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故鄉(xiāng)的味道

王曉霞

“我的故鄉(xiāng)在遠(yuǎn)方，又在我夢里/回憶起朋友們，今在何方/每當(dāng)狂風(fēng)暴雨，總會想起故鄉(xiāng)的山林/父親母親在遠(yuǎn)方，又在我夢里，何時才能再見到/何時能見到，想念的你……”

               ——李健的《故鄉(xiāng)》

故鄉(xiāng)是什么？是一眼望不到盡頭的天際，在游子深深地眺望中，一次次望眼欲穿。

故鄉(xiāng)是什么？是父老鄉(xiāng)親的音容笑貌，在旅人的夢境里，一遍遍癡癡地回放。

故鄉(xiāng)是什么？是母親做的槐花飯，嘗遍山珍海味，也不如它甘甜味鮮。

槐花情

故鄉(xiāng)老屋的不遠(yuǎn)處，有一株老槐樹，據(jù)說已經(jīng)有300年了，一人都抱不住它。記憶里它曾經(jīng)是那樣的繁盛，整個樹冠護(hù)佑了一條寬闊的大路。那條有它的巷子因它有了“槐樹巷”這個名字，可以說它就是我們那一片的地標(biāo)。

燥熱的夏天，沒有空調(diào)的年代，大槐樹下是避暑的好去處。大人小孩三三兩兩的拿著自家用玉米葉編織的小墊子坐在它周圍，或聊天或嬉戲，歡樂無比。老槐樹沉默不語，只是用它茂盛的枝葉遮擋著毒熱的太陽，護(hù)衛(wèi)著它的兒女們。

秋冬季節(jié)，呼嘯的北風(fēng)吹落了老槐樹茂盛的樹葉，樹干上貼著的一張張“天靈靈地靈靈，我家有個夜哭郎，過路君子念三遍，一覺睡到大天亮”的黃色字符讓這百年老樹又蒙上了一層神秘的面紗。據(jù)說只要把這字符往老槐樹上一貼，夜里哭鬧的孩子就會安然入睡。雖說長大后知道這是封建迷信，但對它的敬畏還是深深地烙在我心里。

一年里，最喜歡的是春天的老槐樹。陽歷4.5月份，是故鄉(xiāng)的洋槐花盛開的時節(jié)，那一串串槐花在枝間輕輕垂下，一朵朵槐花如同一只只小小的酒杯，盛滿了甜蜜的甘露。樹枝上的槐花有的像羞澀的少女含苞欲放，有的如不解風(fēng)情的少婦猶抱琵琶半遮面，還有的好比掛在天邊的月牙兒，一嘟嚕一嘟嚕吐著芳香。那一串串潔白如雪的洋槐花在嫩綠的槐葉襯托下美麗動人，如一群妙齡少女提著紗裙翩翩起舞，一陣微風(fēng)過后，濃濃的槐花香飄蕩在巷子上空，饞得人流下口水。

該是槐花發(fā)揮大作用的時候了，大人小孩拿著撓鉤，挎著自家編織的竹筐，膽大的孩子三下五除二就爬到了樹上，用手摘，用鉤子撓，大人們在樹下?lián)焓埃灰粫壕脱b了慢慢一筐。于是呼兒喚女回家去，清洗、拌面、生火、上蒸屜蒸，不一會兒整條巷子都是槐花拌菜的清香了。

我比較膽小，不敢爬樹（或許是與生俱來對老槐樹的敬畏吧），好在我的小伙伴們有幾個膽大的男孩子，他們采摘下的槐花每每都會勻我一些，便興高采烈地拿回家讓媽媽做拌菜。當(dāng)槐花拌菜終于端上桌的那一刻，覺得自己幸福極了，槐花的清香讓兒時的我覺得那就是人間美味。

長大離家后無數(shù)次吃過在集市上買的槐花，也像媽媽那樣的制作，可再也吃不出兒時故鄉(xiāng)老槐樹上槐花的清香了，那濃濃的槐花香留在了童年的記憶里，留在了離家的夢寐里。

榆錢飯

我出生在上世紀(jì)70年代，雖然沒有像哥哥姐姐那樣缺吃少喝，但吃著國家糧的父母養(yǎng)育了我們姐弟兄妹四個，加上年老體弱的奶奶，還未成家的小叔，日子也總是捉襟見肘。

