夜幕降臨，走在成都玉林路的盡頭，耳邊回響著趙雷《成都》的旋律，三五個人去尋找歌聲中的小酒館，尋找歌聲中的“成都記憶”。
無論是成都的玉林路，亦或是上海的文樂路，還是北京的什剎海，年輕人們總是可以找到一家忘卻煩惱的小酒館，在輕歌微醺中搖曳著晶瑩的酒杯，尋覓幸福的味道。
近年來，隨著夜經(jīng)濟的崛起，小酒館已成為最具活力的消費業(yè)態(tài)，“酒零后”逐漸成為消費主流，而相比老一輩的飲酒習(xí)慣，當(dāng)代年輕人更加親睞于低度、高顏值的小酒館品牌，追求低度酒精帶來的可控微醺，“微醺經(jīng)濟”油然而生。
值得注意的是，線下酒館作為一個集中度很低的行業(yè)，其“個性化”標(biāo)簽較為強烈，因此連鎖店較少。截至2020年末，中國約有3.5萬家酒館，其中95%是獨立酒館，行業(yè)格局相當(dāng)分散，盡管是餐飲社交模式的典型代表，但前些年連鎖酒館的生意卻并不被人們重視。
隨著今年3月30日Helens海倫司提交了上市申請，才讓這個隱藏千億生意的小酒館市場被推到聚光燈下。 接下來，中購聯(lián)將為大家盤點八大最受年輕人喜愛的、極具特色的小酒館品牌。
Helens海倫司
年輕人喝出來的國內(nèi)第一小酒館
有這樣一家專為年輕人量身打造的小酒館，現(xiàn)已將其小店開遍全國，如今年營收超過8億，并在今年首次向港交所遞交招股書，并有望成為國內(nèi)第一家上市的酒吧品牌，它就是被當(dāng)代年輕人喝出來的“上市公司”——海倫司（Helens）。
創(chuàng)立于2009年的海倫司，是目前中國最大的線下連鎖酒館，2020年年報顯示，公司銷售毛利率高達66.82%，銷售凈利率也達到8.57%，市場份額也是名副其實的第一，目前已開出418家直營門店。
海倫司的核心競爭力就是價格低、選址巧以及流量效應(yīng)。從價格方面上講，海倫司酒水單價一般不超過10元，以275ml一瓶的百威為例，海倫司售價為9.8元，而市場價為15-30元，海倫司小酒館人均消費一般在60-70元，這對囊中羞澀的年輕人而言非常友好。飲品也以自有品牌為主，不僅極大降低成本，也能控制價格、保證品質(zhì)。其以低價拉客提高客流量，然后通過直營模式和規(guī)模效應(yīng)，降低采購成本和固定費用攤銷。
此外，在選址上瞄準(zhǔn)在校群體，并在年輕客戶集中的優(yōu)質(zhì)商業(yè)地區(qū)內(nèi)同時運營多家酒館。 而在營銷方式上，海倫司微信、抖音及微博官方賬號累積粉絲已超過570萬，相關(guān)話題視頻累計播放量超過10億次，并經(jīng)常制造有關(guān)酒館的話題以達到吸引流量的目的。
除了線上的互動，海倫司線下也在不斷優(yōu)化服務(wù)體驗，其氛圍與清吧類似，隨性自然，適合年輕人三五成群，喝至微醺。 綜上來看，海倫司最大的競爭力，或許正在于為用戶提供了低價、自由的普世性社交空間。
貳麻酒館
獨具成都特色的酒館品牌
貳麻酒館創(chuàng)立于2014年，是一家獨具成都特色的酒館品牌。截止目前，在成都擁有4家直營店，在全國擁有近200家加盟店，是成都極具影響力的連鎖酒館品牌之一。
貳麻酒館極大地保留了川西地區(qū)常見的露天茶館特色，大部分場地都是露天壩子，與成都這個充滿包容性的城市一樣，開放、接納。
“貳麻”在四川話里，是指微醺的飲酒狀態(tài)。貳麻酒館提倡的合理飲酒，享樂生活，不放縱自己。自制中式雞尾酒——斗酒，低度、好喝、易入口。一飲而盡，微醺不醉。
在成都無人不知的貳麻酒館，憑借獨特的中式雞尾酒和獨創(chuàng)的斗酒方式，連續(xù)7年在點評網(wǎng)獲得好評。
一貫的“貳麻”特色霓虹燈飾，搭配雨林、金屬元素交錯呈現(xiàn)，不僅如此，酒館每晚酷炫活動異常火爆，劈酒、斗酒游戲、DJ、樂隊live演出，杯盞觥籌間，消費者就能將煩惱瞬間拋之腦后，盡情享受把酒言歡的巴適！
