病毒高、收成期早、環(huán)境適應力強的水準，當然還要再加上樹的適宜高度，讓采收更有效率。
7、采收
(1)手摘法
除了巴西與埃塞俄比亞外，多數(shù)的阿拉比卡種咖啡產(chǎn)國皆采用手摘法采收。手摘法不單是將成熟鮮紅的咖啡果摘下，有時還會連同未成熟的青色咖啡果與樹枝一起摘下，因而這些未成熟的豆子常會混入精制后的咖啡豆中，特別是采用自然法精制時。如果這些豆子也一起混入烘焙，會產(chǎn)生令人作嘔的臭味。
(2)搖落法
此法是用亂棍擊打成熟的果實或者搖晃咖啡樹枝，讓果實掉落匯集成堆。規(guī)模較大的莊園會采用大型采收機，而中小型的農(nóng)莊就會以全家動員的人海戰(zhàn)術(shù)采收。這種將果實搖落地面的方法，比手摘法更容易混入雜質(zhì)與瑕疵豆，有些產(chǎn)地的豆子還會沾上奇特的異味，或者因為地面潮濕而讓豆子發(fā)酵。巴西與埃塞俄比亞等羅布斯塔種咖啡豆的生產(chǎn)國多以此種方式采收。
8、干燥法
(1)干燥式精制法：
又稱自然干燥法，是將果實攤放在露天日曬場，以陽光曝曬干燥。為避免干燥不平均或者發(fā)酵，必須適時攪拌。原木櫻桃般鮮紅的果實曬上l周后會變黑，外皮與果肉也會變硬而容易取下。晚上要蓋上防水布阻擋夜露，曬干順利的話含水量可達到l1%-12%。這種方法過程簡單，設備投資又少，成本相對較低，因此過去幾乎所有生產(chǎn)國都采用此法。
(2)水洗式精制法：
咖啡的水洗式精制法始于18世紀中期。精制過程首先要將咖啡果實的果肉去除，接著用發(fā)酵槽去除殘留在內(nèi)果皮上的黏膜，豆子清洗過后加以干燥。這種方法能通過每個步驟去除雜質(zhì)和瑕疵豆，因此生豆的外觀均一，普遍被認為具有高品質(zhì)，但是工程分工越細，作業(yè)與衛(wèi)生管理方面的手續(xù)也就越多，風險也越高。水洗式的設備成本較高，精制的過程和步驟也相當費功夫，生產(chǎn)成本自然也就很高。
(3)半水洗式精制法：
咖啡半水洗法為干燥法與水洗法的折中型。做法是收成的咖啡果實水洗后，再用機械去除外皮與果肉，用日光使之干燥，再用機器干燥結(jié)束。與水洗法精制咖啡的不同之處在于過程中不將咖啡果實放入發(fā)酵槽，品質(zhì)上又比干燥式精制法穩(wěn)定。巴西的席拉多地區(qū)就是采用半水洗法來處理咖啡的。
9、不同咖啡的情愫
只要用心，你就可以從一杯咖啡里，聞到午后陽光蒸發(fā)的熏香，森林清新的氣息，或春天果園的甜香……這果味里，經(jīng)常攜帶著孕育它生長的產(chǎn)地附近附近的空氣——遍植鮮花的威尼斯，栽培出隱約浮泛花香的科納咖啡;而生長在危地馬拉火山腹地的安提瓜咖啡，總帶著難以言喻的煙熏味;還有蘇門答臘孕育出的厚重濃烈，苦得令人回味的曼特寧……
純品咖啡
咖啡之王—牙買加藍山咖啡(Jamaican Blue Mountain)，香味十分濃郁，有持久的水果香，酸度適中。
世界上最古老的咖啡—也門摩卡咖啡(Yemen Mokha)，異國風味，略帶酒香，辛辣刺激，微酸而后勁強，亦有甜味。
