小憂的內(nèi)心OS
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接著說咖啡的沖煮。
咖啡的沖煮其實(shí)就是咖啡萃取的過程——將咖啡粉中上千種可溶性物質(zhì)溶解到水中，這就涉及到咖啡粉的溶解率。
影響咖啡萃取有三大主要因素：水溫、咖啡粉研磨度、時(shí)間。
當(dāng)水溫越高，則萃取越快，咖啡粉溶解率越高；
咖啡粉越細(xì)，與水接觸面越大，則溶解率越高；
萃取時(shí)間越久，溶解率越高。
除了以上三大因素外，沖煮方式對萃取也會(huì)有影響。比如使用意式咖啡機(jī)，則壓力越高，萃取越快，溶解率越高；使用手沖時(shí)，水流速度也會(huì)影響萃取率。
溶解率越高，萃取咖啡粉的物質(zhì)越多，則咖啡中的雜味越多，通常嘗起來口感更厚重、苦澀。
一般來說，咖啡萃取的前半段是芳香物質(zhì)、咖啡油脂等，后半段萃取出的物質(zhì)味道偏澀。
所以并不是溶解率越高，萃取越完全，咖啡越好喝。如何有效萃取咖啡前段，減少后段雜味對咖啡的影響，是很多咖啡師的功課。
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