胡桃里音樂酒館
用氛圍把顧客“帶入”餐廳
胡桃里音樂酒館創(chuàng)立于2014年，隸屬深圳合縱文化集團，集團旗下?lián)碛刑K荷、本色、臺北純K等休閑娛樂品牌。
在模式上，胡桃里將“餐廳+酒吧+咖啡廳”模式融于一體，形成混血兒的新物種。 在場景上，其將美食、美酒、音樂、藝術(shù)等元素進行重組，打造“晚餐就開始的夜生活”文藝生活態(tài)度，開創(chuàng)中國音樂酒館先河，是比酒吧更具文化氛圍的夜生活新地標(biāo)。
胡桃里將正餐、下午茶、到夜場酒吧的消費時段進行有機結(jié)合，從中午11點營業(yè)到凌晨3點，超15小時的營業(yè)時段，拉長了傳統(tǒng)餐飲營業(yè)時間和物理空間的局限性，把時段性消費應(yīng)用到極致。
不僅如此，在酒館的不經(jīng)意的角落，還可以發(fā)現(xiàn)各類投射的詩，酒味十足，種種元素營造的文化氛圍，再加上各類數(shù)不勝數(shù)的現(xiàn)場活動： 駐唱歌手接受點歌，為顧客制造驚喜派對； 開發(fā)網(wǎng)頁小程序，讓現(xiàn)場顧客實時互動，各種祝福、笑話“上墻霸屏”； 組織趣味競賽，設(shè)置精美獎品，呼應(yīng)主題，增強顧客參與度……
胡桃里音樂酒館的最大魅力即把“胡桃里”帶入了顧客的生活，讓顧客的腦海中始終留著一塊屬于“胡桃里”的地方，以極強的音樂歌手產(chǎn)業(yè)鏈、品牌營銷能力形成其核心競爭力。
咬金·唐風(fēng)酒館
新中式唐風(fēng)酒館
隨著傳統(tǒng)文化與國潮元素的熱度不斷升溫，帶有中國特色的酒吧愈加受到年輕人的青睞，特別是在店鋪空間設(shè)計、特色裝飾以及酒類產(chǎn)品方面闡述中國特有酒文化的國潮品牌。
而咬金就是一家典型的新中式唐風(fēng)酒館，為江浙菜領(lǐng)航品牌“桂滿隴”旗下子品牌。 咬金以唐風(fēng)為主打，復(fù)刻唐朝盛世文化，用現(xiàn)代手法演繹傳統(tǒng)元素，深受年輕人們的喜愛，店內(nèi)布置設(shè)計、服務(wù)人員的穿著、菜品擺盤都流露出極致的文化特色,打造出了一種新的時尚唐風(fēng)。
問世僅半年，咬金就受到各大榜單的好評，主打的鹵味和中式雞尾酒深受客人喜歡，憑借不錯的口碑成為上海新的網(wǎng)紅打卡點。
獨創(chuàng)中式的雞尾酒，探索中國的酒飲文化，其招牌產(chǎn)品“十二道城市雞尾酒”，融合了12個城市的味道，比如杭州的藕粉味、成都的花椒味、山西的陳醋味等，不僅如此，其還精選秘制貴妃最愛的撒謊米酒和桂花冰釀，清甜微醺。
COMMUNE
復(fù)合型餐飲領(lǐng)軍者
在“餐+酒”這個賽道上，COMMUNE作為復(fù)合型餐飲領(lǐng)軍者、自選餐吧品類的創(chuàng)建者，體驗推薦型餐飲代表及行業(yè)內(nèi)的革命性品牌，已成為復(fù)合型餐酒館市場品牌的焦點。
通過產(chǎn)品、空間和文化，COMMUNE將酒水自選和西式餐吧無縫銜接，融合了高性價比自選零售+傳統(tǒng)餐飲、零售系統(tǒng)+餐廳運營體系，創(chuàng)造出一個18小時全時段運營的多元化餐飲體驗空間，規(guī)劃出“酒水自選區(qū)+超級吧臺+就餐區(qū)”三大板塊。
COMMUNE注重打造線下消費體驗場景，酒水自選區(qū)有超過1000多種品類，消費者可自由選擇各種啤酒和洋酒，顛覆酒業(yè)態(tài)的消費體驗。 超級吧臺則涵蓋了茶飲、咖啡、生啤、精釀和雞尾酒。
COMMUNE擁有自有進出口酒水貿(mào)易公司，避免了中間商成本，為顧客提供優(yōu)質(zhì)性價比，在為消費者提供豐富選擇性時，將自由選擇權(quán)交給客人，沒有過度服務(wù)，真實還原最優(yōu)性價比，這也正是品牌核心競爭力所在。