醇厚的紳士—蘇門答臘曼特寧(Sumatran Mandheling)，含糖漿味和巧克力味、微酸。
來自南美洲的熱帶風情—圣多斯(Brazilian Santos)，屬中性豆，風味之佳，大多屬于低酸度咖啡，口感柔滑、微酸。
哥倫比亞的淡雅風情—哥倫比亞特級(Colombian Supremo san Agustin)，營養(yǎng)豐富，高均衡度，有時具有迷人的堅果香，微酸。
原始和簡單—埃塞俄比亞哈拉爾(Ethiopia Harar)，阿拉伯風味，干香略帶有葡萄酒的酸香，醇度適宜，強烈純質(zhì)感，微酸，帶有奇妙的黑巧克力余味。
飄香的歷史—危地馬拉安提瓜(Guatemalan Antigua)，顆粒飽滿，滋味濃郁而誘人，上等的酸味、芳醇的余香、帶有絕妙煙熏的味道。
世間極品—波多黎各堯特選(Puerto Rico Yauco Selecto)，顆粒飽滿，風味俱全，芳香濃郁、微酸。
“著魔島”的熏香—厄瓜多爾加拉帕戈斯(Ecuador Galapagos)，口感豐富，酸中略帶甜味、微酸。
非洲時光里的水果濃香—肯尼亞AA(Kenya AA)，芳香，濃郁，帶有水果風味，口感豐富完美.酸度均衡可口。
花式咖啡
意大利濃縮咖啡(美麗咖啡的開始);
卡布奇諾(與愛情有關(guān));
愛爾蘭咖啡(思念發(fā)酵的味道);
皇家咖啡(紳士般的高貴);
維也納咖啡(來自維也納的浪漫濃香);
拿鐵咖啡(永恒的經(jīng)典，地道的拿鐵咖啡比例是牛奶占70%，奶沫占20%，咖啡占10%);
土耳其咖啡(最古老原始的咖啡).
咖啡文化
咖啡桌上有哲學，咖啡館里有滄桑，咖啡壺里煮的是沉浮，咖啡杯里盛的是夢想。
懂得欣賞咖啡的人，才會懂得品味咖啡，正如熱愛生活的人，才會懂得珍惜眼前的幸福。因為幸福就是滄桑歷盡，苦盡甘來的心境。
有人說，咖啡以一種最沉默的溫柔，卻最無從設防的方式，改變著歷史。不僅如此，咖啡還改變和記載著創(chuàng)造歷史的普通人們的生活與情感。
大約從17世紀起，西方開始真正認識咖啡。經(jīng)過300多年的時間，人們對這種風味特殊的飲品欲罷不能，咖啡從上流社會的裝飾演變成百姓生活的必需品，形成了生活中“朝也咖啡，暮也咖啡”的習俗。
咖啡在文學作品里則扮演象征符號與隱喻，反映人物的性格、生命的悸動、所處環(huán)境的氛圍等等。海明威在《戰(zhàn)地春夢》里聞到咖啡香，嗅到了黎明破曉的味道;一杯熱咖啡讓康拉德在《海的鏡子》里感受那種揚帆而去，北極、大地、海洋之心與自己的心田結(jié)合;葡萄牙作家薩拉馬戈在《詩人雷伊斯逝世那年》以咖啡作為告別生命的禮物：“如果還有一小時生命，我愿意用來換取一杯咖啡”……
不僅雨果、巴爾扎克、海明威、弗洛伊德等赫赫有名的大師與咖啡緊密相連，甚至列寧策劃俄國革命也是在咖啡館里?？Х瑞^孕育了一代代人類精神的精英，同時，這些精英也為咖啡館賦予了人文主義的氣質(zhì)，使咖啡館成為一個與思想、文化、藝術(shù)不可分割的傳奇?？Х群帽纫粋€載體，承載了一個個國家國民的性格，承載了他們的文化、風韻、情感，承載了一個時代的風貌，而對于此，誰又能小覷這一杯濃郁香醇的咖啡呢?