那段吃糠咽菜的特殊時期，榆錢是春天必不可少的佳肴。它雖然是菜，卻也是那個年代人們的救命糧。纏著小腳盤腿坐在炕上的奶奶，無數(shù)次給我講述解放前榆錢樹一次次救了窮苦人性命的故事。而我的母親也多次嘮叨說，榆樹是窮人的樹，尤其是在鬧饑荒的年代，一樹榆錢樹就是半月救命糧。青黃不接的三月，榆樹上那一串串榆錢不知道救了多少人的命。

記得我們生產(chǎn)隊麥地旁邊都是一棵棵高大的榆樹，每年的農(nóng)歷三月份，一陣春風(fēng)過后，忽然一夜之間，一串串如翡翠般的榆錢綴滿了枝頭，在陽光下隨風(fēng)搖曳。一枚枚鮮嫩的榆錢，翠綠的無一瑕疵，清亮的纖塵不染。紐扣般大小的圓形薄片片，狀似銅錢，一簇一簇在枝頭招搖，那樣地晶瑩剔透細(xì)密整齊，稍微一碰就會落滿手心，薄嫩嫩的生機(jī)盎然，在陽光下綠瑩瑩、香幽幽，仿佛在召喚著:吃我??！吃我??！

終于捱到了休息日，招呼了小伙伴們一起去捋榆錢。調(diào)皮膽大的孩子嗖嗖爬到樹上，一邊大把大把地捋榆錢，一邊往嘴里塞著吃。有時將長得茂盛的枝條折下來，扔給在樹下伸長脖子侯著的小伙伴，大家一哄而上，把搶到的榆錢三下五除二塞進(jìn)出門前媽媽給的花布兜里，順手給自個兒嘴里也塞一把。那甜甜的清香，爽爽的感覺，頓時醉人心脾。

興致勃勃地把戰(zhàn)利品放到媽媽眼前，看著媽媽認(rèn)真地把榆錢的細(xì)桿擇掉，清洗，放入瓷盆里，然后從擦得錚亮的黑色瓦罐里舀出一碗雜面，倒進(jìn)瓷盆，放入一小撮鹽，用筷子頭抖落一點花椒面，滴幾滴熟油，細(xì)細(xì)地拌勻，然后在蒸屜里鋪上籠布，把榆錢拌面倒入，蓋上籠蓋，開始蒸了！盯著鐘表，數(shù)著時間，5分鐘、10分鐘、15分鐘、20分鐘了！終于可以吃了，給盛著榆錢拌面的碗里加入媽媽剛剛燒好的油潑蒜辣子，哇！滿屋的榆錢香伴著蒜香誘惑了所有人的味蕾！那甜絲絲，香噴噴的味道吃進(jìn)嘴里就仿佛咬住了整個春天。

去年春天，一位老鄉(xiāng)大姐在郊外采摘了榆錢，送給我一大袋子，好多年沒有見過榆錢了，真是驚喜！拿回家迫不及待按照兒時媽媽的做法，制作了榆錢拌面，澆上蒜泥辣子，兒時的記憶便瞬間涌上心頭，只是少了一點說不出的滋味。

甑糕

也許我從小就是個吃貨吧，抑或是出生在那個特殊年代的緣故，小時候的記憶從來都與吃有關(guān)。從小到大最愛吃的食物一定少不了故鄉(xiāng)的甑糕。

甑（zeng）糕，關(guān)中方言叫zing，山西又叫jin（勁）糕，是陜西和山西特有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，用糯米、紅棗或蜜棗、紅豆等置鐵甑上蒸制而成。甑糕米棗交融，老幼皆宜，營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)性強(qiáng)，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭，風(fēng)味獨特。馮玉祥將軍把甑糕譽(yù)為“平民階層的燕菜”。很久以前，陜西、山西的人們趕集赴會，都要吃一盤甑糕，回家時還會打包給家人吃。直到現(xiàn)在，我們家鄉(xiāng)紅白喜事或大的聚會還是會以甑糕為早餐，可見我們對甑糕的喜愛歷史悠久。