據(jù)悉，COMMUNE創(chuàng)立至今已在全國布局50余家直營店，遍布全國近30個超一線、一線及省會城市，進駐上海、深圳、武漢、杭州、成都等多個城市的優(yōu)質(zhì)商圈或潛力商圈的A級商業(yè)項目。
2021年COMMUNE計劃全國開店50家，到2025年將在全國布局超過500家門店，門店面積約300m2—800m2，繼續(xù)拓展一線及省會城市的核心商圈。
一品脫酒館
酒類博物館
一品脫創(chuàng)立于2015年，目前在杭州已有四家門店，分別位于武林廣場、遠洋樂堤港、城西銀泰城與西溪印象城。一品脫酒館主營精釀啤酒、威士忌等烈酒，雞尾酒、葡萄酒、清酒、燒酒、黃酒、白酒等，所有酒類一應(yīng)俱全，成為大眾口中“酒的博物館”。
一品脫酒館旨在于為用戶提供多元、平等、豐富的酒水體驗。 其自主研發(fā)的iPad線上點單系統(tǒng)MOES，為客戶提供直觀且豐富的酒類信息，并簽約數(shù)十名國內(nèi)頂級調(diào)酒師，憑借“星調(diào)”雞尾酒和3000種深水炸彈為消費者提供快樂、多元、深度的酒飲體驗。 至此，一品脫“餐+飲”的多元消費場景已然形成。
據(jù)悉，至2022年，一品脫酒館直營店計劃開店50家，為更多的用戶帶來智能的、有趣的、多元文化，魅力的美妙酒水體驗。
十三邀小酒館
當(dāng)文學(xué)遇上了酒
2021年6月初，「十三邀小酒館」進行了為期一個月的試營業(yè)階段。據(jù)悉，其團隊磨合了6498杯酒，征集了100+條建議，“犧牲”了34個杯子之后終于正式開業(yè)。開業(yè)當(dāng)晚，還舉辦了特別活動「十三酒局」和「客座調(diào)酒師」。
在空間設(shè)計上，十三邀小酒館還找來了JUMGO CREATIVE 漿果創(chuàng)意的創(chuàng)始人&設(shè)計總監(jiān)何靚負責(zé)操刀，在200㎡的空間融合了威士忌酒吧、書店以及對話節(jié)目現(xiàn)場三種業(yè)態(tài)，劃分為SHOWWINDOW、VIP、BAR、TALK、SCENERY幾個區(qū)域，小而精致，充滿儀式感。
尤其是獨有的TALK區(qū)體現(xiàn)了“十三邀”的對話精神，而書籍的加入也讓酒館與其他同類型酒吧區(qū)分開來，更像是單向書店的某種“傳承”。
十三邀小酒館以售賣雞尾酒和威士忌為主，還會定期邀請不同的作家、導(dǎo)演、藝術(shù)家、脫口秀藝人、音樂人等擔(dān)任客座酒保，為消費者帶來不一樣的驚喜體驗。
據(jù)悉，十三邀小酒館的理念是“尊重每一杯酒，對得起喜歡喝酒的人在店里度過的所有時間”，在試營業(yè)期間，酒館更是鼓勵“用一杯酒換取一個有價值的意見”。 今年七月，十三邀小酒館再次在杭州單向空間一樓開設(shè)主打精釀啤酒門店。
LENBACH蘭巴赫西餐啤酒坊
德式西餐啤酒屋
蘭巴赫西餐啤酒坊成立于2006年8月，是德國風(fēng)格的西餐啤酒屋，采用德國原裝進口的啤酒，西餐以德餐為主，輔以部分歐陸美食。而蘭巴赫獨特濃郁的啤酒文化也吸引了大批忠實的擁躉。
其原汁原味的德國啤酒文化和西餐美食都有著絕佳的擁護者，德餐和意大利餐的混合也是蘭巴赫美食的特色。 如蘭德博格、科隆至尊冰啤酒、施納德小麥啤酒、雪芙豪夫小麥啤酒、朗客煙熏啤酒等。
自成立以來，已在上海、北京等十余個城市開設(shè)近30家門店。蘭巴赫專注于高品質(zhì)的德國美食和美酒，經(jīng)過這些年的持續(xù)發(fā)展，已經(jīng)成為國內(nèi)西餐酒吧行業(yè)頗有影響力和創(chuàng)新力的品牌。其中蘭巴赫北京旗艦店、蘭巴赫深圳旗艦店無疑是對潮流時尚的新業(yè)態(tài)BISTRO LENBACH的一次創(chuàng)新，將傳統(tǒng)餐酒館融入了新型自然元素。
