小確幸
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姜文的電影《讓子彈飛》里面，縣長(zhǎng)馬邦德和他的夫人還有師爺正在馬拉火車(chē)上，得意洋洋的吃著火鍋唱著歌，突然火車(chē)側(cè)翻，他們被一群麻匪綁架了。這一細(xì)節(jié)可說(shuō)明：吃著火鍋唱著歌是人生一大樂(lè)事，是冬天里最美的日子。
火鍋的由來(lái)可追溯到元世祖忽必烈。相傳有一年冬天，部隊(duì)突然要開(kāi)拔，而他饑腸轆轆，要吃羊肉，廚師情急之中將羊肉切成薄片，放入開(kāi)水鍋中燙之，并加調(diào)料、蔥花提鮮，忽必烈食后贊不絕口并賜名為"涮羊肉"，火鍋就這樣誕生啦！
書(shū)法愛(ài)好者乾隆皇帝也吃火鍋上癮，他多次游江南，都帶著鍋?zhàn)樱康揭惶幘偷厝〔匿袒疱?。他于嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴",全席共上火鍋1550余個(gè)，品嘗者達(dá)5000余人，可謂火鍋盛宴。
火鍋不止有老北京涮羊肉，四川火鍋，還有內(nèi)蒙肥羊火鍋、粵系火鍋、云貴系火鍋。老北京用的是銅鍋炭火，羊肉鮮嫩細(xì)膩且無(wú)膻味。內(nèi)蒙火鍋的特色在湯鹵上，湯鹵用料多樣、口感獨(dú)特，當(dāng)?shù)氐男迈r牛羊肉燙熟后蘸取湯鹵，滋味渾厚鮮辣。
廣東一帶的火鍋叫“豆撈”，清湯見(jiàn)底，口味偏清淡，涮料多為海鮮。貴州的酸湯魚(yú)火鍋突出酸味，捎帶辣味，極為開(kāi)胃。云南因資源豐富，食材也就特別，野山菌火鍋為一大特色。菌菇本來(lái)就滋味鮮美，再投入火鍋內(nèi)混合葷菜的肉香，飄香十里。
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四川火鍋必須單列。全國(guó)各地都有四川火鍋的招牌，可謂四處開(kāi)花。但想吃正宗的，還得入川。
川鍋分重慶火鍋和成都火鍋。重慶火鍋重麻重辣，用牛油做鍋底，把豆瓣剁碎倒入其中，熬出紅油之后，摻入牛肉高湯，加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川鹽熬制。
吃重慶火鍋必點(diǎn)的“五虎將”是鮮毛肚、黃喉、極品鵝腸、土豆片以及藕片。九宮格是重慶火鍋的首創(chuàng)。講究在于中間格火力旺，不適合久煮，可以放一些鴨腸、毛肚之類(lèi)即燙即熟的菜品；旁邊格火力稍弱，但是均勻，適合放鮮肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品。一邊聊一邊涮，麻得味蕾失去了知覺(jué)，鮮的眉毛都要掉了。
成都城里隨處可見(jiàn)火鍋店門(mén)口的大紅燈籠和門(mén)口不慌不忙等座的食客。成都人好像不是在涮火鍋就是在去火鍋店的路上。在成都吃鴛鴦鍋的基本可判定是外地人。
成都火鍋的麻味不像重慶火鍋那么重，更突出鮮、香、辣，有多種鍋底選擇，不僅有正宗紅湯、還有開(kāi)胃番茄湯、鮮香三鮮湯。特點(diǎn)是什么都可以涮，鮮毛肚是必點(diǎn)的，毛肚被切得幾近透明，燙個(gè)幾秒就可以撈起，在蘸料中打個(gè)滾趁熱吃下，在唇齒之間 “嘎嘣脆”。粉紅色的鴨腸放進(jìn)紅浪翻滾的鍋里，不過(guò)數(shù)秒便可撈出，脆嫩爽口。
在煮食材的間隙，配以?xún)芍宦槔蓖妙^最為適宜。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，成都一年啃掉2億兔腦殼。大抵和南京人愛(ài)吃鴨子一樣，沒(méi)有一只兔子能活著出成都，不得不部分依賴(lài)進(jìn)口。
冬日の暖陽(yáng) |
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冬天吃火鍋，妙不可言。
妙處一：在于食材豐富多樣，隨心所欲。
無(wú)論你愛(ài)吃什么都可以各取所需，灰色的毛肚、鮮紅的牛舌、粉嫩的蝦滑、雪白的烏魚(yú)蝴蝶片、碧綠葉菜、淺黃色的豆干、黛色海帶片，都可匯于一鍋，溶于一起，在鍋內(nèi)翻滾起伏，綿延不絕。時(shí)而若隱若現(xiàn)，時(shí)而簇于浪尖，可謂一鍋可煮五湖四海，舌尖可嘗百般滋味。
妙處二：氣氛熱烈，身體起暖。
正如清代詩(shī)人嚴(yán)辰寫(xiě)的"圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中"。圍坐于一口火鍋前，熱氣裊裊，香味飄飄，人自然熱絡(luò)起來(lái)。心情不爽，來(lái)頓火鍋，熱辣辣的出汗，那些煩惱好似就隨著鍋底熬干、消失了。心情大好，邀上好友一起麻翻辣爽，暢快淋漓。
火鍋更能給你頓悟：每個(gè)個(gè)性不同的人就好似各類(lèi)食材，都溶于一口叫做“社會(huì)”的鍋中?；疱佊衅届o、小煮、大火、沸騰，人生有起起伏伏，誰(shuí)也不能獨(dú)占鰲頭許久。
有的是越煮越香，有的只能輕拿輕放，一不留神還煮散了?；疱伈似罚心銗?ài)吃的也有不愛(ài)吃的；人生路上，會(huì)遇見(jiàn)你喜歡的或不喜歡的人，你只夾取你愛(ài)吃的菜就好，只在意你喜歡的人就妙！
你在南方的艷陽(yáng)里舞蹈，風(fēng)和日麗；我在北方的寒夜里涮鍋，暖意融融。下雨天吃火鍋去濕，下雪天吃火鍋驅(qū)寒。
一口紅鍋，數(shù)樣涮菜，幾位摯友，談天說(shuō)地，身熱心暖，冬天里最美的日子莫過(guò)于此！
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