有人說咖啡是一種精神。入口苦，到喉醇，而后甘，上升到哲學。正如人生，是咖啡用自己的品性提醒著人們對待生活的態(tài)度，所謂苦盡甘來，最簡單的嘗試，也許是喝杯咖啡;有人說咖啡是一種氛圍。艷麗和陰雨、歡欣或寂寞，都有理由用咖啡的裊裊香氣來營造此時彼刻的心理空間，是咖啡的香氛調(diào)節(jié)了空氣中的分子，也調(diào)整了人的心境。
無論人們怎么形容它，今天的咖啡已經(jīng)作為一個可以承載情感，左右心情的時尚飲品，深深地滲透到我們的生活之中了。按照歐洲人的說法，咖啡的保健和養(yǎng)生功能似乎與中國的茶有異曲同工之妙。隨著人們烘焙、炮制咖啡的工藝越來越講究，咖啡用具也越來越多樣化、人們的品味也越來越特別，咖啡也就越成為一種張揚個性、體現(xiàn)品味的飲品。當咖啡已經(jīng)成為一種生活的必須，一種生理上的享受，一種精神上的愉悅，乃至一種時尚的追求的時候，這種位居世界三大飲料之列的，曾經(jīng)充滿著神秘色彩的飲料，變得普通、尋常起來，平平靜靜地置身于我們繁復的生活之中。
名人的咖啡情結(jié)
古往今來，咖啡的特有魅力吸引了無數(shù)名人流連，他們與咖啡的不解之緣成為歷史長廊中永不褪色的一頁。
1、拿破侖
公認的戰(zhàn)爭之神，歐洲歷史上最偉大的四大軍事統(tǒng)帥之一，亞歷山大大帝、凱撒大帝漢尼拔·拿破侖，一生也酷愛喝咖啡，并在行軍中發(fā)明了皇家咖啡，用“一手端咖啡杯，一手治天下”來形容他毫不為過，他表達喝咖啡的感受是，“適當數(shù)量的濃咖啡會使我興奮，同時賦予我溫暖和異乎尋常的力量。”
2、巴爾扎克
法國19世紀偉大的批判現(xiàn)實主義作家，歐洲批判現(xiàn)實主義文學的奠基人和杰出代表，法國現(xiàn)實主義文學成就最高者之一。巴爾扎克是一個視咖啡如命的人，豪飲咖啡20年，他那句“我不在家，就在咖啡館;不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”。有人作過統(tǒng)計，以建造《人間喜劇》馳名于世的巴爾扎克，一生飲下咖啡5萬杯，平均每天6～7杯。
3、愛因斯坦
愛因斯坦從青年時代起，就經(jīng)常同索洛文、哈比希特等人到奧林比亞咖啡館聚會。一邊喝著咖啡，一邊討論數(shù)學、物理、哲學等問題，互相取長補短，愛因斯坦向他們學了不少的東西。后來，他們戲稱這種聚會形式為“奧林比亞科學院”。這所特殊的“學院”對他后來在科學上取得的偉大成就起了很大作用。 以后他習慣去大都會咖啡館。在那里，他面前放著一杯咖啡，手里拿著一本書，時而冥思苦想，時而激動地在書上寫寫畫畫，一坐就是一個下午。在大都會咖啡館，愛因斯坦讀完了名著《科學的價值》。
4、阿登伯格
阿登伯格在“咖啡中心”如魚得水，宛如置身于自己家中，這里的招待替他收信，收洗衣店送來的衣服……他是真正數(shù)十年如一日地生活在咖啡館里，可以算得上是本世紀歐洲咖啡館作家的第一人。
咖啡館是作家的生存空間也是他靈感奔馳和沉悟的精神空間，他當年曾撰寫了下面這段幽默詩文：
你如果心情憂郁，不管是為了什么，去咖啡館!
深戀的情人失約，你孤獨一人，形影相吊，去咖啡館!
你跋涉太多，靴子破了，去咖啡館!
你所得僅僅四百克郎，卻愿意豪放地花五百，去咖啡館!
你是一個小小的官員，卻總夢想當一個名醫(yī)，去咖啡館!
你覺得一切都不如所愿，去咖啡館!
你內(nèi)心萬念俱灰，走投無路，去咖啡館!
你仇視周圍，蔑視左右的人們，但又不能缺少他們，去咖啡館!
等到再也沒有人信你、借貸給你的時候，還是去咖啡館!
