· 多元化導(dǎo)致的選擇困難，是否影響了上座率
如今，多遠(yuǎn)化思維已經(jīng)涵蓋了各個(gè)不同的行業(yè)，無論是快銷、虛擬、餐飲產(chǎn)品都受到了極大的影響，人們希望一款產(chǎn)品可以涵蓋多個(gè)方面，這一現(xiàn)象對(duì)餐飲行業(yè)的影響尤為明顯，肯德基開始賣螺螄粉，老干媽跨界聯(lián)名服裝，但是對(duì)于餐飲界來說，真的好嗎？
現(xiàn)在是個(gè)信息爆炸的時(shí)代，人們一天要接受大量的信息，如何保證客戶可以接受你提供的所有信息呢，多遠(yuǎn)化的餐單是否影響了客戶的選擇、是否弱化了你的頭部產(chǎn)品，這都是經(jīng)營者需要重點(diǎn)考慮的問題。
· 少而精的大單品思維，競爭力是否受到影響
如果說多元化是已經(jīng)由“現(xiàn)象”升級(jí)成為“亂象”，那么過去的單品思維在當(dāng)下是否還行得通呢？
舉幾個(gè)例子，主打雞排產(chǎn)品的正新雞排，其二級(jí)產(chǎn)品也開始涵蓋炸串、鴨腸、烤魷魚等各式小吃；再如周黑鴨、絕味鴨脖等，其產(chǎn)品除了鴨脖、鴨胗等鴨類產(chǎn)品之外，最近也增加了豆腐干、魷魚、椒麻雞、豆干等二級(jí)產(chǎn)品。
麥當(dāng)勞、肯德基更是在近些年更是加入了甜品、咖啡、中餐等產(chǎn)品，比較出名的就是肯德基最近推出的螺螄粉和肉夾饃這兩款被大眾吐槽的產(chǎn)品；再到茶飲，更多的奶茶店開始放大小吃、小料的比例，當(dāng)下的茶飲品牌已逐步向餐飲靠攏。
雖然多遠(yuǎn)化的產(chǎn)品趨勢(shì)在當(dāng)今社會(huì)大行其道，但是不可忽視的是，也有許多餐飲門店還在維持著單一精品化的經(jīng)營思維，像是炸雞店、水餃店等至今依然在踐行著單品思維，但是更多人選擇了多遠(yuǎn)化的經(jīng)營路線，已經(jīng)很少能見到主打單一產(chǎn)品的品牌了。
· 多遠(yuǎn)化背后的無奈，需求轉(zhuǎn)變導(dǎo)致的結(jié)果
單品模式其實(shí)有很多優(yōu)勢(shì)，如降低成本、認(rèn)知清晰等，然而其劣勢(shì)也不少，比如復(fù)購就成了一大問題，沒有了復(fù)購就相當(dāng)于失去了增量，此時(shí)再多的好處也難以持續(xù)。
實(shí)際上，多元化轉(zhuǎn)型的背后也包含著老板的無奈：
1)、單品需求周期波動(dòng)較大：具體單品市場(chǎng)需求持續(xù)下滑，最終導(dǎo)致門店不得不增加一些其它產(chǎn)品，比如小龍蝦店經(jīng)營花膠雞、鹵味等。
2)、單品難以獲客：門店獲客能力持續(xù)下滑，如生意不好的水餃店持續(xù)增加炒菜、粥等。
3) 單品訂單量持續(xù)下滑：這就導(dǎo)致門店瀕臨倒閉，慌不擇路的經(jīng)營者此時(shí)急需引入新的產(chǎn)品、新的高利潤產(chǎn)品。
門店持續(xù)經(jīng)營并不代表必然賺錢，越焦慮越會(huì)掉入多元化的亂局中
最后我想說的是
現(xiàn)在，市場(chǎng)上大多數(shù)門店基本都實(shí)行多元化的方針，不僅門頭有多個(gè)品類就連菜單也趨于復(fù)雜化，以至于產(chǎn)品與產(chǎn)品之間產(chǎn)生割裂，毫無邏輯可言。
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