知道自己吃了些什么，是美食最基本的境界。
果醬，作為最受歡迎的面包伴侶，不能亂吃，因?yàn)槟悴恢滥愠粤诵┦裁矗”热缬械墓u明明看不到多少水果，卻濃濃稠稠、顏色誘人；再比如菠蘿果醬用冬瓜和菠蘿香精就可以調(diào)配出來(lái)，一點(diǎn)兒菠蘿都不用放……在食品安全基本沒(méi)有保障的今天，當(dāng)真是“霧里看花”。這不，老酸奶、果凍中又發(fā)現(xiàn)了工業(yè)明膠！
自從害怕了外賣(mài)食品的不明添加劑，我家最?lèi)?ài)的果醬便開(kāi)始由購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)為自制。開(kāi)始的認(rèn)識(shí)很簡(jiǎn)單，做果醬嘛，無(wú)外乎就是水果和糖，還可以根據(jù)自己的需要控制糖量，安全又健康?？墒菙[上桌卻并不受歡迎，似乎沒(méi)有買(mǎi)來(lái)的香甜，還特別容易變色變質(zhì)。最讓人崩潰的是，當(dāng)我說(shuō)“給老公吃買(mǎi)來(lái)的果醬就等于謀殺親夫”的時(shí)候，我家那位居然說(shuō)：“快來(lái)謀殺我吧！”
可見(jiàn)任何事情都不能想當(dāng)然，吃的東西更不能馬虎，鉆研鉆研是必須的?？床俗V、查資料、做實(shí)驗(yàn)……經(jīng)過(guò)一番折騰，如今我也能做出顏色美、味道香、口感好，而且耐存放的果醬了！
有這樣幾點(diǎn)心得，先與大家分享：
1、想要顏色美，一是水果切小塊或打碎最好。以前做草莓果醬，總是用大粒的草莓，認(rèn)為可以吃到大塊大塊的果粒，送朋友也有面子，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)大果粒很快就褪色，反而是小草莓切碎或打成漿顏色更好。二是要抗氧化，檸檬汁就是天然的抗氧化劑，加入檸檬汁可以使果醬顏色鮮艷誘人；
2、想要味道香、口感好，首先不能任意減糖，像草莓這樣的水果糖量基本要達(dá)到主料的一半，糖量不夠就會(huì)過(guò)酸，自然不受歡迎；其次要使用天然的香味劑和增稠劑。天然香草精、香草豆莢、檸檬皮、陳皮等都是不錯(cuò)的香味劑。至于增稠劑，可以用點(diǎn)魚(yú)膠片之類(lèi)，但最好還是冰糖和麥芽糖，冰糖可以使果汁粘稠，麥芽糖在增加粘稠度的同時(shí)，還可以增加Q度，讓口感彈牙。
3、想要耐存放，一是要調(diào)節(jié)酸度，酸度越高越不容易變質(zhì)，首推還是檸檬汁，多加檸檬汁可以提高保存期限，相應(yīng)也就要增加糖的用量；二是增加熬制的時(shí)間，讓果醬更粘稠；酸度、糖度、粘稠度越高保存的時(shí)間越長(zhǎng)。三是使用耐熱玻璃容器，越小越好；容器要消毒，可以用蒸鍋蒸幾分鐘，也可以用微波爐或烤箱消毒，消毒后的容器自然晾干；四是要趁熱裝瓶，倒扣放涼，創(chuàng)造一個(gè)接近真空的環(huán)境；五當(dāng)然是要冷藏保存，吃多少拿出多少，這也是小容器的長(zhǎng)處。
以下是我家最?lèi)?ài)的兩款果醬——草莓果醬和菠蘿果醬，
草莓果醬
材料：新鮮草莓660g
冰糖、紅糖共200g，麥芽糖100g，檸檬汁90ml，香草豆莢兩根
做法：
1、檸檬榨汁備用。
2、香草夾從中間剖開(kāi)，用刀尖取出香草籽，備用。
3、小草莓洗凈，去蒂，從中間切開(kāi)。
4、處理好的草莓放在沙拉碗里，加入冰糖、紅糖、檸檬汁、香草籽，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制4小時(shí)以上。
5、上火，加入香草夾殼，開(kāi)始熬制，開(kāi)始用大火，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火，其間不斷攪拌防止糊鍋。草莓顏色開(kāi)始變淡，湯汁越來(lái)越濃稠、顏色開(kāi)始變紅變深時(shí)，加入麥芽糖，繼續(xù)邊攪拌邊熬煮。
6、熬煮到如圖程度，木匙上沾的湯汁能劃出明顯痕跡，這就可以了。
7、用事先消毒好的玻璃瓶，趁熱裝瓶，倒扣放涼，入冰箱冷藏保存。
菠蘿果醬
材料：菠蘿800g（去皮后），冰糖100g，麥芽糖100g，檸檬皮一個(gè)，檸檬汁20ml
做法：
1、菠蘿打碎，或用擦絲器擦碎，去除硬芯不用；
2、一個(gè)檸檬皮，磨成屑。（切絲也行）
3、半個(gè)檸檬榨汁。
4、菠蘿碎中加入冰糖、檸檬汁，大火煮開(kāi)，中小火熬煮，邊煮邊攪拌。
5、待湯汁明顯減少時(shí)加入麥芽糖，繼續(xù)熬煮。
6、快要煮好時(shí)，顏色出現(xiàn)金黃色，加入檸檬皮屑，再煮開(kāi)就好了！
7、趁熱裝瓶。
8、倒扣放涼，冷藏保存。
芹意叮嚀：
1、煮果醬的鍋一定要耐酸，銅鍋、不銹鋼鍋、耐熱玻璃鍋都可以，千萬(wàn)不要用鋁鍋和鐵鍋。
2、草莓和菠蘿都是時(shí)下的當(dāng)季水果，多做一點(diǎn)兒，按我的方法、不啟封保存三、四個(gè)月不成問(wèn)題。但是一旦啟封要盡快吃完。
3、兩款果醬都是用檸檬汁調(diào)節(jié)酸度、抗氧化，用麥芽糖增稠，草莓醬用了香草夾增香，菠蘿醬則用來(lái)檸檬皮屑增香，效果都很不錯(cuò)。