寒風(fēng)凜冽的秋冬季節(jié)，當(dāng)一聲聲抑揚頓挫地“甑糕！泡熱甑糕！”的叫賣聲響起，我就知道賣甑糕的小販來了，心里開始撓癢癢，可憐巴巴地望著媽媽，我媽總禁不住我求助，從貼身衣兜里掏出一毛或兩毛給我。我小心翼翼地揣著錢，從碗柜里拿個碗，飛奔出門去買心心念念的甑糕。

把錢和碗遞給賣糕人，看著他掀開蓋在甑上的厚厚棉被，一股香甜的糯米裹著棗香味撲鼻而來。映入眼簾的色澤鮮艷、紅白相間、形色俱佳、棗香濃郁、軟糯香甜、味道醇厚的甑糕，還沒吃到嘴里光看看就讓人沉醉。賣糕人用他特質(zhì)的又薄又尖的鏟子切一下糕，刮到我的碗里，再切一下，再刮到碗里，約摸著夠我的錢了，放到他帶來的稱盤里，“好了，娃，你看，高高的！”我點點頭，也顧不上看他的稱（其實也看不大懂）端著碗快步回家，哈喇子掉了一地，肚子早都咕咕叫了，就想馬上把它吃到肚子里去。

每每吃了甑糕，那一天心情就會特別好，甜蜜的滋味讓兒時的我仿佛擁有了全世界。因為糯米是稀罕物，普通的家庭除了端午節(jié)包粽子平時是不舍得去買的，所以吃甑糕才顯得更難得。

后來，生活條件好了，吃甑糕的機(jī)會就多了。記得上了高中后，每次周末回家，我媽都會給我蒸甑糕。

蒸甑糕程序比較復(fù)雜，頭一天晚上先得泡米，泡棗，泡豆子。糯米65%，紅棗35%，豆子可根據(jù)個人喜好加或者不加都可。早上起來時，把甑放在鍋上，鍋里添水，再將浸泡了一晚的糯米、紅棗（或蜜棗）鋪在甑底。具體地說，要先鋪糯米，再鋪一曾紅棗，如此一層夾一層，共鋪七層（四層米三層棗）。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋，用旺火燒開，上汽后取濕布灑上清水，反復(fù)灑水三次，最后用文火燜蒸四五個小時即可蒸好。這樣制作的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。

甑糕既可以熱吃，悶熱的夏天也可涼吃，再放上點白糖，哇！那味道，會甜到你的每個毛孔里去。

這些年離開家的日子，特別饞這一口的時候，我會自己制作甑糕。因為嫌麻煩，用了最簡單的方法，先把糯米按比例泡好，再把紅棗用開水燙2.3分鐘，然后放入泡好的糯米中，上蒸屜蒸40分鐘~1小時即可。

很多次，我把做好的甑糕帶給公司的同事，他們都贊不絕口說好吃，而我覺得還是兒時吃過的甑糕才是最香甜的，那種味道一直深深地鐫刻在童年的記憶里。

手搟面

雖然在東北生活了10多年，也喜歡這里的美食，但骨子里最愛的還是家鄉(xiāng)的面食，尤其是婆婆做的手搟面，吃過一碗就覺得整個人從里到外都透著舒暢，老滋潤了！

每次回家的第一頓飯，必定是婆婆親手做的手搟面。早早就和好的軟硬適中的面，揉得很筋道，搟的薄薄的，切的細(xì)細(xì)的。紅彤彤的臊子菜里有肉，有蘿卜，有南瓜，有雞蛋，有綠油油的青菜，把下好的面撈到碗里，澆上一大勺臊子菜，再灑上一點香菜，拿筷子一攪和，只聞一聞，就讓人垂涎欲滴。一碗面下肚，旅途所有的疲憊都煙消云散了。

婆婆不光臊子面做的好吃，炸醬面，炒面，油潑面，豆角燜面，八寶面（豆子飯，又叫咸飯），就算是一碗普通的揪片都好吃得不得了，每每想家的時候，都會想起婆婆做的面。

出門旅行或顧不上做飯的時候，總會去尋找面館，也吃過很多寫著山西面館招牌的面，但都覺得沒有婆婆做的好吃。一個偶然的機(jī)會，去了附近新開的陜西面館，吃了一碗臊子面，這碗普通的面吃得我淚流滿面，也許是太想家了，也許那天師傅的手藝正好貼近婆婆做的臊子面，一下子勾起了我想家的心情吧！