如位于北京M-Cube合景摩方購物中心的蘭巴赫北京旗艦店，坐擁帝都最美的屋頂花園，已于今年6月1日開業(yè)。 蘭巴赫北京旗艦店沿襲了TapaTapa風(fēng)格，將建筑鬼才高迪自然、魔幻的設(shè)計理念融匯其中，自然凹凸的曲線包裹出一個個洞窟空間，充滿趣味。
連接室內(nèi)外的哈瓦那長廊多彩明媚，Tiffany色系的折疊飄窗，Sika·Design的純手工藤編餐椅、燈罩，綠植點綴其中，營造了一種異域風(fēng)情。
而蘭巴赫深圳旗艦店在餐廳的室內(nèi)設(shè)計上，則沿用了北京蘭巴赫旗艦店的一些設(shè)計元素——代表自然的藤編餐椅、熱帶植物，用餐區(qū)采用Sika·Design各種經(jīng)典款式的餐椅，完美的詮釋了BISTRO LENBACH，橘色的燈光透過疏密有致的藤編燈罩，營造了一種溫暖的氛圍。
值得注意的是，開放式大吧臺以及300平方米超大的露臺花園，成為這家旗艦店最大的設(shè)計亮點。
“餐+酒”
餐飲品牌入局酒館大潮
近幾年，餐飲也刮起“小酒館”旋風(fēng)，不少品牌都在嘗試餐＋酒的新經(jīng)營模式。據(jù)了解，中餐館如鼎泰豐、老鄉(xiāng)雞等在新店增設(shè)調(diào)酒吧臺；星巴克、奈雪的茶、Seesaw等品牌也開啟“微醺模式”，打造了專門的酒吧或酒屋。湊湊火鍋、豆撈坊、香天下、海底撈等火鍋品牌或紛紛增加酒類產(chǎn)品，或在裝修上增加酒館特色。
海底撈“Hi撈”小酒館
近日，海底撈推出“Hi撈”小酒館，并將小酒館開在了海底撈門店內(nèi)。這種“火鍋+酒”的模式目前只在北京三家店試營業(yè)，分別是望京新薈城、望京華彩、三里屯SOHO。
小酒館酒水分為特調(diào)雞尾酒系列、斗酒系列、無酒精系列和純威士忌4個系列，單價在28.9元-99元之間，試業(yè)期間優(yōu)惠價是9.9元一杯。
除了酒水不錯之外，小酒館的設(shè)計也是五光十色的。 在每個餐位都兩個點餐二維碼，火鍋和酒館的是分開獨立的。 店內(nèi)環(huán)境時尚鮮明，霓虹燈的布置，瞬間將人從以前熱鬧的火鍋聚會氛圍中，拉到了微醺嫻靜的小酒館氛圍。
據(jù)悉，小酒館目前只是海底撈門店新增的一項服務(wù)而已，至于氛圍，更像是介于駐唱酒吧和輕吧之間的場景。
Seesaw小酒館
7月21日，精品咖啡品牌Seesaw宣布已完成A+輪過億元融資，而對于本輪資金，精品咖啡Seesaw稱將用于全國門店拓展、供應(yīng)鏈建設(shè)和數(shù)字化建設(shè)。
據(jù)Seesaw透露，Seesaw于8月在上海靜安區(qū)的銅仁路推出一家日咖夜酒的咖啡店，白天售賣咖啡，晚上銷售酒飲。 該門店店在類型上會側(cè)重于當(dāng)下小酒館的流行趨勢； 在產(chǎn)品上還研發(fā)了幾款酒類產(chǎn)品，若酒類售賣效果不錯，將會在全部門店推廣。 “咖啡+酒”模式的探索，讓全時段運營成為可能，也吸引了許多年輕人，推動品牌年輕化。
不難發(fā)現(xiàn)，“餐飲+酒”模式正成為全新商機，未來也或?qū)⒂懈嗥放屏肀脔鑿叫纬扇碌目缃缃M合入局小酒館業(yè)態(tài)，但需要注意的是，跟風(fēng)雖易，但該模式能否走得通，尚需市場驗證。
寫在最后
“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”，無酒不歡是中華文化的傳統(tǒng)，而隨著時代的發(fā)展，酒文化被賦予全新的含義，“微醺淺醉”正促使千億級別的酒館生意浮出水面。
酒館的生意藏在社交之中，酒館的生意要想做大、做強，就要將社交屬性發(fā)揮到極致，將來的小酒館市場將發(fā)生怎樣有趣的商業(yè)故事，讓我們拭目以待。
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