來源
本品為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁。
別名
雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實(shí)。
產(chǎn)地
分布黑龍江、吉林、遼寧、河北、河南、山東、江蘇，安徽、浙江、福建、江西、臺灣、廣西、湖南、湖北、四川、廣東、云南及貴州等地。
采收加工
一般在8～9月，去掉果實(shí)和種皮，取其種仁。
性狀鑒別
種仁類圓球形，直徑5-8mm，有的破碎成塊。完整者表面有紅棕色或暗紫色的內(nèi)種皮，可見不規(guī)則的脈狀網(wǎng)紋，一端約1/3為黃白色。
胚小，位于淡黃色一端的圓形凹窩內(nèi)。質(zhì)地較硬，斷面白色，粉性。氣無，味談。以飽滿、斷面白色、粉性足、無碎末者為佳。
性味歸經(jīng)
味甘、澀、性平；歸脾、腎經(jīng)。
性能特點(diǎn)
性味甘平，無毒，補(bǔ)中益氣，為滋養(yǎng)強(qiáng)壯性食物。和蓮子有些相似，但芡實(shí)的收斂鎮(zhèn)靜作用比蓮子強(qiáng)，適用干慢性泄瀉和小便頻數(shù)、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實(shí)種子鮮食可治咽炎。
功效
益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶。
主治病證
(1)脾虛久瀉，遺精滑精。
(2)遺精，淋濁，帶下。
(3)小便不禁，大便泄瀉。
用法用量
內(nèi)服：煎湯，15~25g；或入丸、散、亦可適量煮粥食。
使用注意
少大小便不利者禁服；食滯不化者慎服。
推薦藥膳
芡實(shí)營養(yǎng)價值較高，干燥的芡實(shí)種仁成分以淀粉為主，且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)成分和一些收斂性物質(zhì)，具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、祛濕止帶的功效，向來有“水中人參”和“水中桂圓”的美稱。
雞頭米羹
秋季燥，雞頭米潤燥卻又不寒涼，特別適合秋季吃。雞頭米最大眾的吃法即雞頭米羹。
制作方法：將鍋中水燒開后把新鮮雞頭米放入鍋中，煮沸后以藕粉勾芡，出鍋后加入少許糖與桂花即可。
四神栗子糖水
“四神湯”是中醫(yī)著名健脾食方，薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、茯苓共煮熬湯，可健脾、養(yǎng)顏、降燥，能達(dá)到脾腎雙補(bǔ)的作用。金秋栗子健腎補(bǔ)脾，加入即為“四神栗子糖水”，更宜秋季飲用。
制作方法：薏米、蓮子、芡實(shí)、茯苓各15克，栗子肉150克，冰糖100克，清水2000毫升，待煮沸后小火熬制30分鐘，加入冰糖，再小火煮10分鐘即可。
芡實(shí)山藥粥
【功效】此粥可補(bǔ)虛勞、健脾益氣、止瀉止遺，對脾腎兩虛所致的各種遺泄癥均有食療作用。
【食療藥膳】芡實(shí)30克，粳米、鮮山藥各100克，白糖適量。山藥洗凈，去皮，切塊；粳米淘洗干凈。鍋中倒入適量水，先放入芡實(shí)煮軟，再倒入粳米、山藥，煮至粥成，加白糖調(diào)食。每日早、晚溫?zé)崾秤谩?/p>
雞頭粉羊肉餛飩
【臨床表現(xiàn)】羊肉可健脾益腎、祛寒補(bǔ)虛，搭配芡實(shí)，可起到補(bǔ)中益氣、開胃健身的作用，有助于改善脾胃虛弱、胃寒而引起的各種不適癥狀。無病者常食也有強(qiáng)壯身體的效果。
【食療藥膳】芡實(shí)粉50克，面粉150克，羊肉 250克，草果10克。醬油15克，陳皮粉、姜粉各5克，香蔥末30克，鹽、胡椒粉、香油各適量。每次吃10~15個，隨餐食用。
故事
傳說古代某饑荒，村里有個叫倩倩的寡婦，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饑。
一天她挖野菜，因饑餓過度暈倒在河邊，等她醒來時看到不遠(yuǎn)處一只只野雞高高翹起頭。
定睛一看，發(fā)現(xiàn)是形狀像雞頭的說不出名字的水草，于是倩倩采了些“雞頭”回去蒸煮，煮好后切開發(fā)現(xiàn)里面是一粒粒飽滿的果實(shí)，剝開硬殼后便露出了雪白的果仁，吃起來有股清香。
以后每天倩倩都會采些這樣的雞頭果和著野菜煮給家里人吃，就這樣倩倩一家慢慢熬過了饑荒的日子，以后人們便把這個食物叫“倩食（芡實(shí)）”。
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