蒸餛飩

說起家鄉(xiāng)的美食，總是和面食分不開。

民間素有臘月二十八把面發(fā)，臘月二十九蒸饅頭這一說法，家家戶戶按人口，客人的多少，準(zhǔn)備過年所需的面點。出籠的饅頭熱氣騰騰，來年的生活蒸蒸日上。我家一般也是二十八或二十九蒸饅頭，這是年貨里必不可少的大事，而這件神圣的大事由我和婆婆來完成。

如果是準(zhǔn)備二十八蒸饅頭，那么二十七晚上睡覺前，婆婆就會拿出家里最大的那個瓷面盆，按第二天需要蒸的饅頭多少把面發(fā)好，放到靠近暖氣片的地方，蓋上小面被子。每每這時候，婆婆都是用一種近乎神圣的神態(tài)完成一系列的動作。因為要想蒸好過年的饅頭，發(fā)面是第一步，也是最關(guān)鍵的一步。

第二天一早起來，婆婆做的第一件事必定是先去看看昨晚的面發(fā)得如何了，覺得可以了，就往里面加面、揉好，蓋上面被子，讓它再醒醒。這樣雖然麻煩，做出來的饅頭特別好吃。

簡單吃過早飯，我們開始揉面，做各種面點。首先要做的就是捏餛飩，餛飩是我們家鄉(xiāng)重要的面點之一，大的餛飩過年是送給親戚中的長輩的，小餛飩基本就是一個饅頭大小的面，是給自己家人吃的，也是大年初一中午的主食。

從我結(jié)婚到現(xiàn)在，每年婆婆都會按我家的人口，加上大姑姐家的人口，小姑子家的人口捏餛飩。年輕人不大會做這么復(fù)雜的面食，所以婆婆就堅持到現(xiàn)在。她說，等我啥時候做不動了，就不做了！當(dāng)娘的一片心啊時刻都在兒女身上。

捏餛飩是個技術(shù)活，面得硬，還得揉得恰到好處。婆婆按人頭先把面劑子分好，把餛飩里需要放的心交給我揉。這個心做法也不簡單，把面里加上辣椒面、鹽，揉好，搟成薄片，按餛飩的多少做成一個個長條的花型，備好。接下來該好好揉捏餛飩的面劑子了，我揉好一個，遞給婆婆，她快速地再復(fù)揉一揉，捏成一個圓形，把我備好的心放進(jìn)去一個，一步一步捏成一個餛飩的形狀，然后放到鋪好的布上再去醒。

雖然我每次都認(rèn)真地去學(xué)婆婆的捏法，無奈手太笨了，總也捏不出婆婆那么好看的餛飩。

不大一會兒，所有的餛飩都捏好了，我趕緊準(zhǔn)備開火，坐大鍋燒水。等水開了鍋，先前捏好的餛飩也醒得差不多了（不能醒太過，否則形狀不好看），把蒸屜上抹上油，一個個餛飩擺好放上，蓋上籠蓋，蒸40分鐘左右，就可以出鍋了。

掀開鍋蓋的那一刻，我們其實是提心吊膽的，總怕包在餛飩里的心不能完美地露出來。看到一屜屜熱騰騰雪白的餛飩，裂開嘴，露出紅彤彤的心開心地笑著，仿佛預(yù)示著來年紅紅火火的日子，我們終于可以長舒一口氣了。

這邊鍋里蒸著餛飩，那邊我們繼續(xù)揉面，做饅頭，做包子，做花卷，常常要忙上一整天，才能把過年需要的面點全部備好。

做好全部的面點，晾涼了，婆婆把餛飩，饅頭，花卷分成三份，我們留一份，大姑姐小姑子一家一份，我們這一天的工作才真正完成了。

離家的日子，總是想起和婆婆一起做面食，一起蒸餛飩蒸饅頭的點點滴滴，想起那熱氣騰騰的廚房和家的味道。

出門在外的游子，有時候只是一口家鄉(xiāng)飯就會讓人心情久久不能平靜，想家的念頭總是和故鄉(xiāng)的味道連在一起，那么深刻，那么讓人懷念。

也許，故鄉(xiāng)的味道就是那記憶深處媽媽的味道吧！

                     （責(zé)任編輯：楊志強(qiáng)）