5、馬丁
英國科學家馬丁，一天在與其他研究者喝咖啡時，不留神將咖啡灑在濾紙上，滴滴咖啡滲入濾紙后，痕跡中心的咖啡色最濃，隨著咖啡的逐漸滲透，顏色則越來越淺。 看著濾紙上深淺不一的顏色變化，馬丁想，也許這個原理可以使眼下他最關(guān)心的氨基酸分離。經(jīng)過各種努力，他終于設計出一種可以用濾紙分離氨基酸的紙分離法。因這一發(fā)現(xiàn)，馬丁于1952年與共同研究者辛格一起獲得諾貝爾獎。
6、海明威
美國著名小說家海明威，代表作有《太陽照樣升起》、《永別了，武器》、《喪鐘為誰而鳴》、《老人與?！返?。他曾在巴黎一家十分簡陋的“王牌咖啡館”里，朝著向小街敞開的窗戶，坐在老式木桌旁，開始了自己的文學生涯。
后來在回憶往事時，對這家小小咖啡館，海明威說：“我總是在這里可以找到一個角落寫寫東西，常常整個上午都伴著一杯維也納咖啡專心致志地工作。這并不是一家好的優(yōu)雅的咖啡館，但這里是屬于我的世界，如果有一天我不能來這里就會感到很難過的。”當海明威回首自己的過去時，卻驚覺自己不過是一個流連忘返于各個咖啡館的異鄉(xiāng)人。
7、畢加索
西班牙畫家、雕塑家畢加索是現(xiàn)代藝術(shù)的創(chuàng)始人，西方現(xiàn)代派繪畫的主要代表?？墒悄阒绬幔话俣嗄昵?，也就是1899年，畢加索就像其他人一樣，常在巴塞羅那的四貓咖啡館消磨時光。他總是一邊喝看咖啡，一邊把身邊的朋友畫成十分夸張古怪的漫畫肖像，然后張貼在店墻上。那是他囊中羞澀，靠這些不值錢的畫作換取在咖啡館的食宿。那善良的老板怎么也料想不到，他給予畫家的人情關(guān)懷，日后竟會得到如此豐厚的回報。
8、巴赫
咖啡與音樂，所應帶給人的是什么呢?我們喝咖啡，聽音樂時，要找的是什么呢?其實，答案很簡單，我們所要找的就是如巴赫的《咖啡康塔塔》里那份內(nèi)心深處的快樂?？Х瓤偸请x不開音樂。有咖啡，就有音樂，它們之間如此水乳交融，一杯好咖啡，一張好唱片，生活就如歌如詩。這部《咖啡康塔塔》是一出音樂喜劇，以“咖啡”作為題材，劇情非常簡單，描述一對父女為了咖啡而爭吵的故事，生動活潑，成為咖啡史上和音樂史上不朽的豐碑。
9、凡·高
荷蘭后印象派畫家凡·高，生前有個小小的心愿：“也許有那么一天，我的畫能在一間咖啡館里展出?！苯駮r今日是多么簡單，而凡·高本人的愿望又謙卑得讓人心痛。他的很多經(jīng)典之作，都在咖啡館創(chuàng)作而成，如《朗格洛瓦橋》、《夜間的咖啡館》、《黃房子》等。在法國南部小鎮(zhèn)阿爾，凡·高常常到阿爾加薩咖啡館中觀察那些消沉的靈魂，以咖啡館中的情景入畫。在《夜間的咖啡館》這幅畫中，畫中人散發(fā)著魔鬼般的氣息。
100多年前，貧窮潦倒的畫家走在這些街道時，一定沒有想到，這間當年普通的咖啡館100多年后會因凡·高而舉世聞名。今天，當我們再次坐在這家咖啡館里時，手里端著一杯熱咖啡，似乎總有一種預感，下一個推門進來的就是凡·高。
10、斯蒂芬·茨威格
奧地利作家斯蒂芬·茨威格非常喜愛維也納中央咖啡館，他曾這樣來形容當年的維也納咖啡文化：“咖啡館始終是一個接觸和接受新聞的最好場所。要了解這一點，人們必須首先明白維也納的咖啡館是什么。事實上，維也納的咖啡館是一個在世界上任何其他地方都找不到的文化機構(gòu)，是一個民主俱樂部，而入場券不過是一杯咖啡的價錢?！?/span>
11、徐志摩
在法國進修的徐志摩，同是作家博馬舍、哲學家盧梭等，史學家、哲學家伏爾泰一樣，是巴黎左岸花神咖啡館的?？停f過：“如果巴黎少了咖啡館，恐怕會變得一無可愛?！?/span>
12、劉德華
香港著名歌星，影星，歌迷稱其為“華仔”，曾經(jīng)是個不折不扣的咖啡控，每天都喝十幾杯黑咖啡，“睡前喝咖啡反而能催眠!”但是遭到歌迷和家人的強烈反對之后，劉德華不得不收斂自己嗜咖啡如命的癖好，只喝溫水。
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